胡冰卿從小就喜歡唱歌，到了高中二年級時，偶然間知道了藝考。胡冰卿想找老師學唱歌考音樂學院，但老師說太晚了，因為胡冰卿既不懂樂理，也不會樂器。不過老師提出讓她學表演的建議，胡冰卿接受了。在一開始，家里人都反對，因為家里沒有人從事這方面的工作，對這行業會有盲區。胡冰卿和家人聊了幾次，也多虧了孿生姐姐說服父母，終于得到家人的支持，也走上了藝考之路。胡冰卿的母親陪她跑了好幾個城市，考了將近三個月，連十八歲生日也是在藝考中度過的；最后，在2010年被復旦大學上海視覺藝術學院表演系錄取。
在大學期間，胡冰卿于2011年9月、2012年9月分別獲得上海視覺藝術學院“校內綜合獎學金二等獎”和“校內綜合獎學金三等獎”。
2012年，胡冰卿主演李靜投拍的以倡導國民新女性為主題的都市情感微電影《美》，扮演了一個從小沒有父親、由啞巴母親含辛茹苦養大的女孩。同年，參演由何賽飛、胡亞捷等主演的都市電視劇《那金花和她的女婿》；之后，在消防題材青春勵志劇《火線英雄》飾演了消防新兵姜二寶的戀人姜小妹。
2013年，胡冰卿參與拍攝由楊冪首次擔任制片人的《微時代》，飾演系主任女兒郭晶。同年，騰訊視頻自制劇《騰空的日子》尋找演員，同校同學鼓勵胡冰卿試鏡；之后胡冰卿被公司選中出演有著高冷傻缺氣質的女主角張珊，這也是她第一次嘗試喜劇。
2014年，在由新麗與唐人聯合出品的古裝電視劇《女醫·明妃傳》中，胡冰卿飾演錢皇后身邊的貼身女官如香，雖然戲份不多，但這是胡冰卿第一次出演古裝劇；在出演這部電視劇時，被唐人電影看中并簽入旗下。隨后，準備畢業舞臺劇《灑滿月光的荒原》，胡冰卿在劇中飾演女主角細草；為了演好這個北大荒女知青，胡冰卿向曾是知青的姑姑詳細討教知青的生活狀態，并翻看了大量影像記錄片。
2015年，根據明曉溪同名小說改編的青春偶像勵志劇《旋風少女》登陸湖南衛視“青春進行時”劇場；胡冰卿在劇中飾演女主角戚百草，講述了元武道女孩百草的成長故事。《旋風少女》一經開播，以全國網1.58%、觀眾份額10.3%、城市網1.21%和觀眾份額5.92%的整體表現奪得全國網和城市網第一，之后的收視率也打破了“青春進行時”周播劇場的最高收視記錄；在電視劇收官時，網絡播放量突破10億；此外，該劇于2016年獲得第11屆金鷹節暨第28屆金鷹獎“優秀電視劇”獎項。9月8日，在由時尚集團主辦的2015年時尚星秀年度星秀人物盛典暨群星演唱會上，胡冰卿憑電視劇《旋風少女》和《秦時明月》獲得年度風尚新人獎。11月29日，根據同名3D動畫改編的古裝歷史武俠劇《秦時明月》在湖南衛視鉆石獨播劇場播出，胡冰卿在劇中所飾演的高月除有墨家巨子鞠玄之女這一身份之外，還是陰陽家圣女千瀧，隨著劇情的發展而影響著眾多角色的命運走向。
2016年，隨《秦時明月》劇組參與錄制的嘉賓訪談游戲秀節目《快樂大本營》在湖南衛視播出。
2017年，偶像劇真人秀綜藝節目《觸不到的TA》在騰訊視頻播出，在節目中，胡冰卿變身手機人，與“手機主人”許魏洲開啟中二少年與二次元少女的互懟模式。6月11日，根據日本漫畫家安倍夜郎同名漫畫改編的現代電視劇《深夜食堂》在北京衛視和浙江衛視首播，胡冰卿在劇中飾演堅強勇敢的少女西西，與蕭敬騰演繹一出生死虐戀。與此同時，胡冰卿還主演了美味情緣都市劇《我的愛如此麻辣》，演繹一名個性灑脫的當紅少女網紅夏如星。8月23日，在InStyle年度偶像盛典中獲得“年度最佳表現女藝人獎”。12月9日，參與錄制的演技競演類綜藝節目《演員的誕生》在浙江衛視播出，胡冰卿挑戰飾演《回家的誘惑》中的艾莉。
2018年，由唐人影視出品的古裝宮廷玄幻劇《柜中美人》登陸優酷，在劇中胡冰卿飾演一只黃鼬精黃輕風，進宮執行任務卻卷入了危機四伏的宮廷權斗；此外，胡冰卿還為該劇獻唱插曲《柳暗花明》。2月21日，由張巍編劇、何澍培執導的古裝傳奇劇《獨孤天下》登陸騰訊視頻，在劇中胡冰卿挑戰飾演歷史人物獨孤伽羅，一步步地從名門閨秀歷練蛻變成一代賢后。7月5日，與韓東君搭檔主演的青春偶像奇幻劇《重返20歲》登陸騰訊視頻、愛奇藝和PP視頻，在劇中胡冰卿扮演回到20歲后的奶奶孟麗君，重拾音樂夢想，并找回幾近枯萎的愛情。10月2日，參加為慶祝新中國成立69周年以及改革開放40周年策劃的《唱響新時代》文藝匯演，與韓東君合唱《中國夢》。
2019年，主演民國懸疑劇《蟲圖騰》，并在劇中飾演五大家族中女掌門時淼淼。
2020年，主演的近代青春勵志劇《熱血同行》在優酷播出，胡冰卿在劇中飾演愛新覺羅·語初，是清末的一位皇族格格，敢愛敢恨、武藝高超。6月17日，在湖南衛視“拼多多618超拼夜”上，與張天愛、張雪迎合唱歌曲《笑紅塵》。7月15日，與范世錡搭檔主演的青春奇幻劇《騰空之約》在愛奇藝上線，胡冰卿飾演了一位陰差陽錯從人魚族來到了人類世界的余小魚，在人類世界中制造了一連串搞笑事件。11月16日，主演的工業題材青春勵志劇《最好的時代》播出，胡冰卿在劇中飾演中車機車廠設計師林真一。12月，在都市情感劇《一不小心喵上你》中飾演元氣運動少女周天。
2021年，與胡一天合作主演的青春校園劇《暗戀橘生淮南》在芒果TV、騰訊視頻播出，胡冰卿在劇中飾演學習能力優秀、暗戀盛淮南十多年的洛枳；同時，還為該劇演唱插曲《麥琪的禮物》。
暗戀橘生淮南 2021-1-20 飾演洛枳 導演李木戈 主演胡一天，張逸杰
最好的時代2020-11-16 飾演林真一 導演劉國權，蔣凱宸，林紅光 主演陳星旭，俞灝明
騰空之約2020-07-15 飾演余小魚 導演秦榛，楊小波 主演范世錡，任運杰，程碩男
熱血同行2020-01-20 飾演愛新覺羅·語初 導演劉一志 主演黃子韜，易烊千璽
一不小心喵上你 2020（開機時間） 飾演周天 導演明焱 主演邢昭林
蟲圖騰2019（開機時間） 飾演時淼淼 導演張九淵 主演張銘恩
重返20歲2018-07-05 飾演孟麗君 導演高林豹，徐惠康 主演韓東君，歸亞蕾，秦漢
獨孤天下2018-02-21 飾演獨孤伽羅 導演何澍培 主演張丹峰，安以軒，李依曉
柜中美人2018-02-08 飾演黃輕風 導演徐惠康，李公樂，黃肖英 主演周渝民，陳瑤，韓棟
深夜食堂2017-06-11 飾演西西 導演蔡岳勛 主演黃磊，蕭敬騰
我的愛如此麻辣2017（開機時間） 飾演夏如星 導演劉坦 主演李程彬，宋蕓樺
女醫·明妃傳2016-02-13 飾演如香 導演李國立 主演李呈媛，霍建華，劉詩詩
秦時明月2015-11-29 飾演高月 導演李國立 主演蔣勁夫，陸毅，陳妍希
旋風少女2015-07-07 飾演戚百草 導演成志超 主演楊洋，陳翔，白敬亭
微時代2014-07-21 飾演郭晶 導演劉一志 主演張云龍，楊冪，高偉光
騰空的日子2014-05-16 飾演張珊 導演畢鑫業 主演李佳航，鄭家彬
火線英雄2014-04-12 飾演姜小妹 導演丁夢龍 主演保劍鋒，朱梓驍
那金花和她的女婿2013-01-15 飾演護士 導演陳偉祥 主演胡亞捷，馬曉燦
麥琪的禮物 2021-1-20 電視劇《暗戀橘生淮南》插曲
再一次凝望 2018-7-3 網絡劇《重返20歲》插曲
柳暗花明 2018-02-07 網絡劇《柜中美人》插曲
影視
2017-08-23 ? ?InStyle年度偶像盛典年度最佳表展女藝人獎 ? ? ?（獲獎）
2015-09-08 ? ?2015年時尚星秀年度星秀人物盛典年度風尚新人獎 ? ? （獲獎）
胡冰卿清澈甜美，可謂人如其名，冰清玉潔。從高月公主到戚百草，胡冰卿被業內譽為“蘭草型”女孩，清逸脫俗，內斂堅韌，潛力不容小覷。在《深夜食堂》中，胡冰卿的表演讓人眼前一亮，詮釋了少女的明朗樂觀。哭戲也可圈可點，處理得很有層次，戳心感染力強，引人淚目（新浪娛樂評）。
胡冰卿是一個害羞的人，有清麗的面容和靈動的演技（石家莊日報評）。胡冰卿有靈性，也很有韌性，很能吃苦，即使拍攝時身上帶傷也一聲不吭（明曉溪評）。
胡冰卿在拍攝《旋風少女》的最初承受了不少的質疑與爭議的聲音，毫無舞蹈功底的胡冰卿面對高難度元武道動作苦練許久，其堅持隱忍的精神與劇中的戚百草人設不謀而合。播出后，這種精神通過熒幕展現在觀眾面前，也使支持的聲音逐漸蓋過了爭議（網易娛樂評）。
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