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1983年，出演了第一部電影《月到中秋》。
1994年，與部隊歌舞團隊友們一起登上央視春晚的舞臺，并參演電視劇《血色童心》。
1995年，為了繼續拍戲，從部隊轉業。
1996年，考入中戲96級表演系，但為了拍攝電視劇《北方故事》，選擇了退學。
1998年，由葉大鷹執導，與張國榮主演的電影《紅色戀人》上映，憑借在該片中的表現，成為第22屆開羅國際電影節和第五屆中國電影華表獎影后。
2001年，主演的電視劇《不要和陌生人說話》首播，令她成為家喻戶曉的女演員。
2001年，主演的新版《霍元甲》熱播，憑借該劇獲得了第二屆中國電視藝術雙十佳稱號。
2003年，主演的都市親情劇《讓愛重來》熱播，該劇被稱為內地版《搭錯車》，8月飾演《平安是?！?，獲得第21屆電視金鷹獎觀眾喜愛的女演員獎。
2006年2月，與當時的丈夫鄢潑首次合作的《阿司匹林》上映，憑借該劇獲得第十三屆大學生電影節最佳女主角提名、第25屆中國電影金雞獎最佳女主角提名。
2011年1月，獲評國家二級演員，此后她繼續活躍在演藝一線。
2014年2月，主演的電視劇《父母愛情》熱播，獲得中國廣播影視大獎第30屆電視劇“飛天獎”優秀女演員。
2019年9月，參演的都市創業大戲《在遠方》播出，憑借該劇獲得第26屆上海電視節白玉蘭獎最佳女配角提名。
2022年，主演的愛奇藝迷霧劇場作品《回來的女兒》播出，飾演的“媽媽”廖穗芳顛覆了她以往柔弱的形象，她的很多表情都讓人感到“毛骨悚然”，引起廣泛討論。
《六姊妹》《回來的女兒》《在遠方》《父母愛情》《不要和陌生人說話》《血色童心》等。
《推拿》《醬園弄·懸案》《平原上的火焰》《阿斯匹林》《紅色戀人》《月到中秋》等。
1998年，憑借《紅色戀人》獲得第22屆開羅國際電影節最佳女演員。
1999年，憑借《紅色戀人》獲得第5屆中國電影華表獎優秀女演員 。
2003年，憑借《讓愛重來》獲得第21屆中國電視金鷹獎觀眾喜愛的女演員。
2014年，憑借《父母愛情》獲得第20屆上海電視節白玉蘭獎最佳女主角。
2015年，憑借《推拿》獲得第15屆華語電影傳媒大獎最佳女配角。
2015年，憑借《父母愛情》獲得第30屆中國電視劇飛天獎優秀女演員獎。
2025年，憑借《六姊妹》第五屆新時代國際電視節斑彩螺獎新時代最佳女主角。
梅婷說話總是慢條斯理，聲音忽強忽弱隨著她的情緒起伏，說話時她會思考一下，但仍然沒有條理地隨著感覺走。她的幸福、她的快樂或是她的煩躁、她的不滿都明明白白地寫在臉上、透在她的語氣里。（北京青年報 評）
梅婷很小資，偏文藝，喜歡喝咖啡，吃面包，有時還喝點葡萄酒，品味和生活標準比較像劇里的安杰。（郭濤 評）
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