銀川老毛手抓

簡介

被有關組織認定為"中華清真名小吃"的寧夏綠色清真食品-老毛手抓沿襲了幾十年的祖傳秘方，羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益于身心健康的三大補品(能提氣補虛、補血益腎、強身健體)，因此深受顧客青睞。

講究

要做到這幾點，除了有祖傳秘方外，在選羊、煮肉、切肉上還有四個講究。

首先，是選羊，選羊要選八、九個月以上，一歲以下的"羯羊"，既不能太大，也不能太小，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質才好。羊必須是寧夏本地的。因為本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等，這些草都是中草藥，吃了這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別，這樣的羊沒有膻味。

其次，是煮肉。煮要經過溫火、慢燉、大火爆煅幾個工藝過程，在不同的過程使用不同的調料，然后出鍋，這樣的肉才香。

再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間，不能過肥過瘦，這樣切出的肉才好看，吃起來才有味，上盤后，才能色、香、味俱全，趁熱食用，才能達到香味撲鼻的效果。

最后，是輔料，吃手抓肉有一句格言:"吃肉不吃蒜，味道減一半。"因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶，則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用。