棗（學名：Ziziphus jujuba Mill.），別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達10余米，樹皮褐色或灰褐色，葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛，托葉刺纖細，后期常脫落。花黃綠色，兩性，無毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟后由紅色變紅紫色，中果皮肉質、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
生長于海拔1700米以下的山區，丘陵或平原。廣為栽培。本種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。
果實卵圓形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果個均勻，果皮薄，深紅色，表面蠟質較少。可溶性固形物含量28.9%，可食率98.8%。鮮棗味甜，肉質細，極宜鮮食，8月下旬紅熟，比梨棗早上市20-30天，克服了梨棗采前落果嚴重，未紅先蔫的缺點。該品種抗旱性強，豐產穩產，是極為可貴的極早熟優良鮮食品種。
果實特大，近圓形，平均單果重30克，最大50克。果實大小均勻，果皮厚，深紅色。鮮棗可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。果肉質細，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬開始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐貯茂，是優良的鮮食、制干、蜜餞兼用品種，旱臺地和水地均可栽培。
果實特大，長圓形，平均單果重25克，最大50克，大小不勻，果皮薄，紅色，果肉厚，肉質松脆，較粗，味甜，汁較多。鮮棗含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果實生長期110天左右，幼樹豐產性強。成熟期不整齊，遇雨易裂果，且采前落果嚴重，缺水時未紅先蔫。
樹勢高，高大直立，枝粗硬，產量高，果實圓筒形或長卵形，果頂一端略細，平均單果重34克，最大可達60-70克。果個均勻，果皮薄，紅棕色，有光澤。鮮棗肉質脆嫩，致密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品質上等，干制等35%，9月下旬成熟。
果實大，長圓形，平均果重17.3克，最大29克，大小均勻，果面平整，果皮中厚，深紅色。果肉厚，質地較細，稍松脆，汁中多，味微酸。紅棗品質上等，適宜制干，也可制作蜜棗或鮮食。鮮棗含可溶性固形物30.5%，可食率96%。豐產穗產，成熟期較抗雨裂。
果實果柱形，平均單果重18.8克，最大40克，最優良的制干品種。10月上中旬成熟，豐產穩產。可溶性固形特含量33%，干制紅棗具有肉厚、味甜、個大、售價高等特點。在雨季之后成熟，具有良好的抗裂果性能，無采前落果現象，適宜在土層深厚，土壤肥沃的緩坡地栽培。
棗生長于海拔1700米以下的山區、丘陵或平原，屬于喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應較敏感，對土壤適應性強，耐貧瘠、耐鹽堿。但怕風，所以在建園過程中應注意避開風口處。
該種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陜西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、云南、貴州。生長于海拔1700米以下的山區、丘陵或平原。廣為栽培。
落葉小喬木，稀灌木，高達10余米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生于短枝上。
葉紙質，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，后期常脫落。
花黃綠色，兩性，5基數，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質，圓形，5裂；子房下部藏于花盤內，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，后變紅紫色，中果皮肉質，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
花期5-7月，果期8-9月。
棗樹對土壤適應性強，在沙土、粘土、低洼鹽堿地、山坡都能栽培，但以土層深厚、比較肥沃的土壤生長最好。棗樹對土壤酸堿度適應性也廣，在pH值5.5-8.0之間都可以栽培。不同品種對土壤有一定要求，注意適地適栽，栽前注意改良土壤。如果是酸棗嫁接大棗的地塊，可以在秋季和初冬刨樹盤，增加活土層，并且刨除根孽，減少養分消耗，早春和秋季刨后，還可消滅地下越冬害蟲。
棗樹的施肥，以秋季施用長效農家肥的基肥為主。追肥在在半年以氮肥為主，常用化肥，為了滿足萌芽枝葉生長和花芽分化的需要；后半年以氮磷鉀混合肥料為主，促進果實發育和根系生長，可提高果實質量。
棗樹的施肥量以產量計算，每生產50公斤鮮棗，施用氮素0.75公斤，磷素0.5公斤，鉀素0.65公斤。另外棗園還可種植綠肥作物，增加肥效，改良土壤肥力。如果在花期噴施300倍硼酸鈉和硫酸鋅，可以有效提高坐果率。
施肥方法，幼樹通常采用輪狀施肥；大樹一般結合翻耕，溝施或放射溝施，溝深30公分左右，施肥時注意盡量少損傷根系。
棗樹抗旱耐澇，但生長季節水分充足有利于樹體生長發育。春天棗樹的生長最旺盛，需要較多水分，及時灌水有利于提高花芽質量和減少落花落果。
一般要求在五、六月干旱季節澆水兩次，土壤在20公分深的含水量不能低于12%，田間持水量維持在60-70%為宜。
在棗樹生長后期通常雨水多，要注意排水，解決土壤中水分與空氣的矛盾，防止積澇成災，導致棗樹后期落果。
棗樹是喜光樹種，可以選擇陽光充足、風害較少、土層深厚、排灌較好的地塊定植，可以獲得高產、穩產和優質。
定植時間，南方以秋季為宜；北方以春季為好。注意棗樹適宜遲栽，以萌芽期栽植能比較好的成活，多雨地區可選擇雨季栽植。
栽植密度，根據土層厚度和品種生長勢而定。一般土層薄、生長勢弱的品種，行距6-7公尺，株距3-4公尺，每畝栽23-37株；土層較厚、生長勢強的品種，行距7-8公尺，株距4-5公尺，每畝栽16-24株。
栽植技術，棗樹可以自動授粉，自花結實，但棗園混植其他品種進行異花授粉，可以提高坐果率。在栽植時，客土改土和施肥灌水，可以提高栽植成活率和縮短緩苗期。棗樹栽植成活的關鍵在全根和保濕，因此在挖棗苗和包裝運輸過程中，注意全根和保濕措施。
棗樹的特點是對修剪反應不敏感，屬于鈍感型果樹，修剪時注意因勢利導，隨枝造形，并且修剪宜輕，修剪時間以冬夏結合為好。
1、整形：棗樹喜光，在整形過程中必須注意骨干枝結構合理，從屬分明，結果單位枝配置適當，樹冠內通風透光。一般主干高度在1.4-1.6公尺，樹高在5-7公尺，樹冠直徑在4-6公尺。棗樹的樹形有主干疏層形、開心形和多主枝自然形。
2、修剪
（1）修剪時間：由于棗頭自四、五月開始發芽到八月停止生長前，不斷有新棗頭發生，發生高峰期在五到七月，在這個時間進行1-2次夏剪為宜。對棗頭摘心，一般在六月份進行。冬季修剪從落葉后到第二年春天發芽前都可以進行。
（2）幼樹整形：棗樹定干高度與栽植方式、耕作制度、品種有關系。如果棗糧間作的棗園定干適宜高一些；樹勢弱、樹冠比較小的品種定干高度在1.2米左右；樹勢強、樹體高大的品種，定干高度在1.6米左右為好。側枝的培養，一般以選留自然萌發的棗頭為主，并且調節生長方向和角度好的培養側枝。對于生長過旺的棗頭，在停止生長前摘心或春季萌芽前剪去頂芽，抑制延長生長，平衡枝勢。結果單位枝的培養，在骨干枝上不作主側枝的棗頭，選留生長合適，對生長健壯的棗頭摘心或春季輕短截，抑制延長生長，培養成結果單位枝。
（3）結果樹的修剪：主要修剪任務是調節改造骨干枝，在3-4年內有計劃地疏除過密枝、重疊枝、交叉枝和衰老的骨干枝，改善樹冠內的通風透光條件。對疏除部位發生過多的徒長性棗頭，在生長季節進行抹芽、疏枝、摘心等調整工作，并且注意選留、更新、培養結果單位枝，達到樹老枝不老，逐年提高產量。
（4）老樹更新復壯：主要任務一是回縮骨干枝，對開始焦梢、殘缺少枝的骨干枝，回縮更新。二是對衰老單位枝回縮疏剪，對已殘缺、二次枝很少的可以從基部疏除或保留2-3個健壯芽縮剪；對比較完整的枝條可縮剪三分之一到三分之二，集中養料，促使發生新的棗頭。
棗樹落花落果嚴重，在生產中為了提高坐果率在加強樹體營養供應的基礎上，通常采用開甲、花期噴水、噴生長調節劑、棗園放蜂等措施，來達到提高坐果率的目的。
1、開甲：就是環狀剝皮。其原理就是切斷韌皮部，暫時中斷有機營養下運，滿足開花坐果和幼果早期生長發育的急需，可以提高坐果率。開甲時間在盛花期為好。
2、花期噴水：在北方干旱棗區，花期噴水可提高空氣濕度，促進花粉發芽，提高坐果率。
3、噴生長調節劑：在花期對生長健壯的棗樹噴10-15ppm赤霉素和5-10ppm的2，4D可以提高坐果率。
4、棗園放蜂：棗樹異花授粉可提高坐果率，人們通常采用棗園放蜂的辦法實現異花授粉。
棗樹繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種。
斷根法
這是一種刺激根系上的不定芽萌發，培育根蘗苗的一種方法。在春天地溫上升根系開始活動時，在棗樹優良品種樹冠投影區一側挖溝，溝深50厘米、寬30厘米，溝向與棗行向平行，切斷直徑小于1.5厘米的棗根，大根不動，以免影響母樹樹勢。
被切斷的根，在母樹和外界因素的共同作用下，很快形成愈傷組織，進而促使隱芽萌發，發育成苗。當苗高30厘米左右時，開始間苗，去弱留強，然后培土，深度以蓋住幼苗的四分之一為宜，促使其發生新根。結合培土，可施入農家肥和澆水，以加快幼苗的生長。一般的當年生壯苗高1米左右，普通苗高達40～50厘米。
在棗糧間作型的棗園中耕作，犁斷行間根系，也會自然萌發根蘗苗，這類根蘗苗可加以培養和利用。棗樹斷根后出苗率的高低和根的粗細有關，一般以直徑為1～1.5厘米的母根出苗率最高。
歸圃育苗
此法是將沒有達到苗木質量要求的田間散生的自然根蘗苗或開溝后產生的根蘗苗，集中移植于苗圃中，繼續培育，等達到苗木質量標準后再出圃，故此法又稱二級育苗。優點是管理方便，苗木整齊，根系發達，出圃后栽植成活率高。苗圃地要選擇土壤疏松，肥力較強，排水良好又有灌溉條件的地塊。歸圃前要先整地做畦，施足有機肥，栽苗時期在休眠期和生長季均可，一般在春季棗發芽前、5月上中旬或秋季落葉后。
起苗時要帶一段長20厘米左右的母根，生長季起苗歸圃時要剪去全部葉片，春季和秋后進行苗木歸圃時，要將入圃苗適當短截，去掉部分棗頭和2次枝，使養分集中，一般自根頸上部5～8厘米處斷截。栽植前，應把根蘗苗分級，按大小苗分開栽植，以便于管理，入圃前，可將根蘗苗根系浸水1～2天或用刺激生根的生長調節劑處理，以提高成活率。栽植的株行距一般為20厘米×60厘米，栽后及時澆水，尤其是夏季起苗栽植，要邊栽邊澆水，栽后半個月內要每隔1～3天澆水1次，提高苗木成活率的關鍵是水分，一定要注意墑情，及時灌水，此外，要及時追肥，中耕除草，除萌蘗，一般在圃內培養1～2年即可出圃。
棗樹一般在舂季的三月份至秋季的九月份都可以嫁接，嫁接棗樹有四種方法，第一種是劈接，適合在嫁接初期使用，第二種是皮下接法，適宜任何時間使用，第三種是腹接法，適宜在后期使用，第四種是芽接法，適宜在春夏季節交替時使用。
嫁接時間
棗樹一般在春季的三月份至秋季的九月份之間都可以嫁接，具體的嫁接時間還要根據當地的生態環境、天氣情況和不同的嫁接方法進行調整，其中在四月份至五月份時，棗樹嫁接的成活率最高，因此時的溫度和濕度最利于其成長。
劈接法
使用劈接法嫁接棗樹，可以在三月份至四月份之間進行。首先要挑選出一根無病害且長勢良好的插穗，再用工具將準備好的大型砧木截斷一層，然后用小刀在砧木斷口中心劃出一個切口，最后將插穗插入砧木的切口中用塑料將棗樹包裹住即可。
皮下接法
使用皮下接法嫁接棗樹，可以在四月份至五月份間進行。首先要用剪刀將插穗底部剪成一個斜切面，再將其沿著砧木的切口斜向下插入，注意不要將插穗全部插入進去，需要露出一點插穗傷口，促進棗樹的創口快速愈合。
腹接法
腹接法是所有嫁接法中最簡單的一個方法，使用腹接法嫁接棗樹，可以在五月份至六月份時進行，用工具在嫁接果樹上切—一個略大的豎切面，再將插穗的下端斜切口靠近果樹上的切口，然后用薄膜把棗樹纏緊即可。
棗樹病蟲害主要有棗銹病、棗瘋病、縮果病、炭疽病、輪紋病、褐腐病、苦痘病、棗癭蚊、棗粘蟲、棗步曲、介殼蟲、蝽象、葉壁虱、紅蜘蛛、刺蛾等。
加強棗園管理，合理修剪，增強樹勢，雨季及時排水，防止果園過濕。晚秋要徹底清除落葉，并集中燒毀。
病害
棗瘋病用棗瘋1號、棗瘋2號樹干注液，可使病樹當年治愈，二年結棗。縮果病定期噴施復方棗紅寶，可使縮果病發生率由80%以上降到15%以下。其他病害在發芽前全園樹上樹下噴5波美度石硫合劑，6月中下旬打一遍粉銹寧或甲基托布津，7月上旬每15天-20天噴一次代森錳鋅、萎銹靈、粉銹寧乳油，共2次-3次，7月下旬，噴一次波爾多液，其他病害即可控制。
蟲害
棗癭蚊在春天發芽后要在卷葉前用敵敵畏加滅幼脲防治。在第一代發生后的第10天再普遍噴藥一次，即可控制以后幾代的發生。介殼蟲在麥收前后，剛孵化出的幼蟲從母體爬出，蠟殼尚未分泌蠟質的關鍵時期用氧化樂果防治。棗蝽象發生時用敵殺死乳油防治。棗步曲及刺蛾發生時用菊酯類農藥防治。天牛在7-10月間，用小鐵鏟刨去根頸四周表土，找到天牛蟲孔，用注射器向蟲孔內注入敵敵畏乳劑或菊酯類農藥，并用泥土堵住蟲孔，即可殺滅天牛幼蟲。
常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。樹可供雕刻，制車、造船、作樂器。中國紅棗最高年產量為36.8萬噸，每年中國的紅棗及系列加工制品大量出口，發展經濟增進貿易。
可供鮮食，棗的果實味甜，含有豐富的維生素C、P。棗可以說是一種非常好的水果，吃棗可以補血、降壓、增強人體免疫力。同時，棗里還含有大量的維生素、多種微量元素和糖分，研究表明，它對保肝護肝，鎮靜安神還有一定的功效。
鮮棗維生素含量更豐富，但是它有時令性，不能經常買到，而且多吃可能傷害消化功能。干棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養更易吸收。
棗可供藥用，有養胃、健脾、益血、滋補、強身之效，棗仁和根均可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。棗樹葉、花、果、皮、根、刺及木材均可入藥。近代化學分析表明，尤其是棗果，含有人體所需18種氨基酸，維生素A、B1、B2、C、E、P和煙酸，尤其是維生素C、維生素P極為豐富，具有“天然維生素丸”之稱，醫藥價值為中國研究最早、應用最廣。
【性味】味甘；性溫。
【功效】具有補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性的功效。
【功能主治】脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、婦人臟躁、營衛不和等證。
棗樹枝梗勁拔，翠葉垂蔭，朱實累累。宜在庭園、路旁散植或成片栽植，亦是結合生產的好樹種。其老根古干可作樹樁盆景。
棗林有防風，固沙、降低風速、調節氣溫、防止和減輕干熱風危害的作用，對間作物生長影響頗大。棗樹作為防風林的文字記載，最早出現于《神異經》中：“北方荒中有棗林，高五十丈，敷張枝條，數里余，疾風不能偃、雷電不能催。”描寫了棗樹林帶的規模和作用。據河南新鄭棗樹科學研究觀測，農棗間作降低風速20-62%，氣溫降低1.2℃-5.8℃，提高在所溫度0.5%-11.3%，土壤含水率提高4.5%-5.1%，蒸發減少8%-44.7%，棗樹不僅能在瘠薄土壤中生長，而且耐鹽堿（含鹽堿<0.3%）。
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