鼓浪嶼餡餅

基本介紹

鼓浪嶼餡餅正宗中華百年老字號廈門的特產，是福建廈門負有盛名的特產之一,具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細，選用優質精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。

品質特點

鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統產品之一，已有70多年生產歷史。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感。該產品既是茶點、點心的可口佳點，也是饋贈親朋好友的家鄉特產。每逢春秋旅游季節、傳統節日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。

餡餅的主要原料是面粉、餡料、豬油、冰糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產品入口易融化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮制作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。

鼓浪嶼餡餅距今已有百年歷史，屬于中華老字號。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個層次，層次分明的同時仍能保持酥松口感

值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養成份得到了保留，而且更有香舔爽口的誘人特色。

品種種類

鼓浪嶼餡餅是佐茶食品、點心。里面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、椰子餅、低糖蓮蓉餡餅、紅豆餡餅、椰子餡餅、豆沙餡餅、鳳梨酥、多種口味蛋黃酥、綠豆糕，品種繁多！

價值功效

餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養成份得到了保留，而且更具有香舔爽口的誘人特色。

制作方法

鼓浪嶼餡餅用精面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細，選用優質精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。

這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。產品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產品入口易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮制作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。

榮譽認證

1983年獲福建省優質產品獎；

1985年獲中華人民共和國輕工部優質產品獎；

1989年獲福建省工業品博覽會銀質獎、中華人民共和國輕工部優質產品獎、福建省消費者委員會“信得過產品”稱號；

1990年再次榮獲福建省優質產品獎。

2001年獲中國國內貿易部頒予的“中華老字號”稱號；

2012年獲廈門市首屆廈門老字號美譽；

2012年獲閩臺特色伴手禮具傳統工藝獎；