西鄉(xiāng)鹽田夜市街

西鄉(xiāng)鹽田夜市街怎么樣

“人間煙火氣，最撫凡人心。”8月的周末傍晚，暴雨瓢潑，寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道鹽田夜市一如既往地喧囂起來，一家家檔位連起如柱的燈光，人潮涌動。燈光下，食物更顯色澤誘人，味道飄香，氤氳彌漫。

在深圳這樣的國際化都市，這條位于寶安區(qū)鹽田社區(qū)的金海路與鹽田路交界處的夜市已經(jīng)悄然存在了14年之久。這里300多米長的街道，白天正常通車，下午4時開始封路，商販們支起攤位，到晚上11時30分收攤，第二天起來，道路整潔如新。川流不息的街道與風味十足的夜市，輪番為城市奏響生活的變奏樂章。

這條“晝伏夜出”的街道雖然不長，卻承載一些人全家生活的依靠，讓一些人通過辛勤工作實現(xiàn)了安家樂業(yè)，也成了周圍居民生活不可或缺的需要。

如此大隱隱于市的夜市街，如何收放自如地在鬧市旺了14年？它為促進“夜間經(jīng)濟”、穩(wěn)定就業(yè)和豐富市民的生活起著積極的作用。在沒有放開“擺攤設(shè)點”的深圳，這條街為何一枝獨秀成為一抹“風景”？又為何長盛不衰？街市管理方是如何管理使之與周邊“和諧共存”的？羊城晚報帶你一探究竟。

榮譽及其他

【現(xiàn)場】

人聲鼎沸 喧鬧溫馨

“老板，炒一份田螺！”晚飯時間，一位抱著小姑娘的阿姨在鹽田夜市街的一個攤位前喊了一嗓子。老板滿臉笑容回應(yīng)，“好嘞，少辣是吧？”“是，等會來拿?！闭f完去旁邊攤位轉(zhuǎn)了。阿姨是攤位的老主顧了，老板說，“大家經(jīng)常打照面，要什么口味都熟悉了”，說完就拿起準備好的食材掌勺顛起鍋來，空氣中頓時香氣四溢。另一旁，阿姨買了一份鍋盔，等檔主麻利做好，塞到小姑娘手中，兩人喜笑顏開。

八月里，麻辣小龍蝦正當季。每個賣小龍蝦的攤點，都能見到食客們聚在一起談天說地大快朵頤；花甲粉和醬爆豬手這樣的地方美食也有很多追捧者?！爸苣┡笥殉鰜砭垡痪?，這里快成‘根據(jù)地’了，喜歡熱鬧的氣氛，選擇多，食品放心，物美價廉。”一位食客對夜市街的喜愛溢于言表，他的朋友也用碰杯的形式對他的話表示贊同。

這條夜市街排著77個食品攤檔和97個百貨攤檔，南北小吃薈萃一街，東西百貨琳瑯滿目。賣水果的大叔手起刀落，上演真人版“水果忍者”，東北餃子攤上的兩公婆一個搟皮一個包餃子配合默契，烤生蠔和扇貝的檔口一直冒著騰騰熱氣，機器上的烤雞腿一直翻滾讓人垂涎欲滴……沿街還有各種小炒、豆皮、涼茶、糖水、冷面、平價衣服、生活用品、零碎配件……

據(jù)鹽田物業(yè)工作人員介紹，周邊居住人口超過4萬人，加上周邊市政道路和地鐵出口聚攏起的人流，不完全統(tǒng)計，這條街每天的人流量達上萬人次。每天，在這座移民城市里，攤主和食客、賣家共同演繹著人間況味。

【背后】

承載居民“對美好生活的向往”

薛先生攤位前堆滿了魚、蝦、花甲、田螺、葷素鹵菜，看著就很誘人。他的小炒攤算是夜市街當中規(guī)模比較大的，占了三個檔口。晚上7點是每天生意最紅火的時候，他忙得頭也沒空抬。媳婦幫他打下手配菜，父母也在守攤，一個負責點單，一個清理餐桌。

忙完一陣，薛先生樂呵呵地說，“我們?nèi)叶紘@個攤轉(zhuǎn)。有了這個攤，我們攢夠了錢在附近買了房，兩個孩子都在寶安讀了書，很幸福！”薛先生1997年從老家河南來到深圳，在廠里打過工，學廚師開過小飯店，但都沒攢下什么錢。因為一直在附近生活，2006年這條夜市街剛起步的時候，他覺得可以做，就試著擺了個攤。

“當時沒想那么多，就是養(yǎng)家糊口，后來夜市街越做越規(guī)范，這么多年一直很旺，全家就靠這個攤位在深圳扎了根。成深圳人了”，說到這里，他眉眼間全堆著笑。薛先生的攤點旺季每月利潤有兩萬多元，他覺得自己沒有什么學歷，也沒有什么技能，靠著這個夜市街能有這樣的收入很滿足，也算在深圳“立足”了。薛先生一家每天下午4點到晚上11點在攤位前忙碌，早上10點起來買菜、做準備，然后就出攤。他說，菜都是新鮮采購的，因為不時有檢查，不敢怠慢，也是對食客負責。油米都是網(wǎng)上知名生鮮超市購買的，質(zhì)量有保證還能送貨上門。雖說工作時間長，但他不覺得辛苦，“每天忙忙碌碌的生活才有勁，大家吃得開心，自己也覺得有價值?！?/p>

據(jù)鹽田社區(qū)物業(yè)管理處工作人員介紹，這條街上像薛先生這樣干了十幾年的攤主還有不少，基本上守著這個攤點全家人衣食無憂。從東北來深圳的鄭先生先后換了幾個工作，2016年，他從朋友那里知道了這條夜市街，從此“駐扎”下來，和媳婦兩個人經(jīng)營盒飯，飯?zhí)崆皽蕚浜?，菜式可選擇現(xiàn)場炒，葷素自選，有大中小份，基本上有葷菜的12元，素菜的8元。“這個價格比起飯店和外賣是有價格優(yōu)勢的，所以每天都能賣完，差不多一月能賺個一兩萬，夠一家人生活開銷了?！编嵪壬呱险壓筮€把老家的妹妹也帶來了，在他的攤位旁支了一塊給她賣冷面，生意也算紅火。

百貨攤位上賣打火機的孫先生靠著薄利多銷幾年來買了車，在東莞買了房，感受到了生活越來越好。“我們這行沒什么門檻，也沒什么投資，只要積極努力，商品質(zhì)量好服務(wù)好，實心實意做，日子就會好。”他說。

想進駐這條街做生意，還要排隊抽簽。張小姐算是比較幸運的，一來就抽中了號，在這條街賣服裝一個多月了。她說，之前在南山區(qū)開店，2020年以試試的心態(tài)來這里，“收入比上班好一點?！?/p>

174個攤位，14年時間，人來人往。對于周邊居民、上班族，這里提供了便捷、物美價廉的食物、商品，還能尋覓到家鄉(xiāng)的味道。“很多年輕人工作忙沒空做飯，還有人剛來深圳不久，生活不那么寬裕，也有周圍居民想換個口味，這里就成了他們的‘食堂’”。

【管理】

每個細節(jié)都“規(guī)范定制”

鹽田夜市街的熱鬧喧嘩和人們印象里傳統(tǒng)的夜市好像不無二致，但是只要走進其中，就能感覺到一種規(guī)范的力量。

近日正值雨天，在夜市街走著，會感覺到地上軟綿綿的，那是專門鋪設(shè)的一層油氈布。據(jù)工作人員介紹，這是專門為了防止飲食攤點的油污滲到地面上，影響道路環(huán)境。每天攤主擺攤收攤的時候同時放下收起來，大家已形成默契。

除了油氈布“打底”，每個攤位都放置了好幾個垃圾桶，杜絕垃圾滿地的夜市共性弊病。事實上，這里還是寶安城管設(shè)立的“垃圾不落地示范街區(qū)”，街頭豎立的牌子像一個“警示”牌，讓檔主和食客互相督促遵守。清潔人員也會在夜市營業(yè)時刻工作，保障街道的干凈整潔。

夜市街的每個攤位檔位統(tǒng)一大小，長寬均為3米，攤位前都有編號，攤主的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐廳服務(wù)人員健康證明一應(yīng)俱全，此外，出于新冠肺炎疫情防控需要，檔主們在恢復(fù)營業(yè)前都統(tǒng)一進行了核酸檢測，一切正常才可以恢復(fù)“上崗”。

除了這些規(guī)范措施，鹽田物業(yè)公司還要求每位攤主配備滅火器，油煙用管道收集排入液體中。按照公安要求，刀具用繩索鎖攤位上防止被不法分子利用等等。此外，食品攤檔的飯菜和油，市場監(jiān)管局會定期進行抽查檢測。

“聚是一條夜市街，散是一條整潔路”，14年來，正是這些細節(jié)保證了鹽田夜市街井然有序。

【過程】

從“舶來品”到本土化

如此充滿煙火氣的夜市街，說起來還是源自原鹽田社區(qū)書記、現(xiàn)股份公司董事長鄭健波的一次“不期而遇”。2006年，他到德國考察學習期間，在一處地方開會。走到開會地點時路上停滿了車，會后出來發(fā)現(xiàn)道路“搖身一變”成了跳蚤市場，這讓他大為驚訝也備受啟發(fā)?；氐禁}田，他決定學習國外夜市經(jīng)驗，“依葫蘆畫瓢”設(shè)立燈光跳蚤市場，分時段對流動商販“適度解禁”，允許在此路段經(jīng)營。

社區(qū)為鹽田夜市街制定了管理規(guī)范，當時跳蚤市場規(guī)定營業(yè)時間從下午4點至凌晨零點，管理人員在晚上11點30分開始要求所有經(jīng)營者停止營業(yè)，由專職衛(wèi)生人員清理現(xiàn)場，12點正清掃完畢，并恢復(fù)道路的車輛通行功能，這一時間管理延續(xù)至今。此外，鹽田股份公司安排巡邏員、安防人員、衛(wèi)生巡查員、水電人員、清潔人員每天“蹲點上班”，他們的薪水則由檔主每月交付的管理費支付，基本做到“收支平衡”。據(jù)介紹，正是這樣，夜市街的興起讓轄區(qū)范圍內(nèi)杜絕了亂擺賣。社區(qū)還聯(lián)合街道工商、環(huán)保、衛(wèi)生等部門對夜市街進行長效監(jiān)督檢查，使攤位得到同步、有效、及時的監(jiān)管，也使顧客在跳蚤市場放心、安心消費。

為了杜絕“不服從管理”的現(xiàn)象出現(xiàn)，鹽田股份公司特別要求干部不得參與經(jīng)營，檔口不可以分租轉(zhuǎn)讓，只能無條件交回公司后再分配。據(jù)介紹，這也成為夜市街管理的“秘笈”所在。由于“名氣在外”，食品攤檔目前還有200人在等著進駐，一旦空出攤檔，股份公司將召集報名的人抽簽，中簽者就可進駐。這一舉措確保了沒有人為干預(yù)，規(guī)則能夠得到有效執(zhí)行。

有效管理保障了規(guī)范運行。從當初的跳蚤市場到如今的夜市街，檔主們毫無例外地對股份公司的管理贊不絕口?！吧厦嬲f啥我們都照著做，因為管理規(guī)范了，顧客才放心，環(huán)境好了，食品安全了，顧客才愿意來，最后還是我們自己受益”。有檔主介紹，夜市街一直安全有序，公安民警還經(jīng)常給我們進行各種反詐騙宣傳，消防隊員會手把手教滅火器的使用方法，可以說正是有了管理才有了現(xiàn)在的紅火局面，在這里經(jīng)營沒有后顧之憂！”

【思考】

鹽田夜市街模式 能否復(fù)制推廣？

在探究了夜市街運轉(zhuǎn)的秘密后，記者提出這樣的疑問：鹽田夜市街的模式可以推廣嗎？鹽田居委會負責人則表示，“首先看社區(qū)想不想做這個事，擔不擔這個責任！”此外，能不能做，也要靠“天時地利人和”。

首先，鹽田夜市所在的鹽田街不是市政道路，是社區(qū)道路，晚上封路后，并不影響周邊的交通。其次，這里打造規(guī)范有序的夜市街，對小商小販“適度解禁”，讓其定點、定時、受監(jiān)督地開展經(jīng)營活動，讓他們有生存的空間。當然，地處寶安、挨著市政道路，周邊人流量大也是重要因素，人氣聚集成為財氣。

鹽田夜市街用多年來的實踐探索出一個共存的可行性“模板”：社區(qū)、股份公司、街道、區(qū)共同形成“交互式”管理閉環(huán)。在這個閉環(huán)里，股份公司和社區(qū)進行了一些資源讓渡，商家只要遵守規(guī)則就能獲利，管理方通過規(guī)則杜絕了導(dǎo)致破壞管理的因素，各部門完成各自崗位職責同時保障了夜市街有序運行。

對股份公司而言，夜市街本身并沒有收益，但從更高層次更大范圍來說，夜市街運轉(zhuǎn)的同時，社區(qū)環(huán)境和治安都有了明顯改善，居民滿意和認可了，社區(qū)樓房的出租率也提高了，形成了良性循環(huán)，探索了治理效能最大化，實現(xiàn)了多方共贏的局面。夜市街14年不絕的煙火氣給股份公司帶來了人氣和財氣，有了更好的營商環(huán)境和知名度。

鹽田夜市街的一池春水，有了管理的保駕護航才充滿了生機。不落窠臼，行穩(wěn)致遠，才能讓每個人的小期盼和城市的大情懷交融，在煙火氣中塑造歸屬感，尊嚴感和獲得感，讓個人發(fā)展與城市繁華同頻共振。