鱘魚

常見種類

西伯利亞鱘

學名：Acipenser baeriBrandt,1869。

溯河性魚類。食物以毛翅目、蜉蝣、搖蚊幼蟲等為主。大魚有時食雅羅魚、江鱈等。性成熟晚。

西伯利亞鱘分布極廣，從西部的鄂畢河，到東部的科累馬河之間的西伯利亞各河流之中均有分布。適溫范圍也較廣，適宜生長溫度15-25℃，冬季冰下也能攝食生長，夏季可耐受30℃水溫；在天然水體中生長較慢，而在溫水人工養殖條件下生長快；最小性成熟年齡，雌魚17-18齡，雄魚11-13齡，溫水養殖條件下性成熟提早，雄魚3-4齡，雌魚6-7齡。西伯利亞鱘食譜廣，對人工飼料的接受能力強，具有易馴養、生長快、體形大、肉質好等優良養殖性狀，是前蘇聯、德國、日本、法國、匈牙利等國家廣泛養殖的鱘魚種類。

達氏鱘

學名：Acipenser dabryanus Duméril,1868

達氏鱘喜群集于水流緩慢、泥沙底質、富有腐植質及底棲動物的近岸淺水河段活動，為純淡水定居性魚類。食物種類完全是淡水類型，為雜食性魚類，主要食物有蜻蜓目、蜉蝣目、搖蚊科、寡毛類等昆蟲幼蟲及底棲無脊椎動物，其次也食某些高等植物的碎屑以及藻類等。

為長江中上游的中型經濟魚類，最大個體可達1.5kg以上，一般是幾百克，在長江漁業中不占明顯地位，其產量常與中華鱘統計在一起，故未有此種魚的產量。肉味豐腴，卵子經鹽漬后尤為美味，另外，鰾和脊索可制成魚膠。

現今天然產量不多，分布范圍又逐漸縮小，已被列為我國2類野生保護動物。1976年3月在長江宜賓段用人工拴養催產及仔幼魚培育已獲得成功。由于達氏鱘為淡水定居魚類，底棲、雜食性，個體小，性成熟早，能適應大、中、小各類水庫及溪河、山塘等水體，并能和鰱、鳙、草魚等混養，是一種理想的養殖對象。

小體鱘

學名：Acipenser ruthenus Linnaeus,1758

下唇中間中斷。吻須較長，其突起發達。為淡水魚，經常生活在河流中，最大體長達800mm。以水生昆蟲為主要食物。雄魚4-5齡性成熟，雌魚5-9齡性成熟，在伏爾加河5-6月在礫水底產卵，產卵11000-137600粒之間。孵化期約4-5日。雄魚和雌魚的生長差別不大。

小體鱘在歐洲分布廣泛，主要分布于伏爾加河、烏拉爾河、庫拉河和鄂畢河等水域，有洄游和定棲兩種類型。小體鱘適溫范圍較廣，生存水溫1-33℃；是目前養殖鱘魚中個體最小、生長速度最慢的種類；小體鱘食物較雜，在河流中以底棲生物為食，主要食水生昆蟲幼蟲、甲殼類和小型軟體動物；最小性成熟年齡，雌魚4-7齡，雄魚3-5齡。雖然小體魚易于馴養、肉質好，但與其它鱘魚比較，生長速度慢。

中華鱘

學名：Acipenser sinensis Gray,1834

生活在大江和近海中，為底性、洄游或半洄游性魚類。5-6月群集于河口，秋季上溯到江的上游。以搖蚊和水生昆蟲幼蟲、軟體動物、小魚等為主要食物。常見個體50-300kg，最大個體可達600kg。生長較快，但性成熟較晚。生命周期較長，最長壽命可達40齡。懷卵量大，個體絕對懷卵量達30.6萬-130.3萬粒，平均為64.5萬粒。9-11月份至江上游產卵。在長江比較集中的產卵場是在金沙江的宜賓-屏山地段。屬一次排卵類型。產粘著性沉性卵，卵粘在石礫上孵化。成熟卵橢圓形、綠褐色。產卵后親魚多數迅速離開產卵場至下游和河口區棲息。

為大型經濟魚類，肉和卵都可食用。脂肪蛋白含量均高。鰾和脊索可制膠，魚鰭和魚唇也多膠質。此外還有極高的學術價值，因為它是白堊紀殘留下來的種類，為我國特有種，已被我國列為一類野生動物保護物種。為了保護此物種，有關部門進行了多年的繁殖、移養、放流等的研究?，F已可移養到池塘、水庫中，生長良好，成為一種有前途的淡水養殖魚類。放流成績也很可觀。

白鱘

學名：Psephurus gladius Martens,1861

為海、淡水洄游的魚類，但主要棲息于長江流域的中下層，有時也進入沿江大型湖泊。肉食性魚類。體長80mm以上以魚、蝦、蟹、等動物為食。性成熟遲。雌魚最小成熟年齡為7-8齡、體重25-30kg；雄性成熟較雌性稍早，體重也相應小些。體重30-35kg的魚懷卵量約20萬粒。3-4月為生殖季節。在卵石底質的河床上產卵。產卵場可能在長江上游一帶。卵圓形，黑色，沉性。卵徑約2.7mm。生長速度較快，當年出生的個體體長可達530-610mm，體重0.83kg。雌雄魚在成熟前生長無明顯差異，性成熟后，雌魚長度及重量大于相同年齡的雄魚。

白鱘為我國特有的大型瀕危珍貴食用魚類之一，四川有“千斤臘子、萬斤象”的民諺，據記載、最大個體可達7m、體重達908kg。肉、卵均可食用，鰾和脊索可制膠。目前種群數量不大，漁獲物中以小個體占多數，通常約150kg，為稀有種類?，F已被國家列為一類野生保護動物。

施氏鱘

施氏鱘是黑龍江特產和重要的經濟魚類，淡水定居種，也是鱘魚中個體較大的種類，捕獲的最大個體長達240cm、體重102kg。施氏鱘生存水溫為1-30℃，最適生長溫度21℃左右；食性依年齡不同而異，幼魚主要以底棲動物和水生昆蟲為食，成魚也食小型魚類；在黑龍江中生長速度較慢，而在人工養殖條件下生長很快，；野生施氏鱘最小成熟年齡，雌性9-13齡，雄性7-9齡，人工養殖的最小成熟年齡，雌魚8齡，雄魚7齡，適宜產卵水溫17℃。與其它養殖鱘魚比較，人工養殖，特別是用配合飼料馴養幼魚過程中，施氏鱘攝食食物慣性較強，拒食不熟悉的食物，轉食配合飼料要有相當長的馴化時間。20世紀末，施氏鱘已成為國內最主要的鱘魚養殖種類，其產量約占鱘魚總產量的一半以上。2002年5月，施氏鱘的全人工繁殖試驗首次在中國取得成功。

俄羅斯鱘

俄羅斯鱘主要分布在俄羅斯的伏爾加河和庫拉河。其適宜生長溫度為8-25℃.，最適溫度23℃左右；以底棲軟體動物、蝦、蟹及小型魚類為主要食物；最小性成熟年齡，雌魚12-16齡，雄魚7-9齡；是個體較大，性成熟較早的鱘魚種類。其體色發黃、骨板大，商品魚價格較低。

匙吻鱘

匙吻鱘是匙吻白鱘科2種鱘魚之一，也是北美洲特有的淡水經濟魚類，分布于密西西比河和密蘇里河等幾條大河及其毗鄰的海灣流域，遍及美國的26個州。生存水溫1-35℃的，適宜生長水溫25-30℃；匙吻鱘終生以浮游動物為食，是養殖鱘魚中惟一的濾食性種類；其適溫范圍廣、生長快，經濟價值和觀賞價值高，養殖方式又與花鰱相似，適合池塘、網箱和大水面增養殖。

雜交鱘

此種雜交鱘是歐鰉和小體鱘的雜交后代，也是俄羅斯經幾十年的育種研究選育出的各種性狀最優秀的雜交組合，具有適應性強、生長速度快、性成熟早（5-6齡）、后代可育、遺傳性狀較穩定等特點，歐洲許多國家先后引進養殖。

黑龍江雜交鱘

黑龍江雜交鱘是施氏鱘和達氏鰉的雜交后代。施氏鱘和達氏鰉在自然狀態下就有雜交的子代。無論正交還是反交均能獲得較高的受精率和孵化率，后代的適應能力、抗病力、生長速度以及配合飼料馴養等方面都表現出優勢。

形態及特征

體延長，一般呈梭形。軀干部的橫斷面呈近五角形。吻長，體被5行骨板，或有時裸露。無眶間隔、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨。頭上骨板或有或無。尾鰭上緣有1行棘狀鱗。鰭條不骨化。背鰭和臀鰭后位。胸鰭低位。腹鰭在背鰭前方。尾鰭歪形，或呈鞭狀，上葉長于下葉。內頭顱為軟骨，僅部分骨化。左右腭方骨與篩骨區或蝶骨區不相連，與頜骨固連。有鎖骨，無椎體。鰾大，鏢管和食道背面相連。食道短。胃部膨大，有幽門囊。腸短，有發達的螺旋瓣。

它們全部分布于北半球，現存9個自然分布區為：太平洋東岸、北美大湖地區、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥灣、大西洋東北部、里海地區、西伯利亞及北冰洋流域、黑龍江和日本海、長江和珠江。

在我國境內野生的鱘魚有8種，它們有分布于黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達氏鰉、和庫頁島鱘；分布于長江、金沙江流域的中華鱘、達氏鱘和白鱘；分布于新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘；分布于新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。迄今為止，我國從國外引進了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個品種作為研究或者是人工養殖。

生活習性

棲息在水體中下層。海河洄游性和江河定居性的種類，在產卵期均向河上游移動。冬季多在河道或近岸深水處。仔魚期一般食浮游生物。幼魚期多以底棲的水生寡毛類、水生昆蟲、小型魚蝦及軟體動物為主要食物。成魚期食底棲動物或動植物渣滓，鏟鱘則仍以浮游生物為食。

飼養方法

設施化養殖模式

鱘魚設施化養殖是指采用工程技術手段，使養殖環境相對可控，進行高效生產的一種現代養殖方式。設施化養殖模式主要包括流水養殖、網箱養殖和工廠化循環水養殖。目前，苗種生產主要以工廠化循環水養殖方式為主，成魚養殖則以池塘和網箱養殖方式為主。

流水養殖

是以優質的泉水或江河水等為水源，通過機械提水或利用地形自然落差，使魚池中水體保持適宜的流速和流量，養殖水不重復使用。該養殖模式的優點是成本低，便于管理；缺點是易受外界環境影響，可控性較差，養殖外排水易污染環境。

網箱養殖

是利用水庫、大型河道等大水體等生態水域，結合網箱內小水體密集養殖的一種養殖方式，優點是收獲方便、產量高，缺點是受外界環境影響大，且易污染水體環境。

工廠化循環水養殖

是集成眾多設施和設備，采用水溫調控、生物凈化和殺菌消毒等多種技術手段，使養殖對象生長環境相對穩定。該養殖模式優點是養殖水質高效可控，可實現養殖對象的健康生長及低廢排放，缺點是運行成本相對較高。

養殖要點

養殖密度

不同的鱘魚養殖模式或同一養殖模式下不同規格的鱘魚，養殖密度均有所差別。工廠化循 環水養殖密度最高，網箱養殖密度次之，流水養殖密度最低。養殖密度對鱘魚的生長影響較大， 密度過高對鱘魚的生長具有消極作用，特定生長率和日增重及攝食率顯著降低。

投飼策略

投飼策略主要包括投飼率和投飼頻率。不同規格的鱘魚，在不同養殖模式及環境下，投飼 策略有差異，不同的水溫條件下，投飼策略也有所變化，確定適宜的投飼策略有助于提高鱘魚 的養殖產量及飼料利用率，減少對養殖環境的污染。一般來說，隨著鱘魚規格增大，其投飼率 逐漸降低。

疾病防控

鱘魚病害的發生是多種因素共同作用的結果，如病原體、水環境和鱘魚機體抵抗力等因素， 若水環境發生變化時(如溫度突變、水質惡化、有毒物質、致病生物侵襲等)，或機體因其他 原因(如機械損傷、饑餓等)不能適應環境條件時，都會引起病害的發生。鱘魚設施化養殖過程中出現的病害可以分為病毒性、細菌性、真菌性及寄生蟲等，以細菌性疾病為主。鱘魚人 工養殖的病害風險防控應重點從機體抵抗力和環境等方面人手，以預防為主，建立免疫防控、 藥物防控和生態防控的綜合防控規程，加強飼養管理，營造良好生態環境。

價值及其他

鱘魚肉質白而嫩，無淡水魚種特有的土腥氣味，體脂肪含量少。是加工日本生魚片、中國菜、西洋菜的高級魚。它的內臟、頭、軟骨、皮和鰭均能加工成魚湯。自古以來它的鰭與鯊魚鰭一樣稱為魚翅，又是三大海珍品之一?，F代食品視鱘魚為低脂肪、高蛋白、低能量，比其它淡水魚的高度不飽和脂肪酸量高，故稱為最高級的食用魚佳品。對防止人體膽固醇增高，防止老齡人動脈硬化、預防腦血栓、高血壓等疾病具有顯著的效果。

鰉魚子（又名鱘魚卵），該卵子是世界三大珍品之一。鰉魚子的銷售方式大都加工罐頭或魚子醬產品進行流通，供消費者食用。根據養殖鱘魚的種類不同，其獲得的鰉魚子卵子、卵色也各異，其卵色可有青、黃、赤色之分。如伊朗、意大利在里海的鰉魚子罐頭可分大鱘魚為青色，大眼鱘魚為黃色及淡水鱘魚為赤色卵之分。

鱘魚軟骨中所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15倍～20倍。對西伯利亞鱘魚軟骨的研究表明，鱘魚軟骨是一種低脂類的食品，粗脂肪含量僅為1．99%，相對來說蛋白質的含量較高，是一類很好的低脂肪、高蛋白食品。對施氏鱘魚皮的研究表明，鱘魚的皮具有低糖、高蛋白的特點，富含微量元素和人體必需氨基酸。魚皮也是高檔皮革制品的好原料。