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2011年，開始學習自由式滑雪，加入太浩湖地區專業滑雪隊。
2012年，開始參加美國的滑雪比賽，并獲得全美自由式滑雪的少年組冠軍。
2019年1月27日，在2018-19賽季國際雪聯世界杯意大利塞塞爾·阿爾姆站坡面障礙技巧項目的比賽中，獲得金牌。6月，正式轉為中國國籍。8月，在國際雪聯澳大利亞/新西蘭杯上，在U型場地技巧項目、坡面障礙技巧項目中，獲得冠軍。
2020年，在瑞士洛桑舉行的青年冬季奧運會上，獲得自由式滑雪U型場地技巧以及大跳臺兩個項目的冠軍。
2021年1月，參加世界極限運動會，在U型場地技巧項目、坡面障礙技巧項目中，獲得兩枚金牌。3月，征戰自由式滑雪世錦賽，斬獲兩金一銅。
2022年2月，出戰北京冬奧會，在自由式滑雪女子大跳臺決賽、U型場地技巧決賽中奪得金牌。
2024年3月，2023-24賽季自由式滑雪世界杯女子公園項目收官，獲得總亞軍。
2022年北京冬季奧運會自由式滑雪大跳臺冠軍。
2022年北京冬季奧運會自由式滑雪坡面障礙技巧亞軍。
2022年北京冬季奧運會自由式滑雪U型場地技巧冠軍。
2020年洛桑青年冬季奧運會自由式滑雪坡面障礙技巧亞軍。
2020年洛桑青年冬季奧運會自由式滑雪U型場地技巧冠軍。
2020年洛桑青年冬季奧運會自由式滑雪大跳臺冠軍。
2021年阿斯彭世界錦標賽自由式滑雪U型場地技巧冠軍。
2021年阿斯彭世界錦標賽自由式滑雪坡面障礙技巧冠軍。
2021年阿斯彭世界錦標賽自由式滑雪大跳臺季軍。
2021年阿斯彭世界極限運動會自由式滑雪U型場地技巧冠軍。
2021年阿斯彭世界極限運動會自由式滑雪坡面障礙技巧冠軍。
2024年阿斯彭世界極限運動會自由式滑雪U型場地技巧冠軍。
她在大跳臺上是新手。她所做的一切令人難以置信。（北京冬奧會自由式滑雪大跳臺項目季軍、瑞士選手瑪蒂爾德·格雷莫德 評）
谷愛凌顯然很有天賦，但這并沒有掩蓋她令人難以置信的職業性和努力。我合作過的有天賦的運動員實在太多了，但谷愛凌給我留下最深印象的是，她的競爭天性會讓她覺得，如果她是每天練到最晚的運動員，就是一個勝利。（谷愛凌私人教練布拉德·普羅塞 評）
她用行動證明自己是史上最偉大的自由式滑雪運動員之一，成為年輕一代女孩的榜樣。她敢于向男性擁有話語權的極限運動發起有力挑戰，她比同齡人更加淡定、穩重，擁有不同尋常的優雅，從而實現所有目標。”（美國《時代》雜志 評）
這是自由式滑雪大跳臺在本屆冬奧會被列為正式比賽項目后，中國運動員的冬奧會決賽首秀。首秀奪金，未來可期！（谷愛凌奪得冬奧會大跳臺冠軍后，國家體育總局冬運中心 評）
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