油魚

基本介紹

又名泉魚。鯉科動物擬圓唇魚〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動物分布于長江上游及岷江、沱江、西江、黔江。可入藥(見姚可成《食物本草》)。味甘，性平。功能補氣，止血。主治瀉痢日久不愈，吐血，崩漏等癥。用量100～200克。煮食、配制藥膳服食，如“油魚參芪懷藥湯”、“油魚補益湯”等。

生長與分布

油魚分布長江上游及岷江、西江中上游。

形態及特征

魚體：擬圓唇魚體略長，前部圓，后部側扁。

體長：體長約20余厘米。

頭：頭的背部成弧形。

唇：吻端圓鈍，吻皮向前伸展，聯成上唇，其間并無分界線。下唇后面有一小部為小角質突起所蓋，口張開時吻皮及下唇內面外翻成喇叭形，口即在此喇叭口之正中。唇后溝限于口角處。

須：須2對，與眼徑等長，唇須很小。

眼：眼小，位于頭側稍上方。

咽：下咽齒3行，齒端呈斜面。

鱗：鱗中等大，腹部鱗較小，且陷藏于皮下，側線鱗45～47。

鰭：背鰭Ⅱ8，無硬刺，起點在腹鰭起點之前。臀鰭Ⅲ5。

體色：體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。

油魚個體小，常見個體長5-10厘米，含脂量高，肉細嫩鮮美，為產區的食用魚類。

繁殖方式

卵生，產卵期3～4月。

價值及其他

它主要用于提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由于人體無法分解及吸收，食用后容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。好在這些癥狀都是一次性的，不會對人造成永久性傷害。而且并不是所有人都會對蛇鯖蠟酯這樣敏感，有的人就吃了就不會出現嚴重反應。

鑒別方法

油魚與鱈魚外形近似，非專業人士難以分辨。加之商販銷售時，一般是將它加工成魚段、魚片，消費者就更是難以辨別。

橫切面

鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚是沒有的。

顏色

鱈魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看后會發現呈黃色。

鱗片

鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。

手摸

這一點兩者冰凍時很難區別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。