黎族的飲食是什么 黎族的飲食風(fēng)俗有哪些

黎族的飲食風(fēng)俗有哪些

黎族飲食風(fēng)俗的顯著特點(diǎn)是利用自然條件，因地制宜，就地取材，體現(xiàn)了人與自然密不可分的山風(fēng)野味。

黎族多居山林，山上的山鼠，田里的田鼠，樹(shù)上的松鼠，是黎家最喜愛(ài)的美食。在野外捕獲鼠以后，立即以篝火燒毛刮凈，帶回除去內(nèi)臟，或烤或煮，并用少許鹽巴和辣椒調(diào)味。

“雷公根”是黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚(yú)蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴。“雷公根”也可藥用，能消炎解毒。

黎族腌泡酸菜，先將野菜洗凈加上畜骨或獸骨，拌入適量生鹽，密封于壇中發(fā)酵。這種酸菜黎語(yǔ)叫“南沙”，酸味濃烈，消暑開(kāi)胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴。“祥”也是黎族的風(fēng)味菜，“祥”有兩種，一是“魚(yú)茶”，二是“肉茶”，一般只能在逢年過(guò)節(jié)或家中有貴客時(shí)才食用。黎族酒有番薯酒、木薯酒、山蘭玉液。

最使旅游者感興趣的是黎族竹筒飯。在黎族居住區(qū)旅游，游客可以親自燒制竹筒飯。先砍一節(jié)較粗的嫩竹，裝入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香糯米和適量的水，或者再拌入獵獲物的瘦肉塊及鹽，架于火堆上熏烤。

水沸后，以樹(shù)葉或木塞封頂口，隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)竹筒，使其受熱均勻，待飯香溢出，取下稍候，以刀剖筒，便可食用。竹筒燒成的香糯飯，異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的贊譽(yù)。

黎族婦女自古就有嚼食檳榔的愛(ài)好。她們把檳榔切成片，連核一起生嚼。干吃檳榔是煮熟晾干，吃時(shí)切成小片，加上蚌灰與石灰拌的漿，包在“扶留葉”(俗稱(chēng)“萎”)里慢慢咀嚼，細(xì)啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至臉頰潮紅。嚼食檳榔因有解悶，下水腫，除瘴氣的功效，所以檳榔果被黎族視為吉祥物和男女青年定情的信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類(lèi)方面：黎族地區(qū)普遍不吃貓肉，認(rèn)為貓是家門(mén)灶神，家貓死了就埋葬。五指山市合畝制杞方言和東方市美孚方言，視牛為崇拜物，禁止牛日殺牛。按生肖推算，牛日殺牛會(huì)損牛的靈魂。合畝制的畝頭和妻子，不吃狗、貓、蛇、鷯哥鳥(niǎo)和烏鴉的肉，并禁止在家里煮此類(lèi)食品。認(rèn)為狗是家門(mén)衛(wèi)士和狩獵幫手，貓是家神，蛇是鬼神，鷯哥鳥(niǎo)要騎在牛頭上是牛的靈魂，烏鴉是吃死人肉的兇魂，吃了它們的肉不吉利。黎族民間，懷孕婦女不吃蛇和猴子肉，認(rèn)為吃了會(huì)生怪胎。五指山地區(qū)黎族婦女生小孩“坐月子”期間，禁止吃魚(yú)肉和雞蛋等，認(rèn)為吃腥味食品，會(huì)得婦科病。惟有樂(lè)東哈方言對(duì)吃肉沒(méi)什么禁忌，無(wú)論家禽家畜，還是飛禽走獸均可食用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時(shí)用筷子敲打飯碗，或吹口哨，否則不吉利。認(rèn)為敲打飯碗會(huì)招來(lái)餓鬼，吹口哨會(huì)把飯魂趕跑。在家里吃飯不得戴草笠，不得狼吞虎咽，認(rèn)為這種行為似強(qiáng)盜，將會(huì)影響來(lái)年五谷豐登。請(qǐng)客人吃飯，不得把飯碗倒扣。倒扣飯碗似墳?zāi)梗患Ｈ绻腿顺酝觑埡螅芽曜咏徊娴胤旁陲埻肷希鉃閷?duì)主人有意見(jiàn)。通什合畝制地區(qū)黎族請(qǐng)客人吃飯時(shí)，主人不得在餐席上看客人盛飯吃菜。

白沙南開(kāi)地區(qū)部分潤(rùn)方言習(xí)俗，入新屋或年節(jié)，全家吃飯不用碗，只用手抓飯或以勺子舀飯菜進(jìn)食。以此方式感念先祖的恩賜。

飲酒方面：黎族男女都喜愛(ài)飲酒，各地飲酒方式和禁忌都不相同。杞方言把碗斟滿(mǎn)酒，以雙手舉酒碗敬客人；哈方言和美孚方言對(duì)客人敬酒時(shí)要夾肉送到客人口中，并把客人灌醉，表示熱情好客。合畝制地區(qū)敬酒要對(duì)歌，歌對(duì)不上者則被罰喝大碗酒。煮酒的時(shí)候，在家門(mén)口掛樹(shù)葉，禁忌外人進(jìn)家門(mén)，否則將會(huì)釀不好酒。合畝制地區(qū)的黎族，村中或家里有人死，成人禁忌吃米飯，以喝酒治喪3天。平時(shí)喝酒席間，要點(diǎn)死人的名字，同時(shí)把碗里的酒倒在地下，表示吉利。

黎族的飲食是什么

大米是黎族人食用的主糧，其傳統(tǒng)的米飯做法有“竹筒飯”、“雞頭果飯”、“包子果飯”、“黃姜飯”等；其中較為特色的是“竹筒飯”，用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒內(nèi)，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口，然后把竹筒放進(jìn)火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯。“竹筒飯”不易變質(zhì)，可保存一周，以前黎族人出門(mén)遠(yuǎn)行多帶“竹筒飯”用餐。喜慶佳節(jié)也要制作“竹筒飯”，如今“竹筒飯”已成為黎族宴席上人們品嘗黎家風(fēng)味的佳品。

除了著名的“竹筒飯”，黎族特色美食還有“雷公根”、“祥”、“南殺”等。“祥”有兩種，一是“魚(yú)茶”，二是“肉茶”，一般只在逢年過(guò)節(jié)或家中有貴客時(shí)才會(huì)食用。“南殺”則是黎族特色的腌泡酸菜，是將野菜洗凈加上畜骨或獸骨，拌入適量生鹽，密封于壇中發(fā)酵出來(lái)的。其酸味濃烈，消暑開(kāi)胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節(jié)日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術(shù)高超，酒的種類(lèi)繁多，有“番薯酒”、“山蘭糯米酒”、“南椰液”等；其中最為特別的當(dāng)屬“南椰液”，南椰樹(shù)干含有豐富的淀粉和糖類(lèi)，黎族同胞們?cè)谀弦敹送谝粋€(gè)洞，將里面的嫩心搗爛，加入酒餅，然后密封洞口，六七天后，即可開(kāi)封取酒，南椰釀成的酒醇香清甜。