高郵咸鴨蛋的選購要注意蛋殼的完整性和顏色，優質的咸鴨蛋蛋殼應完好無裂痕，色澤均勻，呈現自然的黃色或淺棕色。咸鴨蛋的腌制過程中，鹽分的分布均勻與否影響蛋的口感，挑選時可以觀察蛋白是否清澈，蛋黃是否鮮亮。選擇時最好查看生產日期和保質期，咸鴨蛋的存儲時間過長會影響口感和質量。通過聞氣味也能判斷蛋的質量，正宗的高郵咸鴨蛋應具有淡淡的咸香味，若有異味則表示品質較差。蛋白和蛋黃的質感也要注意，優質咸鴨蛋蛋白飽滿富有彈性，蛋黃則應呈現鮮黃色且油脂豐富。購買時選擇有信譽的品牌，確保食品的安全性和質量。