八珍PatChun

「八珍」于1932年由伍偉森先生創(chuàng)立。伍偉森先生之父——伍棠先生乃順德名廚，精通醬料釀制及傳統(tǒng)食品制作，并有將其工藝傳授于子。伍偉森先生開辦八珍，用父親傳授的廚藝自制醬料銷售，更專注于講究工藝的中式醋，慢慢令「八珍甜醋份外香」這句打出名堂。

80多年后，香港的醬料食品慢慢成為由大品牌主導(dǎo)，超市大力推銷各種工業(yè)生產(chǎn)多含添加劑的醬料。在香港已很難找到傳統(tǒng)發(fā)酵手工醬料，「八珍」是少數(shù)堅(jiān)持傳統(tǒng)發(fā)酵的釀造商。

使用傳統(tǒng)季節(jié)性發(fā)酵，產(chǎn)品需要數(shù)月的釀制，及長達(dá)數(shù)年的陳化。通過漫長的發(fā)酵過程所制的醬醋能讓谷物發(fā)揮出多層風(fēng)味，與工業(yè)生產(chǎn)的口味截然不同。目前在香港經(jīng)營四家專門店，在新加坡一家，讓顧客體驗(yàn)八珍的手工和了解八珍的傳統(tǒng)工藝。

八珍之名取自四書五經(jīng)中的「周禮」，是戰(zhàn)國時(shí)期解說諸侯貴族禮儀習(xí)俗的典著，當(dāng)中亦包括當(dāng)時(shí)至尚的飲食文化。書中曰道「百醬、八珍之齊」說的是皇室貴族家里需備有百多款醬料襯托八件珍貴的食物。

這八種珍貴的食物隨著改朝換代不斷轉(zhuǎn)變，東周的八珍是指：淳熬（肉豉油澆米飯）、淳母（肉豉油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬）、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿里脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（五香乾肉蠟肉）、和肝膋（網(wǎng)油烤肝）。

到了唐代，詩人杜甫寫的「麗人行」說到「御廚絡(luò)繹送八珍」所指的八珍則變成：云龍肝、鳯髓、豹胎、鯉尾、鶚炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬，八種奇珍異物。

除了八種珍物隨時(shí)代改變，「周禮」的百醬亦與現(xiàn)代的醬料大有不同。其時(shí)指的醬是用肉類長時(shí)間酵熬出來的醬汁。在古時(shí)肉類較為昂貴，只有各霸王諸侯才能享用這種醬。到了2000年前的東漢，人們想出可把黃豆代替肉類的蛋白質(zhì)，令到成本減低。及后各種豉油醬清才普及起來。

八珍之名雖然出自2500年前的宮廷習(xí)俗，但當(dāng)中亦包含隨著時(shí)代改變的意義。八珍醬園取這個(gè)名字就是代表著為香港人提供至尚的百醬，讓大家烹調(diào)家里千變?nèi)f化的八珍。