久久丫

2002年10月，“久久丫”一號門店在上海市長寧區(qū)中山西路悄然誕生，一改傳統(tǒng)鴨脖售賣模式，以新連鎖形象亮相大上海。新的產(chǎn)品，新的市場，需要新的推廣、經(jīng)營、運營模式，“久久丫”的一切從零開始。

上海人喜甜，然而久久丫開業(yè)后即銷售火爆，以致顧客不得不分批進(jìn)店購買，柜臺多次被擠破，到底是什么樣的魔力讓上海人如此青睞？為了獲得吃貨們的認(rèn)可，久久丫的研發(fā)師從千余種辣椒中選取3種進(jìn)行搭配，充分釋放辣椒的香、辣等特性，選用川陜山谷地帶優(yōu)質(zhì)花椒，麻辣中帶著絲絲清香，這份對品味的執(zhí)著令即使是非常挑剔的上海人也不得不折服。路過久久丫門店，僅聞到那濃郁的香味就已經(jīng)讓人垂涎欲滴，吃到嘴里初時感到咸并隱隱泛甜，慢慢變辣，變麻，越啃越有味，越吃越想吃，就連骨髓里都香飄四溢，直至肉光骨嚼，吸盡湯汁味料，方能依依作罷。

久久丫聘請了大廚朱偉杰，來主導(dǎo)久久丫武漢原味的研發(fā)，朱偉杰師傅早在30年前就主導(dǎo)了武漢精武路上鹵味小吃的新品類，不斷研發(fā)創(chuàng)新，浸潤數(shù)十年，經(jīng)統(tǒng)計朱師傅親手鹵制的鴨脖就超過了200萬根，香料更是難以計數(shù)，無數(shù)個沉迷于研發(fā)的日夜，終于研發(fā)出了讓人贊不絕口的武漢原文鴨脖。為了確保產(chǎn)品口味，久久丫僅在鹵制工序上保留了傳統(tǒng)鹵制工藝，其余均實現(xiàn)了自動化管理。久久丫采用秘制鹵水熬制，再輔以26種天然香料、調(diào)味料制成，制作時是分多次不同時間投料，整個生產(chǎn)流程還要經(jīng)過32道工序，層層嚴(yán)格把關(guān)，保證連骨頭里都能吃出味道來，因而回味無窮。

久久丫的原料選自非常現(xiàn)代化的公司，科學(xué)的水庫散養(yǎng)模式，采用流水線生產(chǎn)，所有鴨子分割完畢后，經(jīng)分揀、消毒、冷凍后裝箱，符合出口標(biāo)準(zhǔn)的鴨肉出口到日本、歐洲等地。留在國內(nèi)的鴨脖分成一公斤四根裝、五根裝、六根裝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格成了久久丫的原料。

在制作工藝方面，解凍、蒸煮、冷卻的溫度和時間等，都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包裝間凈化處理，車間的消毒，通風(fēng)、空調(diào)、冷卻系統(tǒng)一應(yīng)俱全。1000家門店的每一根鴨脖都出自標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，從車間到門店，直到售貨員微笑著遞到顧客的手中。久久丫嚴(yán)格的配送和儲藏保證了全程的新鮮。同時，所有產(chǎn)品當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天配送。

久久丫建立了熟食檢測中心，所有原料都經(jīng)嚴(yán)格檢驗合格后，再由專業(yè)工人經(jīng)過嚴(yán)格挑選，進(jìn)行化冰、清洗等多達(dá)10道工序，從源頭上保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全。鴨脖出廠前還要進(jìn)行嚴(yán)格口味和質(zhì)量檢測，確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品合格。實施全程；冷鏈運輸和GPS監(jiān)測，保證產(chǎn)品新鮮美味。售賣過程中制訂嚴(yán)格的管理程序，確保產(chǎn)品始終4-10℃環(huán)境，售賣環(huán)境嚴(yán)格清潔消毒，確保食品零污染。