Daishichi大七

大七酒造自1752年（寶歷二年）創業以來，一直遵循日本清酒傳統且正統的“生酛釀造法”釀造醇厚的美酒。大七酒造的歷史始于太田家族的兄弟三人從伊勢國搬遷到二本松藩，現在的掌門人是大七酒造的第十代傳人。近年來，大七酒造的產品以其與料理相得益彰的日本清酒獨特的香淳不僅為國內消費者所青睞，還受到越來越多國外消費者的高度評價。讓日本美味的清酒走向世界——大七酒造正在不斷譜寫美酒釀造的歷史新篇章。

大七酒造創立之初的代表品牌是“大山”，在近代重振企業經營的第八代掌門人基于歷代掌門人的名號“七右衛門”將代表品牌更名為“大七”。在第八代掌門人執掌經營時期，大七酒造的產品入選昭和天皇陛下即位慶典（昭和3年，即1928年），“大七”品牌成為眾所周知的美酒的代名詞。

明治末年（1912年），大藏省釀造試驗所研發出山廢酛、速釀酛等簡便的釀造方法，并在全國推廣。第八代掌門人順應時代潮流，立即引進了速釀酛釀造法。同時，他也清醒地認識到要實現自己的釀酒理想就不能放棄生酛釀造法，因此在全國眾多清酒酒莊紛紛放棄生酛釀造法的情況下，大七酒造仍保留了這一傳統釀造法。近年來，口感清爽辛辣的清酒備受消費者歡迎，但大七酒造始終堅持發揮生酛釀造法的特色，不斷推進技術革新，并在全國新酒鑒評會上以生酛釀造法生產的純米釀造酒奪得金獎，大七酒造由此樹立了生酛釀造清酒龍頭企業的地位。

大七酒造不斷推進技術革新：研發出獨特的超扁平大米研磨技術、在國內引進了無氧灌裝設備、采購了新的“和釜（蒸鍋）”、建設了木桶釀制專用窖。同時，大七酒造還致力于清酒酒莊文化的研究和推廣，復蘇失傳的清酒酒莊文化，讓傳統得以繼承和發揚。

為了體現釀造酒的普世價值，大七酒造很早以前就著手開拓國際市場，現在，大七酒造的產品已出口到歐美、亞洲等的20多個國家或地區，受到了各國消費者的高度評價，不僅被許多餐廳選用，還入選許多重大活動。大七酒造正在不斷譜寫美酒釀造的歷史新篇章。

大七酒的釀造生產遵循五大原則：一、體現釀造酒的普世價值；二、維護正統的生酛釀造法；三、努力發揮原料的潛力；四、向世界傳播清酒的味道美學；五、發揚堅守信念、一絲不茍的精神激發全球消費者的共鳴。讓清酒走出日本、走入國際市場——這是大七酒造的目標。為此，大七酒造將不斷精益求精培養和積累人才與技術，努力釀造出更加香醇、更加爽口的清酒。

大七酒造秉持在繼承傳統的基礎上不斷革新的理念，從大米研磨、下料、灌裝到儲藏的所有工序都遵照傳統手工工藝，并積極運用新技術。大七酒造秉承融合傳統和革新的生酛釀造法，致力于打造純正的日本清酒。大七酒造還加強與“山田錦”、“五百萬石”等品種的釀酒原料米產地的交流，采用經過嚴格質量把關的精選大米進行釀造。

大七酒的9大代表性產品：妙花蘭曲——與料理搭配的精品佐餐酒；妙花蘭曲Grand Cuvée——妙花蘭曲中的特釀佳品；寶歷大七——在鑒評會上創下歷史紀錄的精品清酒；箕輪門——廣受國內外消費者好評的純米大吟釀；真櫻——無論是前菜還是主菜都能配搭的吟釀酒；樂天命——用木桶釀制的純米酒；純米生酛CLASSIC——口感濃郁香醇的佳品；純米生酛——將傳統生酛釀造法發揮至極致的美酒；生酛梅酒——贏得全球贊譽的利口酒。