聚豐園

基本介紹

聚豐園始創于1867年，是無錫京都菜的發祥地，是錫幫菜的匯集處，是太湖船菜的交融點。該店菜肴以選料講究、制作精細、烹調獨特而著稱，其中腐乳汁肉、鹵鴨、油爆蝦、奶湯鯽魚、清炒蝦仁、炒蟹黃油、梁溪脆鱔、四喜面筋、響油鱔糊、二蝦煎豆腐等均為有代表性的錫幫菜、太湖船菜。

實用信息

特色菜

一、腐乳汁肉

[清】光緒三十二年(公元l906年)由本店的廚師王榮初創制。腐乳汁肉原是用紅腐乳作調料，后逐漸改用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故名。幾十年來，聚豐園廚師精心烹制腐乳汁肉，不斷改進，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，使兩者的滋味互相滲透，汁亮色紅，更添喜慶氣氛，終成為無錫喜慶筵席常用的大菜之一。此外，在無錫太湖船菜中還增配有荷葉夾子(發酵制品)，夾著汁肉同吃，既以面點代飯，又使汁肉肥而不膩，別有風味。

特點：色澤紅亮，肥而不膩，酥爛入味，咸中帶甜。

二、梁溪脆鱔

特點：置盆中交叉架空似寶塔形，烏光油亮，松脆香酥。

三、清炒蝦仁

特點：粒大整齊，潔白如玉，滑嫩香鮮。

歷史沿革

聚豐園系無錫信譽卓著、名聞遐邇的百年老店。該店始創于清同治六年（1867），由當時鹽公棧燒飯師傅王榮初和華仲興、胡紹奎三人集資開設。店址在老北門外城腳，背靠護城河(游山船浜)，毗鄰鹽棧、木行，店后游山船浜河內，燈船(游覽船)來往穿梭，門前陸路車輛往返，交通便利。初創時為兩開間門面，有餐桌十余張，顧客對象主要是木業、紗布、行商掮客，逐漸成為生意人舉行喜慶宴會，請客會友，接洽生意的宴聚之所。民初，無錫曾流傳《無錫景》一曲，詞中就提到名牌菜館聚豐園……，可見其名聲了。

榮譽及其他

榮譽

聚豐園獲得“錫幫菜烹制技術”及“太湖船菜”非遺餐飲文化示范店，中國“太湖三白”美食示范店，中國錫菜十大名店，中華老字號、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業 ，無錫市餐飲業50強企業，無錫市百姓好口碑飯店，無錫市年夜飯名店，無錫市烹飪行業協會會長單位，無錫飯店餐飲業商會會長單位，無錫市老字號商會會長單位，中華老字號會員單位。江蘇省誠信單位。

傳承人

唐偉良 ?1959年8月生，江蘇無錫人，大專文化，現任無錫市聚豐園大酒店有限責任公司董事長，高級技師，太湖船菜非遺傳承人代表，無錫市太湖烹飪大師，優秀鄉土人才。1978年進入無錫市工農飯店工作，拜無錫菜和太湖船菜的一代名師李海興為師學藝。在李師傅的精心傳授下，他認真學習，刻苦鉆研。1980年代表單位參加市飲服公司組織的百名青工技術比賽，榮獲全能第三名；1981年參加了無錫市青工技術比賽，榮獲全能第二名，被授予青年技術能手稱號。由于他在工作中取得了良好的業績，1981年被評為無錫市新長征突擊手、優秀共青團員，幾乎每年被評為商業局及飲服公司先進生產工作者、優秀黨員，1981年、1982年連續兩年被評為無錫市先進工作者。由于他在工作實踐中感到現有的知識已無法滿足本職崗位的要求，經努力考入江南大學餐旅專業學習，并參加了北京商院與美國休斯敦大學舉辦的酒店食品菜肴營養研修班的學習，并在1996年獲技師資格證書，2000年11月取得了高級技師資格證書和無錫市勞動局職業技能鑒定所考評員資格。2002年獲中華人民共和國勞動和社會保障部、中國烹飪協會和中國飯店協會共同頒發的職業總經理證書。2004年10月獲得無錫市太湖烹飪大師榮譽稱號。2007年起至今任無錫市烹飪行業協會副會長，2008年起至今任無錫老字號商會副會長。自1986年擔任聚豐園菜館副經理以來，他經常與當地及外地的同行開展技術交流，切磋技藝，積極向外地同行傳播無錫菜肴及太湖船菜80余種，例如：糟香活熗、油大爆蝦、響油鱔糊、奶湯鯽魚、清炒蟹胱油等。同時單獨引進30余種特色菜肴進行創新改良，如咸肉素雞煲、椰茸鱸魚、啤酒菠蘿鴨等，并在《華東旅游報》、《美食》、《華東信息報》、《華東旅游報》、《江南晚報》、《無錫商報》等報刊雜志上發表文章介紹錫菜和太湖船菜。主持組織策劃揚、蘇、常、寧、錫五市名店名菜大匯展，承辦無錫太湖美食節。為企業取得了較好的社會效益和經濟效益。他對烹飪工作有強烈的責任感和事業心，并具有較系統的專業理論知識和高超的烹飪操作技能。