春和樓飯店

春和樓創立于清光緒十七年，是一家具有128年歷史跨越三個世紀的民族餐飲品牌，被譽為“島城魯菜第一樓”。總店座落于青島百年老街中山路146號。香酥雞、油爆海螺、蔥燒海參、爆炒腰花、九轉大腸、糖醋鯉魚、松鼠鱸魚等風味獨具一格，成為中外賓客所爭相品嘗的名菜。春和樓作為山東省歷史悠久的魯菜飯店，傳承創新魯菜經典，大力傳播和弘揚餐飲文化，春華秋實碩果累累。

春和樓與青島市建置同齡（早于青島2個月），樓百年歷史，百年傳承，百年文化，百年發展。（1）掌門人接力傳承，文化經營無間斷。在130年的經營過程中，春和樓有18任掌門人（負責人）接力相傳，無間斷經營發展和文化傳承。（2）著書立卷講好故事，弘揚中華民族優秀文化。2010年，由第十八任掌門人、董事長沈健基先生主編，山東友誼出版社出版了《春和樓120年中華魯菜名店》，2021年3月，由公司總經理沈婷主編，《春和樓130年將軍與書畫名家作品集》，由青島出版社出版發行。（3）2016年4月，春和樓魯菜文化博物館建成，并向市民和游客開放。（4）將歷史文化滲透到經營全過程，根據名人命名了《中堂廳》、《親王廳》、《維新廳》、《恩師廳》、《將軍廳》等12個文化名人體驗廳，并把名人故事和名人與名菜在廳內作介紹，使就餐顧客與食于樂。

春和樓香酥雞烹飪技藝歷經六代傳承人的傳承發展，技藝在延續的同時也有著與時俱進的創新，形成了選料嚴格，制作考究，獨具青島地域特色的烹飪技藝。第一代傳承人田學廣自己飼養公雞，親自宰殺，經紗布包裹上爐蒸制，出油鍋整只上桌。第二代傳承人劉景倫在已有基礎之上，豐富腌制調料種類，調整配比，針對蒸制后整雞成整度不高的問題，加丁香入味，使公雞更易熟透，減少蒸制時間，并起到提鮮的作用。第三代傳承人任荃在前兩代技藝傳承基礎上，對香酥雞的活雞用以青綠飼料，提高雞肉的彈性和口感，并將香酥雞改刀擺盤上桌，方便食用的同時增加了對造型的追求。第四代、第五代傳承人完善了香酥雞的配方和制作工序，雛雞宰殺、凈身、腌制、汽蒸、油炸、改刀、上油等十幾道工序，每道工序皆有嚴格的操作手法和質量標準。從原材料的采購、入庫、分發、配方用料的稱量計算都有嚴格的要求。

為保證口味，每一道工序都有專人負責，師徒代代相傳。同時對選用的雛雞重量和出欄時間制定標準，烹制香酥雞必須選用春和樓養殖基地散養的當年雛雞，以丁香、肉蔻、白芷、料酒、五香大料等20余種中草藥及香辛料腌制，烹制香酥雞所用油料均是上等料品。按照工藝標準烹制出的成品香酥雞，具有香味濃郁，皮酥肉嫩，色澤金黃，造型美觀，擺盤講究等特點。香酥雞加工過程中，活用了魯菜講究的精細刀工以及腌、煨、蒸、炸等傳統手法，講究擺盤藝術，成品雞造型優美，似展翅飛翔之雞，使之達到味、色、型三美的有機融合，已然成為青島春和樓聞名遐邇的看家菜。