賈三包子

“賈三灌湯包子”是西安聞名的清真風(fēng)味小吃之一，是回坊“老賈家”傳人賈三（賈志亮）先生，在繼承秘技的基礎(chǔ)上，博采眾長(zhǎng)，中和南北研制出的新一代清真妙品，它以精良面粉作皮，優(yōu)質(zhì)牛羊肉、時(shí)蔬海鮮等料制餡，灌以牛骨髓原湯，經(jīng)開(kāi)創(chuàng)之“中華賈三果木籠”強(qiáng)火瞬刻蒸出，配制科學(xué)，技藝考究；營(yíng)養(yǎng)豐富，品種多樣。

賈家湯包起源于清光緒十年（公元1884年），至今130余年，一代傳人賈玉林、賈玉寶兄弟在西安回坊開(kāi)始經(jīng)營(yíng)清真小吃及相關(guān)產(chǎn)業(yè),衍生出“四代同堂”, 成為人數(shù)眾多的望門家族。

光緒29年（公元1903年），“老賈家”進(jìn)入興盛時(shí)期，其承字輩（賈承齊、賈承魁、賈承元、賈承璋、賈承茂）在西安回坊商貿(mào)中心麻家什字開(kāi)設(shè)了面莊、糧行、醋坊、凈浴業(yè)，形成了“三角四鋪”的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)，并創(chuàng)出了“積信堂”、“謹(jǐn)勤和”等清真字號(hào)，在此期間，適逢純字輩的賈純英出生，長(zhǎng)輩們?yōu)槠淦鹑槊募t，并用“賈家四紅”稱呼賈家的四大產(chǎn)業(yè)格局，反映了當(dāng)時(shí)賈家商業(yè)的興盛（見(jiàn)《陜西回族史話》馬新芳著）。

民國(guó)期間，傳至純字輩和永字輩經(jīng)營(yíng)，賈家面食品種不斷增多，產(chǎn)生了菊花大鍋盔、饦饦饃、油酥饃、清油牙牙、殼簍燒饃等各式面點(diǎn)，也有像“佛手”、“蟠桃”蒸烙花饃以及帶餡的包子和面食，出現(xiàn)了“賈家包子”的雛形。

解放以后，經(jīng)過(guò)公私合營(yíng)，老賈家面點(diǎn)傳承人成為各大飲食服務(wù)行業(yè)的骨干，面點(diǎn)技藝已占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其中在“一間樓”任面點(diǎn)師的賈純紀(jì)開(kāi)創(chuàng)“一手準(zhǔn)，兩手揉的“殼簍燒饃”面點(diǎn)技藝，因此在“西安技術(shù)大比武和享飪技能大比拼”中被授予高級(jí)技師，一直傳承至今，“殼簍燒饃”制作技術(shù)成為賈家面點(diǎn)絕活，用賈家面點(diǎn)手藝制作的“油酥鏌”“油芽芽”也享有美譽(yù)。