黑金傳奇

說起黑糖，人們都會想到臺灣。臺灣黑糖聞名遐邇，素有“東方甜島”“中國糖庫”之稱。鄭成功治臺時期，臺灣已是亞洲重要的糖產地；清代中期，黑糖成為臺灣大宗出口商品；1930年，臺灣糖業經濟發展到高峰。

在臺灣，要尋訪品質極為上乘的黑糖，就要去淡水老街嘗嘗。當地人都知道淡水老街張先生家的黑糖是臺灣好糖，也是臺灣黑糖的始祖。

早在日據時期，張家祖輩就開始加工糖品，算起來距今有近百年歷史了，古法制糖的技藝一直保留到現在。隨著歲月的積淀，逐漸革新工藝，直到上個世紀末，張家第三代傳人成立臺灣一口口企業，正式將張家糖品注冊為“黑金傳奇”。“黑金”寓意黑糖是糖中黃金，“傳奇”既指黑金的過去是個傳奇，更是寄希望于黑金的未來也會是永恒。

黑金傳奇能夠屹立不倒，靠的正是祖祖輩輩對黑糖事業的信仰和傳承。黑金傳奇選用的甘蔗全部采用綠色有機種植，不施農藥化肥，均為人工除草。采收后，經過精心挑選除去首尾才可運至工廠制作黑糖。

除了選用上等材料外，黑金傳奇有著獨門制作工藝。大鍋裝汁，煨火熬煮，讓水分慢慢蒸發，使糖的濃度逐漸升高。一鍋黑糖需要制糖師傅不停的攪拌7個小時，再歷經繁復的八道工序，煉制出一塊口感香甜、營養豐富的上等黑糖。

為了發揮黑糖的獨特口感，黑金傳奇在硬件上下足了功夫，先后投入四個工廠。從榨汁到熬煮，從切割到包裝，每一個操作細節都是黑金團隊親自操作，每一個步驟都需要掌握的恰到好處。這與制糖行業盛行的代工、貼牌現象顯得有些格格不入。