陜西省白水縣地處關中平原與陜北高原的過渡地帶，處于關中平原和陜北黃土高原的過渡地帶，是中國著名的"蘋果之鄉"，全國優勢農產品產業帶建設示范縣之一，全縣總面積986平方公里，轄7鎮1辦，124個行政村，總人口30萬。 白水縣委、縣政府致力于建設世界有機蘋果生產基地、世界蘋果科研示范基地、中國鮮食蘋果出口基地、中國蘋果深加工基地、中國優質蘋果苗木繁育基地，積極打造中國有機蘋果第一縣，走出了一條具有科技含量和地方特色的經濟發展之路。全縣蘋果栽植面積55萬畝，掛果面積48萬畝，人均2.3畝，蘋果年均產量60萬噸左右。 圍繞蘋果產業，年出口蘋果15萬噸左右！
2005 年西北農林科技大學在白水縣創建了西北農林科技大學白水試驗站， 從事蘋果科學研究、基層從業人員及果農培訓， 建立了新品種、新技術示范基地， 加大了果農培訓力度， 示范基地的建立，加快了新 技 術的普及，促進了大改形、強拉枝、減 密 度、施有機肥等 4項提 質 增效措施的實施，蘋果產業開始重振旗鼓，以矮化密植、肥水一體化、簡化修剪、有機果業為主的技術集成 組 裝配套， 促進了產業發展。
陜西渭北旱塬是我國主要的優質蘋果生產區域之一， 而位于該地區的白水縣是全國五大蘋果產區中惟一符合蘋果生產最適宜區7項指標的縣域。
白水屬渭北黃土高原溝壑丘陵區，暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候，年均氣溫9．2℃，年均日照2552小時，輻射總量達123．6千卡/平方厘米，4～9月日照1373小時，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強烈，旺長著色期的6～9月，日照率達56%，是日照高值區，有利于蘋果的光合物質積累和運轉，對蘋果栽培具有優勢。白水無霜期180天，冬少嚴寒，夏無酷熱，4～10月，歷年平均氣溫在16．3℃，6～8月20.9℃。全生育期晝夜溫差最高月12．6℃，最低月9．5℃。有效生育期的4～10月，平均10．7℃，有利于蘋果栽培和糖分的積累。蘋果生育期的4～9月，約需降水540毫米。洛川4～9月降水為507．1毫米。不足之處是年內降水分布不均，多集中在7、8、9月，但由于黃土蓄水性好，不均性降水，可通過土壤容蓄調節使用，形成蘋果栽培優勢的供水條件。
白水屬土層深厚的黃土高原，黃土層厚達80～220米，質地中壤，通透性強，水肥供需協調，含有機質1%左右。土壤屬中性偏堿，為蘋果栽培的優良土壤。因此，早在60年代，科學家們就確認渭北溝壑丘陵區是陜西蘋果地理氣候資源帶。80年代，在全國蘋果氣候區劃中，白水被列為我國著名的黃土高原優質高產區，為我國少有的蘋果優生氣候區之一，是我國發展優質蘋果的理想地區；日照充足，紫外線強烈，晝夜溫差大，空氣濕度低，病蟲害少，因而果實著色鮮艷，含糖量高，香味濃厚，品質優良，耐貯運，具有特殊的商品價值和經濟價值。這就是白水蘋果優質高產的重要原因。
蘋果，屬薔薇科(R.saceae)、李屬的一種落葉果樹。古稱“柰”、“來禽”、“林檎”、“頻婆”、“蘋婆果”等。名“來禽”者，據說熟時就引得飛鳥來偷食，故名。“林檎”者，飛鳥來集之意。稱“蘋婆果”者，據說出自佛經《采蘭雜志》云：“燕地有蘋婆果，味極平淡，夜置枕邊，極有香氣，即佛書所謂蘋婆，華言于思也”。
蘋果在我國已有2000多年的栽培歷史了。相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋果，可見中國有蘋果已經很久遠了。記載最早的是漢代，魏晉時已有栽培。晉朝郭義恭著《廣志》中說：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當時已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現代的環狀剝皮技術，來促使多結果。可見，晉代我國種植蘋果的技術水平已達到相當高的程度了。宋人李調元的《南海百詠抄》，已有詠蘋婆果詩云：“虞翻宅里起秋風，翠葉玲瓏剪未工，錯認如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。”迄至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”(李時珍《本草綱目》)。然而，我國古代栽培的柰和林檎，雖“光潔可玩，香聞數步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”(見《群芳譜》)。因此，自從19世紀中葉歐洲蘋果入籍我國后，就被逐漸代替了。歐洲蘋果的天生麗質，很快地顯示出來。歐洲蘋果先在山東煙臺落戶，19世紀末到本世紀初，山東青島和遼寧南部，又相繼引種，并開始進行經濟栽培。歐洲蘋果家族中享有盛名的當推祝光、金帥、元帥、紅玉、香蕉和國光。
蘋果是世界“四大水果”(葡萄、柑橘、香蕉、蘋果)之一，號稱“溫帶水果之冠”。我國是世界蘋果重點產區之一，蘋果約占全國水果總產量的三分之一強，為各果晶之冠。我國栽培的蘋果品種，絕大部分是近百年來由國外引入的。繁殖蘋果多采用芽接。砧木是山定子、沙果、海棠。每畝可栽30～40株。推廣矮化蘋果樹，修枝整形，疏花疏果，調整負荷，加強水、肥管理，單株產量又進一步提高。其中疏花疏果理論，是根據20張葉子光合作用所制造的養分才能供養一只蘋果長大這一理論進行的。這樣，微積分、電子計算機也已走進果園，直接為果樹生產服務了。
蘋果已成為陜西省最具國際市場競爭力的農產品， 在中國乃至世界蘋果生產中占有重要位置。2007年，陜西蘋果市場拓展到歐盟、 東盟、阿盟和北美等80個國家和地區，濃縮果汁出口量和創匯值分別占中國的一半以上， 占到世界貿易量的四成以上，成為陜西對外出口的第一大商品。
白水縣是國內外專家公認的蘋果最佳優生區之一，素有“中國蘋果之鄉”的美譽，其“白水”蘋果也被確定為陜西省知名品牌。
2019年11月15日，白水蘋果入選中國農業品牌目錄。
白水縣位于渭北臺原和陜北高原的過渡地帶，地處黃土高原溝壑區南緣。東徑109°16′至109°45′，北緯35°4′至35°27′，海拔446～1568米。
東隔洛河與澄城相望，南與蒲城接壤，西臨銅川，北以黃龍山和雁門山為界，與黃龍、宜君、洛川三縣相鄰。南北43公里，東西45公里，地形由西北向東南傾斜，西北高、東南低。
總面積986.6平方公里，西北部（云臺、收水、堯禾、縱目、北塬、史官）為中低山和黃土梁原，山體南陡北緩，黃土覆蓋較厚；東南部、中部為黃土臺原，由西北向東南傾斜，原面較完整。
白水縣屬暖溫帶大陸性氣候，雨熱同季，無霜期長，光照充足，晝夜溫差大，是國內外公認的世界蘋果最佳優生區，與日本富士產區基本處于同一緯度線，氣候條件完全符合蘋果生長的指標要求，年均氣溫11.4℃，蘋果生長季晝夜溫差8～12℃，夏季平均氣溫23.7℃，冬季極端最低氣溫-16.7℃，夏季平均最低氣溫18.3℃，年均降水量577.8毫米，無霜期217天，年日照時數2397.3～2641.2小時。
白水縣該地區海拔高， 晝夜溫差大， 土層深厚， 質地疏松， 土壤富含鈣、 硒等多種有益于健康的微量元素 [6]。土壤類型主要為嶁土、黃土及黃土狀物質，土層深度為80～120米，土壤有機質含量較低，一般在0.6～0.85%之間，堿解氮10～145 ppm之間，平均35.9 ppm；速效磷0.2～37.5 ppm之間，平均5.2 ppm；速效鉀93～373 ppm，平均160 ppm。
白水縣轄7鎮7鄉，194個行政村，總土地面積986平方公里。全縣蘋果栽植總面積52萬畝，其中掛果面積45萬畝，人均2.3畝，2006年蘋果總產值達到55萬噸，創歷史新高。果業總產值達到13.5億元，占農業總產值的75%；人均果業純收入1100元以上，占全縣農民人均純收入的74%以上。
建設新優良種苗木繁育基地620畝，高標準示范園10280畝。全縣30萬畝果園已通過綠色食品基地認證，1萬畝已通過有機食品認證。2004年西北農林科技大學蘋果試驗站落戶白水，為白水蘋果標準化發展提供了有力的科技支撐。
圍繞蘋果產業的發展，縣蘋果局、園藝站、鄉鎮果樹站不斷強化蘋果技術培訓，全力提高果農的作務水平。全縣服務果業的技術干部有294人。擁有機構健全運行規范的果業專業合作社36個，涉及會員6800余人，輻射果業面積4萬畝。
已建成專業批發市場2個，日均交易量2000余萬元，組建果品交易、運輸等信息服務部60余家，形成了輻射黃土高塬的果業營銷集散地。
歷屆縣委、縣政府高度重視以品牌宣傳為主的市場開發，早在1993年，"白水蘋果億萬人民的口福"就通過央視等媒體傳遍神州大地；1997年，白水牌蘋果商標正式注冊使用。
立足市場開發，強化品牌宣傳，積極參與和舉辦各類營銷活動。全縣組織培訓了2萬人的營銷隊伍，活躍在全國各個大、中城市。縣政府在全國20個重點城市設立了120個白水蘋果直銷行，在主銷區市場開展了白水蘋果一條街營銷活動，進一步拓寬了營銷市場，提高了市場占有率。
同時，通過企業運作，加強國際市場開拓，產品銷往英國、丹麥、俄羅斯、馬來西亞、泰國、中國臺灣地區、中國香港地區等十多個國家和地區，出口量逐年增加。白水蘋果已獲中國農業博覽會金獎、"中華名果"等中省市各類獎勵72次。
白水縣地處渭北黃土高原東部關中平原與陜北高原的過渡地帶，縣城距省會西安130公里。
總面積986.6平方公里，耕地72萬畝，荒溝荒坡33萬畝；轄7鎮7鄉，194個行政村，1033個村民小組；總人口30萬，其中農業人口23萬，是渭南市唯一的山區農業縣，也是國家扶貧開發重點縣。
白水縣有著燦爛豐富的歷史文化遺產，因有文字始祖倉頡，故被人們尊稱為"倉頡故里"而聞名華夏。隨著社會的發展，白水人民憑著勤勞和智慧，依托得天獨厚的自然資源優勢奮力發展，使蘋果產業異軍突起，以果質的絕對優勢成為"中華名果"而享譽海內外，與倉頡故里齊名于世。
民國三十六年，白水城郊李家河村的李至愚，從西安引進大蘋果和西洋梨新品種，首次成片建園，栽植10余畝。此后，雷村鄉龍山村的傅百福從山東引回新品種，栽植15畝。西固鎮西固村孫子策曾于上海參加民國時期的田徑隊代表陜西獲得殊榮，他從上海引進蘋果新品種，在自己的土地上栽植了20余畝。馮雷鎮馮雷村曾任龍山鄉長的馮百川，在經營煤炭時從涇陽一帶引進六月竹、紅玉、小國光品種栽植6畝，后擴栽至20余畝。史官鄉賀蘇村的韓三保從蘭州一帶引進新品種蘋果金矮生接穗，嫁接于自家紅果樹上，結果最大者達1斤重，還引進了仙桃、銀杏等。那時，壺梯山下的孫家山、郭家山、史家山、段家山，蘋果滿山遍野。在西北部的雁門山、東南部的五龍山一帶，還生長著一種叫"山定子"的野蘋果。由于以上有識之士從河南、山東、山西、遼寧、甘肅，本省的西安、涇陽等地引進部分新品種，從此小國光、大國光、紅玉、青香蕉、金矮生、六月竹、紅元帥等優良品種便在白水大地扎根、開花、結果。
從民國初經抗日戰爭至解放戰爭時期，由于數十年戰爭煙塵，在艱難中仍保持緩慢發展態勢。上述有識之士都為白水蘋果的發展作出了重要貢獻。但由于社會因素制約，面積甚微，至解放前夕，全縣蘋果面積僅存有29畝。悠久的栽植傳統、優質的生態環境和優異的果質內蘊，造就了譽滿全國的優質果品--白水蘋果。根據國內外著名蘋果產區的資料分析與生產實踐，蘋果與其他作物一樣，與外界環境條件密切相關。白水縣地處渭北高原溝壑區，所處地理位置與日本富士產區基本在同一緯度線，是國內外專家公認的世界優質蘋果優生區。優秀的果質內蘊是自然資源優越和先進的科學技術相結合的產物。白水所處的地理位置優越，許多科研成果證明，海拔在800--1200米地帶適宜蘋果生長發育，特別在果實品質、色澤等方面表現更為突出。白水14個鄉鎮處于海拔850公尺以上，其中7個鄉鎮海拔高度在900--1100米之間，無疑是發展蘋果的優生區。蘋果生長發育以向陽緩坡地形為優，白水的地勢自西北向東南傾斜，呈臺階式緩坡狀，且多為向陽緩坡，陽光充足，季風流暢，溫暖適宜，極有利于果樹對光能、熱能的吸收和利用，有益于果樹的生長和發育，有利于品質和產量的提高。
白水土層深厚，礦物質豐富，有利于接納貯存雨水和養分，滿足蘋果樹生長期間對養分的要求。夏天酷暑，冬無嚴寒，氣候溫和，年平均溫度11.4℃，晝夜溫差大。蘋果最適年平均溫度是8--14℃。典型的氣候特點有利于糖份和有機物的積累，這些都是構成白水蘋果優良內在品質的重要條件。經有關方面鑒定，白水蘋果的可溶性固形物含量、糖份含量、硬度、果形指數、著色指數均高于陜西省果樹研究所示范場蘋果的各項指標，也優于日本紅富士、內在質量特佳。白水蘋果以其優良的品質，多年來一直處于"名牌"地位，被譽為"中華名果"而馳名海內外。不少果品專家教授一再贊賞"白水蘋果是渭北黃土高原上的一顆明珠"，其品牌聞名天下。
該縣地處渭北黃土高塬，海拔較高（800-1100米），光照充足（2200-2400小時/年），晝夜溫差大（11.8-16.6℃），工業污染少，具有生產優質蘋果得天獨厚的自然條件。生產優質蘋果的土壤氣象指標我縣全部符合。
該縣蘋果總面積52萬畝，年產量55萬噸，產值13.5億元。1985年我縣被國家列為渭北百萬畝蘋果生產基地縣；1995年榮獲"中國蘋果之鄉"稱號，并躍居全國水果百強縣前列；2002年被國家確定為蘋果優勢產業帶重點基地縣；2006年被國家綠證管理中心認證綠色食品生產基地30萬畝。
主栽品種以紅富士、秦冠、新紅星為主，優系嘎拉、美國8號、著色系千秋等名優早中熟品種已具有一定規模，鮮食蘋果品種不斷優化，總面積27萬畝。其中優質紅富士栽植面積繼續擴大，紅富士蘋果總面積的60%以上；秦冠等低質品種栽植規模逐年下降，占總面積的13%；其他品種占16%；加工品種逐年增加，占蘋果總面積的11%。
1996年，"白水"牌蘋果商標被國家工商總局正式注冊并公布啟用，是我國首例用地名注冊的蘋果商標。同年，白水蘋果榮獲國家"綠色食品"標志使用權，并被國家有關部門授予"中華名果"稱號，2007年，"白水蘋果"商標被確定為中國著名商標。
白水大力推廣應用蘋果生產四項關鍵技術，大部分果園實施了間伐與改形修剪，降低了群體密度和個體密度，改善了光照條件；通過增施有機肥，改善了土壤理化性狀，提高了土壤有機質含量；加強病蟲害綜合防治，采取農業、物理、生物等方法防治病蟲害；發展"果、畜、沼、窖、草"一體化生態果園，建成國家綠證管理中心認證的綠色果品生產基地30萬畝。
以西北農林科技大學蘋果試驗站為依托，縣園藝站技術人員為骨干，縣、鄉、村積極開展農民技術培訓，采取逐級擴大規模，一直延伸到戶的"寶塔式"培訓方式，按照"一戶一個明白人"的需求，年均組織開展科技培訓200多場（次），受訓果農近5萬人（次）。全縣已有蘋果專業技術干部294人，農民技術人員4000多人，果農作務水平有了較大幅度提高。
縣上組建蘋果管理局、園藝站、植保站、土肥站等行政科研和技術推廣單位10多個。組建"民辦、民營、民受益"的果農協會36個，吸納會員3160人，發展技術配套的科技服務組織246個。從事信息服務、包裝推銷、果品運輸等各類人員達2萬多人。2004年11月，西北農林科技大學蘋果試驗站又落戶白水，更有利于果業科技成果的快速轉化；2005年，全縣又成立了各鄉鎮果樹服務站。
扶持發展昌盛、安德利、宏達、三聯、華源等涉果龍頭企業12家、包裝生產企業15家，引進蘋果套袋生產線26條，年生產包裝1500萬套，果品機制冷藏能力達到8萬噸。2001年招商引進的、總投資1.7億元的白水安德利果蔬汁有限公司，建成果汁加工生產線2條，年加工次果40萬噸，生產濃縮果汁5萬噸。白水宏達果業公司2003年拿回國家出口企業資格證書，獲得了蘋果出口經營自主權，并被陜西省確定為省級龍頭企業。
中國十大蘋果產地 NO.10
地方特產
名菜小吃
農業農副
水產海鮮
畜禽產品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康
