甘洛烤小豬肉

甘洛烤小豬肉介紹

來到涼山，如果沒有吃一塊烤小豬兒肉，那就真的不算到了涼山。那種在口齒間綻放開來的麻辣鮮香夾雜著油爆爆的酥脆化渣，是任何一個詞匯都難以形容的。食客吞咽著口水，抓過一塊肉，舉起手中的啤酒，咬一口肉、喝一大口啤酒，一天的疲憊與勞累在食欲和酒精的作用下一掃而光。在香辣的氛圍中，甘洛人忙碌的一天有了一個美好的收尾，這個收尾，也讓甘洛人養精蓄銳去迎接美好的明天。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二、三十斤重的乳豬，切至兩指寬，巴掌大，用鐵簽串起，在火爐的鐵架上來回翻轉，直到小豬肉烤得皮脆肉香時，用毛刷刷上調料，當小豬肉在爐火上“滋滋滋”地冒出油花，混合著香辣醬、花椒、蒜水、辣椒面的焦香彌漫開來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面放一點淀粉，放一茶匙水，抓好。然后加入適量孜然、辣椒面、芝麻、鹽，攪拌均勻，然后放入冰箱冷藏，腌制兩小時左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤小豬肉的烹制手法精巧，選料特別，香氣四溢，趁熱入口，口感回味鮮美，肉厚且有嚼勁，一口一口根本停不下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的烤小豬兒肉盛行要從上世紀90年代說起。90年代初期，大眾的生活水平開始蒸蒸日上，人們開始追求一日三餐之外的美食，烤小豬兒肉的鮮香脆嫩麻辣爽口剛好滿足了甘洛人日益挑剔的味蕾。

彝家的燒烤，歷史悠久，起源的說法也各有不一，有的說烤小豬兒肉是從普通的竹簽燒烤演變而來，也有的說烤小豬兒肉是從彝族人的飲食習慣演變而來。彝人離不開火，家家戶戶家里都有火塘，有時候圍坐在火塘邊拉家常，也不會讓火空著，他們把洋芋、包谷、豬肉、蕎饃饃放入火塘里烤，作為佐酒的美食。后來，這種飲食模式脫胎換骨，演變成現在的烤小豬兒肉。

如今，無論是西昌還是周邊各縣，都能在夜間吃到烤小豬兒肉了，有的沒有標識，有的直接掛上“正宗甘洛烤小豬兒肉”的招牌，食客們聞香而來，哪里管他是不是真的正宗。

但是，無論模仿的有多真誠，也難以模仿出甘洛烤小豬兒肉的老板那種耐得住性子的個性?？腿嗽偌彼膊粫莶萘耸?，慢慢翻轉著小豬肉，用小刀細細刮掉豬皮上的焦油，調料刷得均勻，咸淡辣味只憑手感，這是經驗帶來的靈感，也是老板對每一位客人的負責心態。