龍山水豆腐

龍山水豆腐制作方法

龍山水豆腐以龍山龍三、龍四、西王、東王等村為生產中心，在龍山街道西王村有兩口神奇的古井，一口在路東是甜水井，可以泡豆子磨豆漿，一口在路西是漤水井，井水只能用來點漿出豆腐，龍山人做豆腐，不用膏，不用鹵，就用當地的天然井水點漿出豆腐。

龍山水豆腐歷史起源

相傳隋唐時期，豆腐制作在龍山已經相當普及，點“鹵水”作為一種特殊技術家家祖輩相傳，不對外傳播。龍山有戶趙姓人家，家里有個兒子，在很小的時候父親就去世了，母親含辛茹苦地將他養大。他非常孝順。長大后，想做一點小本兒生意養家糊口，選來選去，最后，他想做豆腐生意。但他對豆腐技藝不懂，于是他就到做豆腐的商家請教做豆腐的辦法。因為大家對出豆腐“點漿”等辦法是保密的，所以大家都不肯把這個秘密透露給他。于是，他就嘗試各種辦法自制“鹵水”，結果嘗試多次都失敗了。隨著他的努力嘗試，他的用水越來越多，他就在自己家里打井取水，可是井打成之后，發現水井里是漤水，是咸的，無法飲用，他無比懊惱。老母親勸他不要去做了，但是他知道母親喜歡吃豆腐，他執意一定親手做出最好的豆腐讓母親吃。有一天他做了一個夢，夢見一個神仙給他送來了一桶“神水”，說有妙用。他醒來突發奇想，何不用跟“鹵水”差不多的自家“漤水”試一下，結果奇跡發生了，他將自家“漤水”加入滾開的豆漿中后，豆漿慢慢變成了豆腐腦，他被眼睛一幕驚呆了，原來自己的井水“漤水”就是最好的鹵水啊，他就用這個辦法制作出了精美的龍山漤水豆腐。