鞍山酸湯子

酸湯子簡介

酸湯子，又稱湯子，是用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條，當地稱之為酸湯子。

酸湯子流行于東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶。

酸湯子和馇子類似，但是兩種不同的食物。

酸湯子的做法

將玉米碎洗凈，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。

待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。

在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

酸湯子如何保存

1、儲存在低溫下。低溫有助于減緩化學反應的速度，從而延長吃過的酸湯子的保存時間。

2、使用密封容器。使用密封容器可以有效地防止空氣進入酸湯子中，從而延長酸湯子的保存時間。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。