湘潭米粉

簡介

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差別不大，但是區別于長沙米粉、衡陽魚粉、常德牛肉粉最大一點的區別就是，粉皮比較薄。

與長沙米粉的區別就是，炒碼不多，主要都是煮的碼子，如肉絲、三鮮等。

與常德米粉最大的區別就是，湯以原湯清湯為主 ，而非濃湯濃油。

不少湘潭人習慣于蔥油餅配米粉，是絕配?。≠I兩個，先干啃一個，然后放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。