簡介
米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差別不大,但是區別于長沙米粉、衡陽魚粉、常德牛肉粉最大一點的區別就是,粉皮比較薄。
與長沙米粉的區別就是,炒碼不多,主要都是煮的碼子,如肉絲、三鮮等。
與常德米粉最大的區別就是,湯以原湯清湯為主 ,而非濃湯濃油。
不少湘潭人習慣于蔥油餅配米粉,是絕配?。≠I兩個,先干啃一個,然后放一個在米粉碗里,等油餅吸飽了湯汁,味道更濃郁。