威寧蕎麥

歷史發(fā)源

唐以前蕎麥的種植并不普遍，《齊民要術(shù)·雜說》中雖然關(guān)于蕎麥的記載，但現(xiàn)在一般認為，“雜說”并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說《齊民要術(shù)·大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說。農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時，蕎麥在有關(guān)的詩文也累累提及。因此，一般認為蕎麥是在唐代開始普及的。

唐代隨著蕎麥種植的普及，蕎麥栽培技術(shù)也得到了總結(jié)。《雜說》的篇幅不長，可唯獨對于蕎麥的記載卻很詳細。《雜說》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術(shù)，并特別強調(diào)適期收獲。“凡蕎麥。五月耕。經(jīng)三十五日。草爛得轉(zhuǎn)并種，耕三遍。立秋前后皆十日內(nèi)種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對梢相答鋪之。其白者日漸盡變?yōu)楹冢绱四藶榈盟Ｈ舸项^總黑，半已(以)下黑子盡落矣。”這表明當時人們對于蕎麥的成熟特性及其后熟作用，已有所認識。

《四時纂要·六月》有“種蕎麥”一條說：“立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋后十日種。定秋之遲疾，宜細詳之。”宋代有關(guān)蕎麥栽培技術(shù)的記載不多，但宋人對于蕎麥的生理生態(tài)方面，卻有不少的認識，北宋陳師道在《后山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關(guān)系，“中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無月，則蕎麥不實”。

朱弁在《曲洧舊聞》中對于形態(tài)和生態(tài)有詳細描述，其曰：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結(jié)實時最畏霜。此時得雨，則于結(jié)實尤宜，且不成霜，農(nóng)家呼為‘解霜雨’”。元代對于蕎麥栽培技術(shù)又有了新的認識。一是在播種量和播種方法方面提出“宜稠密撒種，則結(jié)實多，稀則結(jié)實少”。二是針對蕎麥的易落粒的特性，在收獲方法做了改進，采用了推鐮收割，王禎《農(nóng)書》說：“恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之。”

《農(nóng)器圖譜》中還詳細地介紹了推鐮的構(gòu)造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機，而蕎麥則是最早使用機械收割的作物。

栽培知識

蕎麥的栽培比較簡單。因為它的全生育期極短。可以在主作收獲后，補種一熟蕎麥，既增加復(fù)種指數(shù)，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時期比較普遍。《天工開物》說“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”。《農(nóng)圃便覽》也說收稷后“將地種養(yǎng)麥”。《馬首農(nóng)言》亦說“蕎麥多在本年麥田種之”。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡易書》等都指出蕎麥可與苜蓿混種，至“刈蕎時，苜蓿生根，明年自生。”《農(nóng)桑經(jīng)》主張“田多者，年年與菜子夾種”。

產(chǎn)量

蕎麥作為一種傳統(tǒng)作物在全世界廣泛種植，但在糧食作物中的比重很小。世界性蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國外視為野生植物，也有作飼料用的，只有我國有栽培和食用習(xí)慣。全球蕎麥種植面積700～800萬公頃，總產(chǎn)量500～600萬噸，主要生產(chǎn)國有前蘇聯(lián)、中國、波蘭、法國、加拿大、日本、韓國等。前蘇聯(lián)為世界蕎麥生產(chǎn)大國，種植面積約300～400萬公頃，占全球總播種面積的近一半，平均每公頃產(chǎn)量約615kg，總產(chǎn)量約200余萬噸。

中國的蕎麥種植面積和產(chǎn)量均居世界第二位，二十世紀五十年代，種植面積曾達到220萬公頃，總產(chǎn)量為90萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為405kg，但由于受蕎麥自身生物學(xué)特性和農(nóng)民長期栽培習(xí)俗的影響，中國蕎麥過去主要作為救災(zāi)補種、高寒作物對待，耕作粗放，產(chǎn)量低，產(chǎn)銷脫節(jié)，商品率很低，加之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和高產(chǎn)作物的推廣，因而播種面積逐年減少。

近年來農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)及食品營養(yǎng)學(xué)等方面的研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首，不僅營養(yǎng)成分豐富、營養(yǎng)價值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預(yù)防和治療功能，因而受到各國的重視。蕎麥生產(chǎn)和保健食品開發(fā)呈現(xiàn)新的發(fā)展勢頭，蕎麥在世界貿(mào)易中的地位也正在提高。

據(jù)1986年不完全統(tǒng)計，全國20個省區(qū)蕎麥種植面積為72.2萬公頃，總產(chǎn)51萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為705公斤。其中苦蕎約17.6萬公頃，總產(chǎn)22萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為1249.5公斤;甜蕎54.6萬公頃，總產(chǎn)29萬噸，平均每公頃產(chǎn)量為531公斤。