日本壽司

基本介紹

壽司是日本飲食文化中最享譽世界的美食之一，它不僅擁有千年的古老歷史而且也越來越受世界各地人們的喜愛。

歷史起源

在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽司"，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米飯、壽司醋、海苔、山葵醬

制作步驟

1、半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與

竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。

2、鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入。

3、將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。

4、拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。

握壽司

食材準備

米飯、壽司醋、魚片

制作步驟

1、小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。

2、將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。

軍艦壽司

食材準備

米飯、壽司醋、海苔

制作步驟

1、海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開口。

2、將向下的海苔片向內折，并黏著米飯，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g、山葵粉(Wasabi)2茶匙、壽司米l/2份、小檸檬1個、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1．鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。

3．刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約3cm×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍。

4．魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。

5．用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。

6．將檸檬用熱水沖洗并拭干，從中間切出四薄片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(約30g)、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1．將蔥洗凈，甩干，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。

2．若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭干。

3．在魚片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。將魚片涂抹過山葵的面朝上，置于左手掌，將飯團放上去，并輕壓在魚片上。

4．將壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾，并擺置于一個平盤上。調味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌。

可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條，金槍魚200克，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

制作步驟

1．將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。

2．紫菜橫放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚，用手大力壓實。

3．將壽司卷席一次過卷上紫菜，并用手左右兩端的飯壓實，卷實。

4．可把壽司切成各種形狀，上碟。

壽司醋

做法

將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

保存法

放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

壽司飯

做法

1．食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2．用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最后一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

壽司飯與醋的攪拌時間

1．電飯鍋飯煮好約20-25分鐘

2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。

250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。

米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。

打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。

將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。