群英樓

基本介紹

俄國侵占時期修竹街便已存在，當時叫斯勞依斯卡亞街。日本侵占大連以后，以其聯合艦隊司令東鄉平八郎的姓氏改為東鄉町。大連解放以后，東鄉町改名為修竹街。后改叫衛東街，1973年，又恢復原名。修竹街84號便是群英樓舊址，當年是大連街上最有名的飯店之一。

當你穿過熙熙攘攘的天津街，再東走一段路，便是修竹街。小街不大，也不及天津街繁華，周圍有修竹商店、隆盛餃子館、天昌飯店等，但最有名氣的是道口的一座二層小樓，它就是大連赫赫有名的百年老飯店群英樓。當時的地址是修竹街84號。1979年，我曾在這個老店工作，親眼目睹了這個老字號的發展變化，這也是大連飲食業上世紀七十年代至世紀末的一段佳話。

群英樓始創于1892年，店主叫王杰臣。開始只是一家經營小吃的“春”字號普通小店。民國初年，隨著大連開為商埠，人口逐漸增多，各類餐館相繼擴大經營，春字號小店在原地破土重建了二層磚瓦樓，以“群英樓”為號對外開張。據史料記載，1918年，群英樓就形成規模，與當時名噪一時的登贏閣、共和樓、泰華樓平分秋色，躋身于當時有名的“三樓一閣”之中。

新中國成立后，群英樓先后改名為大連船渠消費合作食堂、修竹飯店、進修飯店對外經營。1983年經全面裝修改造后，恢復了老字號名稱。一樓為快餐廳；二樓為中央大廳，圍樓四周有碧海、宴禧、群英、迎賓、龍鳳、友誼、福壽等不同格調的單間雅座。可同時容納800人就餐。各餐廳及雅座間陳設著具有民族風格的樣品櫥柜、酒柜，豪華的屏風；乳白色的墻壁上懸掛著名人字畫、山水貝雕；婀娜多姿的浮雕天花板下，點綴著形色各異的盞盞銀燈，改造后的老店富麗堂皇，面目全新。

群英樓人才濟濟，技術力量雄厚。全店擁有特級廚師、面點師、宴會設計師等中級以上職稱的幾乎占員工人數的一半。大連著名的特級廚師于潤德、張傳本，特級面點師王世友、李芳芬、王久玉等在這里親自帶徒，跟班操作。全國優秀廚師，國家特一級廚師牟傳仁任飯店總經理。

群英樓以飯菜質量聞名，以蒸、炒、爆、燒、炸著稱。牟傳仁視飯菜質量和企業信譽為生命，就是一絲不茍，精益求精。他身體力行，每天跟在廚房掌灶。恢復起廚師帶級頂崗操作，不同級別把不同灶眼的傳統做法。注意把好四關：即看原材料的新鮮度，把進貨關；看操作要領，把加工關；看精工細作，把烹飪關；看色香味型，把出菜關。他要求的技術要領不得偷工減料，哪怕最微小的細節也不放過。那時群英樓的炒菜必須加老湯調味。我印象最為深刻的是，在飯店的廚房里，有一口永不干涸的老湯鍋，湯鍋始終熬著肉骨頭。滾沸的白白的骨頭湯便是炒菜的添加劑，這也是飯菜質量精美的訣竅。因此許多人慕名而來，生意紅火，天天爆滿。

可惜，在20世紀90年代末，隨著天津街地區大規模的改造中，群英樓這個大連唯一一座原店、原址、原特色的百年老店銷聲匿跡了。

歷史沿革

100多年前,一位山東籍的王姓老廚師由煙臺乘木帆船來到當時僅具雛形的大連,1892年在今天天津街東段修竹街84號的位置上開設了一家專營大連風味小吃和飯菜的小飯店,以經營魯菜為特色，名“春字號”。歷經停業和重新開業,于1912年擴建,更名為“群英樓”,以經營遼寧和山東風味菜為主,名菜有“兩吃大蝦”、“紅燒海參”等。

自1892年算起,迄今店齡已長達107年,因此算是大連唯一現存的“百年老店”。據說現在該店店面的位置及朝向等與百年初建時完全一樣,這也是一個奇跡。1997年,該店被國家命名為“中華老字號”。

榮譽及其他

群英樓的發展

改革開放后,這個老店在二七廣場附近舉辦了現代化多功能飯店－群英樓。與此同時，這個店還向現代速凍食品加工業,食堂委托管理業和超市方便菜品廚房加工業等經營領域拓展,并興辦了中外合資企業。“群英樓”將其日常受到大連市市民甚至日本人喜歡的家常水餃，成功開發成“天下第一餃”速凍食品，并于1988年實現對日本出口，從而首創中國飲食出口速凍食品先河；1993年，“群英樓”開始邁出做強做大傳統品牌的第一步，與日本三菱商事株式會社合資興建的大型速凍食品廠——大連群英樓食品有限公司。1994年，在大連“群英樓”誕生百年不久，中華人民共和國國內貿易部授予大連群英樓為“中華老字號”。

在大連本土的老字號企業中，資歷最老的“群英樓”在近年來的發展中完全可以用“現象”一詞形容。在“群英樓”飯店火的時候，“群英樓”就注冊食品公司，將自己的知名速凍食品大批量生產并向國外出口；而當“群英樓”飯店和大連市其他老字號企業一樣，在城市改造中不得不暫時閉店的時候，“群英樓”品牌卻依舊保持了強勢，而不是像其他老字號企業那樣，品牌只能成為一種記憶和回憶。

“群英樓”今后的發展目標，就是要恢復傳統的飯店，并積極向國內和國際兩個市場擴張。如今，“群英樓”產品80%已出口到日本、韓國、加拿大、澳大利亞等國家和地區，食品先后獲得日本農林水產省登記注冊、美國FDA注冊，最近又申請了新加坡注冊。“群英樓”商標還先后在加拿大、澳大利亞進行了注冊。這對“群英樓”的下一步擴張起到了積極作用。