1992年，以筆名“月火水木金土”投稿《希望！》入選手冢賞，開始漫畫生涯。
1997年7月，在《周刊少年jump》開始連載《海賊王》。
1998年，其初次動畫作品《ONE PIECE 打倒！海賊強薩克！》放映。
2001年7月，第1部畫集《ONE PIECE 尾田榮一郎畫集 COLOR WALK》發售。
2009年12月，《海賊王》劇場版第10作公映。劇場版系列歷代最高（當時）的票房紀錄48億日元。
2013年11月，《海賊王》單行本發行量史上首次3億冊突破（72卷），為歷史上銷售量最多的漫畫。
《航海王》《海賊王》等
《海賊王》秉承“求同存異”的創意理念，在保留本土文化的同時，探索與其他文化的結合，實現文化融合，提升動漫的文化深度，讓全球觀眾體驗不同文化的精髓。作為文化的傳播者，《海賊王》不僅展現豐富的民族特色，還借鑒經典文化，吸收多元文化的養分，與時代發展同步。它通過強調親情、友情和恩情，以及幫助弱者的行為，對仁義等價值觀進行生動的詮釋，對經濟發展和文化傳承傳播產生積極影響。
日本動漫產業擁有完善的循環機制和體系。以《海賊王》為例，它通過發行雜志、單行本、電視動畫、電影和周邊產品實現產業鏈的全面覆蓋，其發行量被吉尼斯世界紀錄認證為單一作者創作的最高記錄。依托漫畫和動畫，日本動畫電影產業得到發展，動畫電影成為日本觀眾的最愛。周邊產品是主要盈利點，年收入可放大數十倍。尾田榮一郎的授權費中，周邊衍生品占900萬美元。日本動漫衍生品已突破兒童玩具的界限，在時尚、家居、服飾和食品等多個領域取得顯著收益。動漫旅游產業與景區、游樂設施、主題樂園和游戲等形成了穩固的產業鏈。
尾田榮一郎的作品《海賊王》在角色設計上追求多樣性，將不同文化元素融合，創造出更符合現實生活的人物性格，使角色形象更易被觀眾接受。每個角色都具有獨特的魅力，并且不僅僅局限于展現日本文化，還借鑒其他國家動漫的經典角色形象和風格。
《海賊王》這部漫畫融合仁義與傳統文化，其中融入中國傳統儒家思想的精髓。儒家強調的“仁”體現在對人的關愛，尤其是家庭關系中的孝悌。草帽海賊團在旅途中展現“仁者愛人”的精神，幫助遇到困難的伙伴，同時體現西方騎士精神中的勇氣、正義、忠誠以及對女性的尊重。動漫《海賊王》在藝術表現上，善于從本土及西方文化中獲取靈感，并將其融入漫畫中，但并非簡單復制，而是通過創新，使其內容與題材更貼近觀眾的喜好，這是其獨特的藝術特色。
1992年，獲得第44屆手冢賞。
1993年，獲得第104回POP STEP獎。
2012年，憑借《航海王》獲得第41回日本漫畫家協會賞·大賞。
2024年，憑借《航海王》獲得2024年crunchyroll動漫獎。
“評價尾田榮一郎和鳥山明的話，其實我是很不想卷入民眾對他倆的論戰啦，不過不得不說的是，我看待尾田時的心情就類似于手冢了。人們常說這個時代是ONE PIECE的漫畫時代啊，說得非常正確。”——宮崎駿
“我的孩子也是《ONE PIECE》的忠實粉絲，后來我自己也看，我終于明白為什么每個人都為《ONE PIECE》而瘋狂！”——鳥山明
“《ONE PIECE》剛刊載的時候我人在洛杉機，日本那邊寄了JUMP過來，我記得當時讀完第一話就有種「啊，好久沒看到過這樣的作品了，又有一部經典作品要誕生了」的感覺。怎么說呢，就是認為自己不會看走眼。那樣的漫畫對我來說已經很久沒遇過了，所以不厭其煩地看了好幾次，《ONE PIECE》是日本的驕傲。”——井上雄彥
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