四川省南充市川北涼粉創辦于清末宣統年間,距今有百年的歷史,是川北上百種名特小吃中的佼佼者,是南充人人皆知、老少愛吃的名特小吃。
謝涼粉制作精細、用料考究、風味獨特。食品以根條均勻、細嫩綿實、滑潤爽口、麻辣香為特色。1990年8月獲省風味小吃獎。
謝涼粉集眾家之長,補自己之短,在用原輔材料上很講究:選用顆粒飽滿、不霉不爛的優質豌豆,提取井水,把豌豆發泡,使豌豆泡成不硬不軟——硬了磨不爛、出淀粉少,軟了把豌豆泡爛變質也不行;在用料和發泡過程中,掌握好水溫和把好用料質量關,這也是做涼粉的關鍵,然后再用清水沖洗干凈,用石磨慢慢推漿,過濾提取淀粉,經過精心攪拌,制作出的涼粉具有質細、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的特點。在配料上加上特制的紅油、蒜泥、醬油等調料。
清末年間,南充嘉陵江畔江村壩農民謝邦祿,從小愛吃涼粉,逢場趕集,都要去吃一碗擔擔涼粉,久而久之,就想自己也來做涼粉生意。他下定決心,到處收集做涼粉的資料,拜師學藝,經過幾年的勤學苦練,終于學成了一套制作涼粉的技術。
每天早上七點多鐘就挑到城邊嘉陵江渡口一代叫賣,群眾稱之為“川北謝涼粉”,在當地很有名氣,來往過江客商和行人,都喜歡吃他的涼粉。
1947年“謝涼粉”病逝后,由他的兒子謝紹安繼承。謝紹安遵父之教,在已有制作涼粉的技術上,又加以改進,在攪拌過程中,掌握好火候和摻粉比例,從上到下、從里到外,慢慢攪制,制作出的涼粉明而不透、細而不斷,色、香、味、形俱佳。在主配料上又創新,紅油選用優質的大紅海椒和上等菜油,加上冰糖熬制,制出的紅油又紅又回甜更是一絕,使川北謝涼粉錦上添花,形成了自己的一套獨有風味,比他父親制作的涼粉更上一層樓,在川北一帶壓倒同行。從此“川北謝涼粉”的名聲遠近聞名,食客滿座,生意越做越興旺。