南寧炒螺

基本介紹

在南寧可謂“炒螺”當頭，什么“桂林炒螺”、什么“梧州炒螺”、“宮廷炒螺”、“廣東生炒螺”……各種流派各有風味令人目不暇接，南寧的炒螺可以算得上是南寧最大的一塊金字招牌。

炒螺是南寧街邊小食攤擺賣的一種風味小吃，每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳都有得吃。炒螺在南寧就好像烤鴨在北京，火鍋在重慶，泡饃在西安一樣，它們是城市飲食文化的代名詞。

沙煲螺分為大份中份兩種，價格也就差5塊錢，我們點了個中份，兩個人都完全吃不完，量大，湯鮮，一般來說，螺會有腥味，但這邊處理的非常好，里面有紫蘇，有菠蘿，有葛根，有酸筍，能有效的去除腥味，螺很少有空殼。個個飽滿。喝了好幾碗都還想再喝，的確相當贊！

制作方法

洗螺

1、將買回來的螺放進水中，往水里加少量的鹽，使螺吐出螺里面的沙。注意鹽不要加太多。

2、重復幾次，直至沙吐干凈。

炒螺

1、將螺倒入調料中翻炒至螺殼張開，加入鹽繼續翻炒。

2、加入酸筍下鍋，炒至發出香味。

3、將所有調味料下鍋，和酸筍一起炒至發出香味即可。

制作提示

1、調料可以根據自己的喜好進行調整，不過酸筍，八角和辣椒這幾樣不可少，這樣才是正宗的北海炒螺。

2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。

3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。