東泰祥生煎館

基本介紹

“東泰祥”這個代表上海傳統生煎的品牌，可追溯到解放前上海橫浜橋地區，東泰祥的幾位老師傅解放前后在復興中路217-219號的益民食府繼續傳承著傳統的配方和手藝。在對益民食府一位原東泰祥老師傅的傳統配方重新收集整理的基礎上于2006年對“東泰祥商標”進行了注冊和保護，使東泰祥這一品牌得以重新發揚光大。東泰祥之上海傳統生煎制作工藝于2015年被評為非物質文化遺產保護項目，上海水澤餐飲管理有限公司（東泰祥商標之注冊公司）被列為非物質文化遺產保護單位。

傳統特色

秉承百年傳統工藝，東泰祥生煎較大程度上傳承并保留了其傳統的制作方法和口味。東泰祥老字號生煎為半發酵醬湯型生煎，其精髓是其制作工藝的歷史可追溯到生煎饅頭在滬上開始之初。傳統生煎制作的好壞取決于發面的過程，而這一過程的復雜度又取決于加工時的氣候、氣溫、水溫、發面的酸堿度、面團的醒透度、烘制時的水量及技巧等一系列因素的環環相扣。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所以當品嘗到一鍋真正的傳統生煎的時候，生煎師傅們已經經歷了相當復雜的傳統手工工藝制作的挑戰，其難度絕不亞于意大利傳統手工匹薩的制作過程。

特色美食

東泰祥的特色美食有：鮮肉小餛飩，開洋蔥油拌面，蝦肉小餛飩，牛肉片，維他檸檬茶，紅燒大排面，辣肉面，特色生煎，冷餛飩，蝦肉生煎，筍丁辣醬面，辣肉澆頭，雪菜肉絲澆頭，香菇面筋澆頭，紅燒大排澆頭等。