福州黃米糕

基本介紹

黃米糕是中國北方特有的傳統(tǒng)小吃，源于清朝光緒年間家庭作坊開始， 由于當(dāng) 時(shí)設(shè)備簡單，制作工藝繁瑣，產(chǎn)量極低，乃至今差點(diǎn)失傳！

早在家庭作坊時(shí)期是用蒸籠放在鍋里蒸的，設(shè)備傳統(tǒng)，產(chǎn)量極低，無法大量生產(chǎn); 設(shè)備先進(jìn)，可以較大量的生產(chǎn)。整個(gè)生產(chǎn)過程都是物理加工過程，不添加任何的色素，防腐劑，發(fā)泡劑；以蒸為主，不是高溫烤的，營養(yǎng)元素豐富，不被破壞，絕對(duì)是一款純綠色的健康食品！

食用價(jià)值

黃米是北方的一種糧食，具有儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維。

健康與營養(yǎng)黃米糕是老福州的傳統(tǒng)小吃之一，被福州人稱之為“三絕”，清香幼嫩，可口美味；絕不上火，絕對(duì)新鮮，絕對(duì)綠色！其用料為：：水，紅棗，黃米面；無添加任何對(duì)健康有傷害的色素，防腐劑，發(fā)泡劑；其制作工藝上是用清蒸出來的產(chǎn)品：富含碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維；口感細(xì)膩，營養(yǎng)元素豐富，不被破壞，絕對(duì)是一款純綠色的健康食品！無論是用來當(dāng)早餐，還是作為點(diǎn)心都是一款完好無缺的糕點(diǎn)，老少皆宜！而市面上常見的所有糕點(diǎn)，幾乎都是加了食用油通過高溫烤出來的，易上火，并且食用油通過高溫極易形成反式脂肪酸，對(duì)人的身體健康是有傷害的！

制作方法

1.將200克黃米面放入盆內(nèi)，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團(tuán)，而且又可以松散開，像沙子狀。上籠蒸半小時(shí)至熟，取出倒入盆內(nèi)，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團(tuán)上抹上少許油，備用。

2.將紅小豆，放入鍋內(nèi)，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。

3.將手上抹少許油，揪一塊面團(tuán)約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯。

4.鍋內(nèi)倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。