沙壤土層深厚疏松,具有良好的通透性,有利于肉質軟嫩、條形筆直山藥塊莖的形成。由于植被覆蓋率高,常年的枯枝落葉腐熟,土壤有機質含量較高,富含鋅、硒、銅等微量礦質元素,pH值在5.6-6.5之間,偏酸性,利于形成營養成分豐富的山藥地下塊莖。
南鄭紅廟山藥生產區域位于陜西省南鄭區,涉及紅廟鎮、牟家壩鎮、法鎮、湘水鎮、漢山街道辦、小南海鎮、青樹鎮、黃官鎮共計8個鎮(街道辦)112個行政村;東到湘水鎮潘家壩村,南到紅廟鎮喜神壩村,西到黃官鎮火地溝村,北到漢山街道辦白馬寺村;地理坐標為東經106°50′-106°57′;北緯32°48′-32°59′;生產面積933.3 hm2,年產山藥23120t。
(1)外在感官特征:南鄭紅廟山藥長圓柱形,表皮黃褐,須根疏生,肉質雪白光滑,去皮久不變色,蒸煮易熟,入口軟面,微香略甜。
(2)內在品質指標:淀粉≥10g/100g,可溶性糖≥0.15g/100g,蛋白質≥2.3g/100g,鋅≥0.23mg/100g,銅≥0.05mg/100g。
(3)質量安全規定:產品質量安全嚴格執行國家有關規定。