板浦涼粉

菜品特色

板浦涼粉是什么時候開始做，已無從考證了。

用豆類或山芋的淀粉，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。連云港的涼粉種類多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的制作各人有各人的竅門，往往秘不示人。涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出，根據顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。來連云港不嘗嘗涼粉，確是一件憾事。而不吃板浦的涼粉，更是遺憾。

制作方法

它形體光滑富有彈性，入口爽嫩，滑而不膩，在蘇北極為出名。

板浦鎮人吃涼粉，更加習慣于在涼粉中加入板浦鎮出名的汪恕有滴醋，陪上蒜泥和辣椒，味道自然不言而喻。

原料：

綠豆120g、水750g

步驟：

1、綠豆洗凈泡水12小時。

2、放入攪拌機攪打成豆漿。

3、用濾網濾掉豆渣（豆渣另作他用）。

4、沉淀豆漿兩小時。

5、充分攪拌豆漿幾分鐘后過濾。

6、小火慢慢煮過濾后的豆漿，一直不停攪拌，直到提起勺來豆糊濃稠至片狀。

7、關火，另取一盆，表面抹油，倒入煮好的豆糊，刮平表面，靜置。

8、充分冷卻之后，切塊涼拌。