營山板鴨

基本介紹

營山板鴨是營山獨(dú)具特色的燒臘制品。在埋沒千年以后，直到清代方名噪天府，民國以后，馳名遠(yuǎn)近。它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價廉，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪锌畲e客的佳肴，也是饋贈親朋具有獨(dú)特風(fēng)味的名土特產(chǎn)品，因而馳名成、渝，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

制作方法

板鴨分生板鴨、熟板鴨（又稱鹵鴨子、燒臘鴨）兩種，生板鴨一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰殺，這時氣溫低，生產(chǎn)出的板鴨保管時間長，可放到來年三、四月間，味質(zhì)不會變。經(jīng)過選鴨，宰殺去凈絨毛，適量食鹽，少量土硝，和配好的五香粉，均勻適量地抹在鴨的表層和內(nèi)部，再用竹塊撐開，分層次置于腌池。整形后，抹上一層香油，用文火烘烤，烤成金黃色放亮即成。可放入蒸籠或鍋內(nèi)蒸熟后即可剁食。熟板鴨，是鹵好即食，具有獨(dú)特風(fēng)格，色鮮、味美的好食品。鴨肉細(xì)嫩化渣，肥而不膩，鮮香可口。

營山板鴨的制作，有其獨(dú)特之處。一是非時不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是選鴨挑剔。三是制法特殊。板鴨的制作要經(jīng)過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團(tuán)扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。

食用須知

有三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。