樟樹霉豆腐

樟樹霉豆腐食用價值

1、補充蛋白質

樟樹霉豆腐原材料大豆所含的蛋白質，本不易于人體自然消化的，但通過樟樹霉豆腐的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，樟樹霉豆腐的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

2、降血脂抗癌

樟樹霉豆腐表面附有一層白色物質，這是白曲霉產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。樟樹霉豆腐含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

3、降低膽固醇

樟樹霉豆腐，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的奶酪，樟樹霉豆腐更有益于健康。

4、預防老年癡呆

在發酵的過程中，樟樹霉豆腐會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對于常吃素食的人，經常吃些樟樹霉豆腐有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

樟樹霉豆腐制作方法

用料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、芝麻油或白酒

步驟：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。

2、取一個扁圓形的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、用一層紗布蓋上防止蒼蠅灰塵或用保鮮膜密封，讓其自然發酵。

4、等到腐乳表面長起了毛毛，用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵。

5、接著在加了鹽的辣椒粉中打個滾，均勻裹上一層辣椒粉。

6、裝在罐子里或壇子里，密封放置一段時間后，就可以享用了。

樟樹霉豆腐食用須知

1、適量吃，鹽不會超標

一塊樟樹霉豆腐的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的。值得注意的是，樟樹霉豆腐本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而樟樹霉豆腐在發酵的過程中，是不會產生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當的話，則有可能會產生亞硝酸鹽。因此，只要將已開封的樟樹霉豆腐，保存得當，就不會產生亞硝酸鹽的。