麻辣鵝

基本介紹

麻辣鵝歷史悠久，嚴謹考究的制作工藝，是以鵝或鴨為主通過幾十種香料中草藥科學配制精心加工而成的一種具有麻，辣獨特風味的熟食產品。該產品營養豐富，開胃爽口，增進食欲，備受青睞。四川麻辣鵝每到一處，熱賣暢銷，獨占市場鰲頭，供不應求。

制作方法

原料

仔鵝1只（約2千克），老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。

制作方法

鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中腌十分鐘；把炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把腌好的鵝下鍋，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味后，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料，慢火熬亂就行了。