蓬溪姜糕

基本介紹

清光緒十年(1884)秋，四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”返京，于養(yǎng)心殿敬獻(xiàn)西太后。太后品嘗之后，大加稱贊，封為“玉糕”，并評曰：“有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋云”；“與京城乳糕比，雖香韻各具特色，而素潔卓雅，有過之而無不及”。

光緒年間，曾任四川總督趙爾豐來蓬溪，品贊“蓬溪姜糕”為：“人神共喜之品”。

民國初年，北川宣慰使，后曾任新中國首屆中央人民政府副主席張瀾，品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點(diǎn)”。

菜品特色

蓬溪姜糕糯米養(yǎng)胃溫中，姜汁散寒祛痰，蜂蜜養(yǎng)陰益壽，麻油潤腸保肝，為素食之妙品，病家之餐食，老幼食用滋補(bǔ)營養(yǎng)。如果有人問蓬溪縣的特色食品是什么，很多蓬溪人都會不假思索地告訴你——姜糕。蓬溪姜糕始創(chuàng)于清同治年間，吃起來有油不膩，有糖不傷；潔如脂玉，軟似秋云。

制作方法

蓬溪姜糕由清朝道光、同治年間技師江正品研制。精心選料、精工制作的這一糕點(diǎn)，力求做到：色形悅于目，芳香爽于鼻，佳味適于口，質(zhì)地益于胃，服用健于身——“五韻并重，健康營養(yǎng)”，的姜制品糕點(diǎn)。

姜，位居五辛之首。古諺云：一天三片姜，不用醫(yī)生開處方，可治感冒、祛風(fēng)寒、治霍亂、止嘔吐、理脾胃、溫三焦、殺諸毒、調(diào)五味。久服無弊，長服不傷，為甜后生津之良藥。（《神農(nóng)本草》《食物本草》）

稻，五千年國人之主食，食材萬千莫能奪其尊。糯稻則為稻中嘉禾，因甘淡平而滋養(yǎng)營衛(wèi)，爽口利腹；因晚熟而盛注金秋之氣，能養(yǎng)胃溫中。（《神農(nóng)本草》）

蜜，為百花精髓。益臟腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸毒、除風(fēng)濕、利九竅，兼外治毒螯火傷。久服，可長壽健身袪諸疾。（《本草綱目》《藥典》）

油，血肉之品，因脂膏而質(zhì)細(xì)；疏果之物，因佐油而生香。廚界有云：“珍饈玉食，無油不細(xì)，無細(xì)不酥，無油不軟。”芝麻油為食物油之王，質(zhì)地明潔，蓄有異香；油味甘醇，不膩不澀；能耐低寒，雖冬不凍。久服，可補(bǔ)肝腎、潤燥結(jié)、滋五陰，明目清心。兼外治瘡疥火傷，內(nèi)治臟腑諸疾。（《神農(nóng)本草》、《本草綱目》）

“姜以作導(dǎo)，蜜嘉其味，油潤其燥，糯固其體。”江正品在精選上述四物的同時，在制作工藝上進(jìn)行了近乎嚴(yán)苛的把關(guān)：力凈四物濁色穢質(zhì)，務(wù)使糕色素潔如雪；力求精工研磨糕粉，務(wù)使糕質(zhì)細(xì)軟如綿；力爭制糕四物水份降低，務(wù)使糕體不僵不腐；其四，力主四物配料得當(dāng)，確保糕點(diǎn)正味歸宗。

精料、精工而制，色、香、味、形、質(zhì)“五韻”齊備的蓬溪姜糕，讓養(yǎng)心殿里的老佛爺圣心大悅，欣然御賜其名：玉糕。并作為皇家御用之糕點(diǎn)，須年年來貢，歲歲來朝。