益陽松花皮蛋

基本介紹

益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名的特色名菜，傳統特產之一。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質量評比會上獲得國家銀質獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區。味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。

2025年2月25日，國家知識產權局發布第619號公告，對益陽松花皮蛋予以地理標志產品認定，并實施保護。

地域產地

產品名稱

益陽松花皮蛋。

產地范圍

湖南省益陽市赫山區現轄行政區域。

質量要求

（一）原料要求

1.鴨蛋。選取產于洞庭湖水域的鮮麻鴨蛋，應符合國家相關標準規定。

2.黑茶。選取產于益陽市安化縣的黑茶，應符合國家相關標準規定。

3.水。應符合生活飲用水國家相關標準規定。

4.泥土。選取產地范圍內無污染的、黏性強的泥土。

5.谷殼。選取產地范圍內的谷殼。

6.生石灰。選取益陽市赫山區、桃江縣等周邊區域的生石灰，白色、無雜質，氧化鈣含量≥75%，其他指標應符合國家相 關標準規定。

7.其他輔料。食用鹽、氫氧化鈉、硫酸銅、純堿等其他輔料應符合國家相關標準規定

（二）加工工藝

1.包泥法。

配制料泥→包泥腌制。

加工要點：

（1）配制料泥。將氫氧化鈉（或生石灰和純堿）與食用鹽、黑茶、硫酸銅、泥土按比例充分攪拌成糊狀，形成料泥。

（2）包泥腌制。將鴨蛋外表均勻包裹料泥，置于谷殼中滾動均勻、壓實。常溫腌制45至50天，剔除響蛋、破蛋、爛頭蛋，常溫下再密封保存10至20天。

2.浸泡法。

配制料液→浸泡腌制→清洗。

加工要點：

（1）配制料液。將水、氫氧化鈉、食用鹽、黑茶、硫酸銅按一定比例攪拌均勻，冷卻后待用。

（2）浸泡腌制。將鴨蛋完全浸沒于料液中，常溫密封浸泡45至60天。

（3）清洗。用水清洗蛋體，充分晾干。

（三）質量特色

1.感官特色。蛋體完整有光澤，軟彈不破，滑而不粘，有乳白色松枝狀花紋，食之清涼爽口，鮮香味美。

2.理化指標。pH值9.2～10.8，水分≥60%，氨基酸態氮≥0.065g/100g，維生素D≥6.5ug/100g。

3.安全及其他質量要求。產品安全及其他質量要求應符合國家相關規定。

品質特點

體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩．味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。

榮譽認證

益陽松花皮蛋產地范圍內的生產者，可向湖南省益陽市赫山區知識產權管理部門提出使用“地理標志專用標志”的申請，經湖南省知識產權局審核，報國家知識產權局核準后予以公告。益陽松花皮蛋的檢測機構由湖南省知識產權局在符合資質要求的檢測機構中選定。

歷史起源

《益陽縣志》載：“皮蛋業，此為邑人獨擅長乾，湖鴨所產之蛋既多，制成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業者數十家?！?/p>

松花既是裝點皮蛋的冠華，又是衡量質量的標志。這種白色的結晶花紋，呈系各種氨基酸的化學反應，含有無機鹽類。它是蛋白質水解過程中生成的鹽類和游離的氨基酸沿不同的方向擴散沉淀形成的。

益陽松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營養豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白質13.6%，碳水化合物4%，熱量82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食欲、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美肴，亦為傳統食法。