和樂粽

基本介紹

和樂粽產(chǎn)自萬寧和樂鎮(zhèn)，流行于海南全省。

制作方法

原料：粽子葉、鮮豬肉、糯米和咸蛋黃。和樂粽子味道鮮美的秘密，不僅來源于原材料的特殊，在原材料的精加工上，也有著許多門道。采回來新鮮的豆蔻葉后，當(dāng)?shù)氐娜藗円话愣紩?huì)把它放在鍋里，蒸上四五個(gè)小時(shí)殺青，讓粽子有韌性；然后殺菌，高溫蒸煮，殺死葉子上的細(xì)菌；再就是通過蒸汽，讓葉子消除水分，將葉子本身的香氣透露出來。

包和樂粽子，每個(gè)環(huán)節(jié)都十分關(guān)鍵，綁粽子的繩子，不可使用塑料繩，最好用經(jīng)過高溫蒸煮過的麻繩。因?yàn)楦邷卣糁篝兆訒r(shí)，塑料繩的化學(xué)味道，會(huì)滲入棕子，影響棕子的味道。和樂棕子味美在于工細(xì)，正宗和樂棕子，在制作上還有獨(dú)到之功。第一步，是制餡，包制鮮肉棕的餡，用的是肥瘦適中的和樂“海邊豬”的五花肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，加入蠔油、醬油、鮑魚汁等配料，用手反復(fù)拌搓，讓配料和黑豬肉達(dá)到完美融合為止。配料之中，有一項(xiàng)必不可少的調(diào)料，就是興隆的白胡椒。白胡椒要新鮮，關(guān)鍵是要手工磨制而成，這樣，胡椒味道濃郁。黑豬肉配白胡椒，這樣的肉餡，煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。

其次，是淘米，糯米是包扎棕子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米要有訣竅。就是要淘得快，洗得凈，最后，用清水一沖，不再用手去攪拌。因?yàn)椋赃^的米吸水量少，用蒜頭油拌米，香味就容易吸收。

最后的工序，是包扎，選用野生豆蔻葉和麻繩，講究包緊包嚴(yán)的功力。包緊，就是將棕子形整成三角形，這樣，才能夠扎緊不變形，每個(gè)粽子，大約在半斤左右，3片棕葉銜接嚴(yán)實(shí)，不能透水，這兩項(xiàng)功力做到家，就能在粽子蒸煮時(shí)，保持最佳風(fēng)味，而且存放三五天，都不會(huì)發(fā)餿。

粽子包好了，一定要用木柴火煮，大鍋木柴火煮粽子，火慢慢燒，四五個(gè)小時(shí)之后，粽子的味道，才能完全浸透，這也是和樂粽子味美的一個(gè)重要因素。現(xiàn)今，大多數(shù)人家為節(jié)省時(shí)間，使用高壓鍋蒸煮，時(shí)間縮短到70~80分鐘便可出爐。粽子出爐后，剝開棕子葉，將整個(gè)粽子取出，用筷子食用。

食用須知

和樂粽子的原材料，離不開粽子葉、鮮豬肉、糯米和咸蛋黃等四大要素。

首先，其棕子葉，采用新鮮采摘的豆蔻葉，外形像芭蕉，葉大，披針形。這種葉子，化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻、不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、寒濕嘔逆、胸腹脹痛、食積不消，具有一定的藥用功能。

其二，和樂黑豬肉，和樂黑豬被當(dāng)?shù)厝朔Q為“海邊豬”，顧名思義生長在海邊的豬，和樂鎮(zhèn)是一個(gè)靠近小海的小鎮(zhèn)，漁民們打魚回來，將不要的小魚、小蟲、海菜拌在一起喂養(yǎng)豬，海邊豬常年在沙灘上游蕩，造就它味道的鮮美。