義烏南棗

義烏南棗介紹

義烏南棗是浙江省傳統名產。采用優質青棗精制而成。有淌江紅棗和原紅蜜棗兩種。特征是，皮色烏亮透紅，花紋細致，肉質金黃，個大均勻，為棗中之珍品。清朝時歲歲進貢，故有“貢棗”之稱。主產于義烏、東陽、淳安、蘭溪等縣（市）。產品主銷于廣東、廣西、福建、江蘇、上海等省、市，還運銷東南亞各國和港澳地區。

義烏南棗生長環境

義烏市位于浙江省中部，金衢盆地北緣，境內東、南、北三面群山環抱，南北長而東西狹，地形如走廊式開口盆地，地貌類型較多，低山、丘陵、崗地、平原錯雜，形成了獨特的氣候環境。全市土壤紅、黃壤、紫砂土和水稻土類分別占57.98%、32.07%，富含鋅、硒等微量元素。氣候四季分明，光溫同步，雨熱同季，雨量充沛，溫暖濕潤，光照充足，十分適宜大棗生長。

義烏南棗產地范圍

義烏南棗農產品地理標志地域保護范圍為義烏市佛堂鎮、義亭鎮、上溪鎮、赤岸鎮、大陳鎮、蘇溪鎮、城西街道、稠城街道、福田街道、稠江街道、江東街道、北苑街道、后宅街道、廿三里街道，共計14個鎮（街道）450個行政村。地理座標為東經119°49′～120°16′，北緯29°22′～29°33′之間，東至廿三里街道里兆村，南至赤岸鎮尚陽村，西至上溪鎮三和村，北至大陳鎮義北村，總面積540公頃，年產南棗605噸。

義烏南棗品質特征

1、外在感官特征：義烏南棗烏黑透紅，表面有光澤，顆粒完整，棗身干爽，棗紋勻稱，手握不粘個，成把握搖有響聲，棗核剪開有棗仁。

2、氣味、滋味：具有原果風味、甜中帶酸，可有煙熏味。

3、內含成分：義烏南棗保留有豐富營養，品質特征明顯。

4、包裝、運輸、貯存等相關規定應符合《義烏南棗加工技術規程》、《義烏南棗》標準要求。

義烏南棗有什么功效

日吃三個棗、一生不易老，這句民諺在義烏流傳日久。說的就是“義烏南棗”。南棗是義烏特產，清乾隆時，即被列為貢品。加工用的南棗，需選本地上等青棗，重量約16克/個，60個一公斤。加工程序亦頗為復雜，選棗、燙紅、熟煮、烘烤及日曬干燥。如遇陰雨天，應反復烘烤至干燥。

南棗是義烏特有的名貴產品。清乾隆時，曾列為貢品，故又稱“京果”。有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟、治虛損等藥效。為浙江省傳統名牌出口商品之一。

義烏南棗的營養價值

義烏南棗的營養價值較高，含有糖、淀粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽等多種成分。《中國名產》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。用“雙仁棗”加工制成的南棗，果肉肥厚，烏黑發亮，花紋清晰細密，滋味甘美，營養豐富，含有糖、淀粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等多種成分。鮮棗的含糖量達10—36%，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。

義烏南棗栽培技術

產地選擇

義烏南棗產地應選擇在海拔300 m以下，要求光照充足，地下水位低于1 m，土壤pH值為5.5～8.5，質地疏松透氣，土層厚度在60 cm以上，坡度在25°以下，排灌方便，保水、保肥能力強的地塊。

品種選擇

選用義烏大棗品種，以馬棗等為授粉品種。義烏大棗和授粉品種的植株比例為10:1，且分布均勻。

種植技術

1、義烏南棗種植生產過程管理

（1）定植時間：嫁接苗11月初至翌年3月中旬定植；高接換種宜在3月中旬至4月上旬，或7月中旬至8月中旬。

（2）定植密度：定植密度為2 m×3 m或1.5 m×4 m或3 m×4 m，666.67㎡栽植55株或110株。

（3）定植方法：南北向為宜，定植穴長、寬、深和撩壕寬、深均為80 cm左右；低洼地建園，采用挖淺穴、培土墩、深溝高畦方式定植，定植穴深度不宜超過犁底層。

2、義烏南棗肥水管理

（1）土壤管理：每年9月下旬至10月上中旬深翻擴穴，清除根蘗，向外擴展50 cm，深度30 cm。

（2）施肥：以腐熟的有機肥和商品有機肥為主，適當施用化肥。10月上中旬可適量施基肥，3月中下旬追施芽前肥，5月中旬至6月上旬追施壯果肥，根據樹勢可適當在花期、果實膨大期、采收后等適量噴施葉面肥。

（3）水分管理：多雨季節來臨前，及時做好清淤排水。旱季節來臨前，應除草、松土，用秸稈、綠肥或牧草覆蓋保墑。7～9月如遇干旱應及時灌(澆）水。

（4）花果管理綜合運用棗園放蜂、噴施保花保果劑、環剝、摘心等保花保果措施。疏果在生理落果后進行，留果量按平均吊果比計，按2:1或1:1留果。

義烏南棗加工生產

1、義烏南棗加工方法

義烏南棗采用傳統工藝結合現代設備加工而成。傳統加工工藝有燙紅制法和原紅制法。原紅制法是將成熟紅色棗子經、焙、曬、浴等工序加工而成，燙紅制法是將透白棗子人工水燙后燜成紫紅色，余同原紅制法。義烏南棗加工關鍵技術在二次干燥（熏烘棗和曬棗）。

2、義烏南棗加工工藝流程

選棗→燙紅(原紅）→干燥→煮棗→二次干燥→清洗→分級→包裝等流程。

3、加工工藝要求

所采用的加工工藝應確保產品質量穩定正常。一般工藝要求是：

①選棗：挑出有病、蟲害的棗子，選用每千克不少于80個的鮮棗。

②燙紅：鮮棗果用（90±2）℃水燙（1～2）秒，使其變棗紅色。

③干燥（曬棗）：攤平晾曬，約2小時翻動一次，曬至手捏棗皮有褶皺時搬入室內攤開。

④煮棗：水沸后加入棗果，水以淹沒棗果為宜，可加入（4～5）滴食用植物油，沸騰后，加一勺冷水，翻動一次，加蓋煮沸后再翻動一次，當棗果8成熟時取出。

⑤二次干燥（熏烘棗和曬棗）：二次干燥先進行熏烘棗再曬棗，重復熏烘棗和曬棗。

⑥清洗（浴棗）：用滴加了（2～3）滴食用植物油的水漂洗干燥好的南棗，洗掉粘附的塵埃物，約半分鐘即可晾曬直至曬干。

⑦分級：剔除南棗中果皮破裂、形狀不端正和尚未十分干燥的棗果，再按分級標準分級。

4、衛生控制要點

①選擇果型完整，無蟲蛀，無病斑；果實新鮮，無異味的鮮棗果。采摘后應及時加工。鮮棗在搬運堆放貯藏操作過程中應避免機械損傷、混雜和污染；鮮棗堆放場地要求地面硬化，清潔衛生。

②加工設備可用竹、木等材料制作的工具以及鐵、不銹鋼和食品級塑料制成的器具。加工設備、工具器具等每年南棗加工前都必須清洗。

③加工南棗的鍋灶應拔火良好，節能環保，煙氣須經環保處理達標排放。

5、相關規定

成品入庫、生產記錄應符合《義烏南棗加工技術規程》、《義烏南棗》標準要求。

義烏南棗怎么吃

義烏南棗可以直接食用。義烏本地還有一道特別咸甜名菜：蜜棗蒸火腿片。蜜汁火腿這個菜巧妙的利用了蜜棗的甜度，中和了火腿的一部分咸度，成就了一道咸甜鮮香的特色美食。

做法：

1、將火腿切成薄片。

2、取幾顆蒸熟的宣蓮，準備一碗去核的義烏南棗。

3、將火腿片平整的碼入碗中，在碗底放上蓮子然后上面鋪上蜜棗（部分火腿的邊角料也鋪在蜜棗上面吧，別浪費了）。

4、上籠旺火蒸30分鐘，取出將碗倒扣到一個盤中。

菜品特點：宣蓮綿糯·，火腿醇香，咸甜適中，是一道傳統的風味佳肴。