監利黃鱔

監利黃鱔的基本信息

監利有魚米之鄉的美譽，黃鱔就是其特色之一，監利縣湖泊、溝渠和稻田是黃鱔天然棲息場所，特別是7萬余畝洪湖子湖群、近萬畝東港湖黃鱔水產種質資源保護區，蘊藏著豐富的黃鱔種源，因此監利黃鱔以質優聞名。

監利黃鱔的營養價值

黃鱔營養價值很高，我國民間流傳著“冬吃一枝參，夏吃一條鱔”的說法。

黃鱔有美容養顏，活血養血的功效，鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

黃鱔還富含維生素A,能增進視力，促進皮膚膜的新陳代謝的作用。

監利黃鱔的做法大全

黃鱔有很多做法，粗大的黃鱔可切斷燉湯或者爆炒，撒青椒片、花椒、生醋等作料，盛到盤子里，吃到口中，又酸又辣，臉上的汗冒出來，然而還是直呼“痛快”。

鱔魚燉雪蓮

制作方法：精選洪湖野生鱔魚，去內臟，切成1.5寸長段，背部切花刀。好藕一破兩塊，用高湯煨爛備用。

特點：黑白分明，層次清晰，鱔魚肉質入口清香，蓮藕軟柔。

虎皮鱔魚

制作方法：二兩重野生鱔魚破肚去刺打花刀，用七成開水氽成片，剁好五花肉茸入味，鑲入鱔魚肉，另一半用蒸籠蒸熟，用色拉油炸成金黃色，再用扣碗上蒸籠。

特點：扣在盤中虎皮鱔魚，呈老虎皮斑紋型，惟妙惟肖，味道鮮美。

烏龍過江鱔

制作方法：精選野生鱔魚，開肚去刺，切成寸長，加入米粉調料上蒸籠蒸15分鐘待用，用菜籽油煎黃兩面裝盤。

特點：香酥味鮮，龍頭龍尾的襯托，生動活潑，栩栩如生。

鞭花鱔魚

制作方法：鱔魚片剞十字花刀置花瓣內，上放炒香的干貝絲蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，鑲擺四周，勾薄芡即成。

特點：寶鼎皇冠頭型，鱔魚與干貝絲散發濃郁的香味，令人食欲大振。

明爐清燉鱔魚

制作方法：精選桐梓湖野生鱔魚，去刺切成二寸長段，用生姜、蒜籽入味，掛糊，低油溫炸成型，用獨蒜料250克拖底，蓋上炸好的鱔片，加高湯上蒸籠蒸一個小時即成。

特點：蒸好的鱔魚飄于湯面，鱔魚柔軟可口，湯質清澈，蒜香撲鼻，營養豐富。

明爐金絲鱔魚

制作方法：精選老江河野生鱔魚二兩重五條，切成絲，土雞蛋貼成蛋皮切絲，生姜蒜籽、青紅椒切絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放上少許韭菜即可。

特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。

皮條鱔魚

制作方法：野生鱔魚一兩十條，宰殺去刺切成二寸長段，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁勾芡，收汁裝盤。

特點：色澤金黃，香甜酥脆。

監利盤龍鱔

制作方法：選擇五錢重鱔魚20條，炒至卷曲，下麻辣醬、姜、蒜等調料入味，再煸炒至熟即可。

特點：麻辣鮮香。

金絲石榴鱔

制作方法：鱔魚宰殺去骨切絲，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可。

特點：蛋香鱔軟，咸鮮味辣。

金湯黃鱔

制作方法：一至二兩重黃鱔宰殺，切二寸長段，配輔料下入熬好的金湯中即可。

特點：湯汁味濃，滑嫩爽口。

監利鹵水鱔魚

制作方法：將一兩重的鱔魚十條宰殺，切成一寸長簡，再改花刀，放入調好的鹵水中慢火煨七八分鐘撈出，裝盤即可。

特點：五香味濃郁，咸鮮微辣。

金鉤鱔絲

制作方法：將六兩重的鱔魚宰殺，打橫切成絲，上漿待用。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻炒，撒入金鉤（江蝦尾部）下調料，裝盤即可。

特點：鮮嫩爽口，咸鮮宜人。

三椒鱔片

制作方法：將二兩重的鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長的段，再劃上十字花刀。將鱔段上漿滑入高湯中煮至斷生，放入調料裝入盤中，撒上花椒、尖椒節、胡椒粉、淋上熱油即可。

特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻辣鮮香。

黃燜鱔段

制作方法：將一兩五的鱔魚十條宰殺，改切成一寸長段，放入輔料（萵筍）下入鍋中稍做翻炒，加入湯汁，下調料燜制入味，勾芡裝盤即可。

特點：色彩亮麗，咸鮮爽口。

香辣脆鱔

制作方法：將二兩重鱔魚宰殺去刺，改刀切成絲，裹上淀粉炸至金黃色待用。將尖椒絲、花椒入鍋中煸至出香味，再放入炸好的鱔絲，下調料炒至入味，裝盤即可。

特點：香辣酥脆，麻辣鮮香。

青椒鱔絲

制作方法：將一兩的鱔魚五條宰殺后刮橫，切成絲待用。將炒鍋汁油，下入鱔絲，煸炒斷生，再入本地青椒絲，下調料炒熟，裝盤即可。

特點：鮮嫩滑脆，微辣爽口。

香酥鱔排

制作方法：將二兩鱔魚宰殺切成一寸長，鑲入肉沫，掛脆漿，下鍋炸至金黃色，待用。炒鍋汁油下入炸好鱔段，放入椒鹽粉、調料翻炒，裝盤即可。

特點：外酥里嫩，咸鮮爽口。

張記開胃鱔

制作方法：將宰好的鱔魚改刀切成兩公分的條。將臘肉、陳年泡椒炒出香味，再放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可。

特點：咸鮮濃郁，開胃可口。

青椒爆鱔魚喬

制作方法：將鱔魚宰殺切成一寸長段。炒鍋汁油下入鱔段，本地手撕青椒片炒至斷生，放入調料煸炒，裝盤即可。

特點：咸鮮爽口，香味濃郁。

太極鱔魚粥

制作方法：野生黃鱔去刺切絲，小米、黑米煲成粥下鱔絲，放生姜、米醋、黑胡椒等調料，熬熟即可。

特點：呈太極形圖案，味道咸鮮爽口。

蟹黃鱔魚喬

制作方法：野生鱔魚用木棰擊打背部，剔骨切成片，干燒入味，依次擺好放入炸好蛋黃派上，用蟹黃點綴。

特點：層次分明，味道鮮美。

京蔥鱔段

姜2斤，干香菇少許。將鱔魚宰殺，斜刀切細絲，放入生姜、鹽、雞蛋、生粉、吉士粉腌制，干香菇泡水后切絲。制作方法：一兩黃鱔十條，宰殺成寸長，配大蔥黃燜，勾芡成型，點老抽入味即可。

特點：色澤分明，香鮮可口。

辣酒天仙配

制作方法：二兩重黃鱔五條，宰殺成片配羊肉片下入辣酒湯鍋中，即涮即吃。

特點：鱔魚加入羊肉，奇鮮無比，滑嫩爽口。

柴把鱔魚

制作方法：鱔魚一斤，土豆兩個，干豆角二兩。將鱔魚宰殺成片，土豆切粗絲，干豆角泡好備用。將鱔片卷上土豆條，用干豆角纏好做成柴把狀。鍋中下油燒至六成熟，下鱔魚炸熟撈起。鍋中下小米椒、姜片、大蒜、蠔油、豆瓣醬、海鮮醬、白糖炒香，下鱔魚卷燒熟收汁即可。

特點：菜品搭配新穎，令人回味。

一桶江山

制作方法：小鱔魚1.5斤，生鍋中下油燒至七成熟，將鱔魚、香菇拍干粉下鍋炸至酥脆。鍋中下紅醋、番茄醬、白糖、鹽少許，待熬至濃縮后下鱔絲、香菇絲翻炒裝盤。生姜做成假山形狀，澆上拔絲糖汁定型點綴。

特點：造型美觀，酸甜香脆。

串烤鱔魚

制作方法：小鱔魚十條去頭，取出內臟，打上刀花，放入鹽、姜、料酒腌漬。將鱔魚用竹簽串起來備用，鍋中入油燒至七成熟，將鱔魚入鍋炸至表皮酥脆撈起。鍋中下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香，下味精、生抽少許，下鱔魚翻炒裝盤即可。

特點：外脆內嫩，香酥可口。

鮑魚燉黃鱔

制作方法：鮑魚仔6個、紅棗6個、羅漢筍1包、蟲草花少許。將半斤重鱔魚兩條宰殺切段，羅漢筍切段。將羅漢筍插入鱔魚中備用。鮑魚仔處理干凈，切成十字刀花，氽水后備用。湯碗中放入純凈水，下鱔魚段、鮑魚、紅棗、蟲草花、姜片、上蒸籠一個小時。取出菜品，調入鹽、味精少許即可。

特點：原汁原味，營養豐富

鮮溜鱔背

制作方法：1、將八兩重的鱔魚兩條宰殺去刺、去皮，切1毫米的片，上漿待用。2、炒鍋汁油六成熱后滑入鱔片，木耳、柿椒。3、下姜片、蔥、鹽、味精等調料，翻炒起鍋裝盤即可。

特點：鮮滑爽口，色彩亮麗。

脆鱔

制作方法：1、將鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長掛漿下油鍋炸至金黃。2、炒鍋汁油后下蒜米、白糖、鹽少許翻炒成濃汁后下入鱔魚，速炒起盤。

特點：咸脆爽口，醋香回味無窮。

粉蒸竹籠鱔段

制作方法：將鱔魚宰殺去刺，切成一寸長，放鹽、料酒腌漬十分鐘后放入本地米粉拌勻，上竹籠蒸十五分鐘起鍋裝盤。炒鍋汁油下入姜米、鹽、味精、胡椒粉，勾入芡汁，淋入鱔段中，再撒上蔥花即可。

特點：軟、糯、酷香味濃。