房縣黃酒

房縣黃酒的歷史淵源

中國是酒的國度，酒文化源遠流長，而房陵（現湖北省房縣）的酒文化基本上和中華民族的酒文化同步。

雖然有許多個性，但共性是主流。房陵的羊鼻嶺文化遺址和龍山文化是同一時期，發掘出了用于盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器。在羊鼻嶺生活的房陵人的祖先也開始了飲酒的歷史，彭方部落方國也就是最早飲酒的人群。

據史料記載，早在西周時（前1046—前771年），房縣民間已開始有釀制黃酒的技藝。當時用糯米釀造的“白茅”就是后來的房縣黃酒。

周宣王時，楚王派房陵人尹吉甫（周朝太師《詩經》作者，房縣人）作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產的白茅（黃酒）獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為封疆御酒。并派人把房陵每年供送的白茅用大小不等的罈子分裝，依白茅封疆土，獎諸侯，并任尹吉甫作太師，扶朝政。后來，尹吉甫成為文能治國，武能安邦的一代賢臣。

房縣黃酒的特點

房縣黃酒以房縣境內19個鄉鎮和1個國營林場范圍內種植生產的優質糯米為原料，以特制曲和酒母為糖化發酵劑而釀成的發酵原酒。

房縣黃酒具有酒度低，口味獨特，營養豐富的特點，是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功能為一體的特殊種酒，黃酒酒味醇和，營養豐富，含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機酸、酯類物質及礦質元素，完全具備了含多種氨基酸，發熱量高，易被人體消化吸收這三項認定營養食品的必要條件，被形象地譽為液體蛋糕。

房縣黃酒的工藝

房縣具有獨特的自然氣候和微生物菌群，只有用房縣的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地層深處礦泉水（神農架北麓青峰斷裂帶），結合特殊手工釀造技藝，配制出的黃酒才具有獨特風格，這也恰恰是房縣黃酒不可替代、不可復制的重要原因。

房縣黃酒發酵采用典型的邊糖化邊發酵的方法，使用自產米曲，發酵過程中不加麥曲，不加純酵母，采用糖化醪回淋工藝。

2013年，該制作技藝入選湖北省級非物質文化遺產名錄。

房縣黃酒按其屬性分屬北方半甜性黃酒，與紹興黃酒（屬半干性、干性黃酒）和省內孝感米酒（屬甜性和濃甜性黃酒）有所不同。

房縣黃酒產地環境

房縣位于湖北省西北部，十堰市南部，介于大巴山和武當山之間，北與十堰城區、鄖縣、丹江口市接壤，東界保康、谷城，南鄰神農架林區，西與竹山毗鄰，總面積5110平方千米，素有千里房縣之稱。

全年日照數1700小時—2000小時，太陽總輻射量103千卡/平方米—104千卡/平方米，平均氣溫10℃—15℃，無霜期170天—240天，降雨量560毫米—1150毫米。

房縣古稱“房陵”，因“縱橫千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”而得名，自古就有“秦陜咽喉，荊襄屏障”之稱。房縣受季風影響明顯，加之地形復雜，氣候垂直差異十分明顯，形成了“日照長，溫差大，干濕交替”的氣候特征，適宜多種作物生長。

氣候：房縣屬北亞熱帶季風氣候，受季風影響明顯，加之地形復雜，高差懸殊，形成了日照長，溫差大，干濕交替的氣候特征。有利于各類農作物的成熟及有益菌的培養繁殖。

土壤：根據土壤普查結果，由于我縣沒有大型化工廠帶來污染的三廢排放，也沒有重金屬污染的歷史，土壤清潔肥沃，為各類農作物的生長奠定了良好的基礎。

環境：房縣南接神農架林區，北與丹江口市、武當山接壤，遠離工業污染，被國家確定為南水北調中線工程的水源保護區，生態環境好，空氣質量優，為房縣黃酒的生產提供了優越的條件。多類型氣候帶，獨特的土壤自然氣候和微生物菌群，形成釀造房縣黃酒獨自風格特有的自然環境，是區別其他地方黃酒的重要原因之一。

房縣黃酒地理標志

地域保護范圍

房縣黃酒產地范圍為湖北省房縣現轄行政區域。

質量技術要求

原料：

糯米：采用產地范圍內的糯米。

釀造用水：采用產地范圍內泉水、地下水。

糖化發酵劑：采用產地范圍內的稻米、蓼子花生產的小曲。

制曲工藝：

工藝流程：制坯→培菌→成曲。

工藝要點：

制坯：將稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17：5：1混合。加水制成直徑2.8厘米至3.2厘米圓球形。

培菌：控制室溫28℃至32℃，培養24小時后；控制室溫在30℃至35℃，培養48小時；室溫控制在24℃至26℃，酒曲在室內停留24小時。

成曲：將室溫升至38℃至41℃烘干排潮。控制酒曲含水量11%。

釀酒工藝：

工藝流程：浸米→蒸飯→涼飯→前發酵→后發酵→壓榨→澄清→殺菌→灌裝。

工藝要點：

浸米：常溫下浸米10小時至12小時。

前發酵：冷卻后的米飯放入發酵缸中，加米曲（原料米量的7‰），混合均勻，品溫控制在23℃至25℃。入缸24小時后，控制發酵溫度在23℃至25℃，發酵7天。

后發酵：常溫下發酵25天至30天。

壓榨、澄清、殺菌、灌裝：把黃液體和酒糟分離開來，將酒液在常溫下澄清3天以上，取上層清液再經過濾機過濾，瞬時滅菌灌裝。

質量特色

感官特色：色澤微黃，清亮透明有光澤。具有黃酒特有的濃郁醇香和清雅醇香，無異味。口味醇厚、柔和，鮮甜爽口。酒體協調，具有黃酒的典型風格。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標志使用

房縣黃酒產地范圍內的生產者，可向湖北省房縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。房縣黃酒的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

2020年7月22日，入選湖北省地理標志專用標志使用人名單（第1批），房縣黃酒是湖北省地理標志保護產品，專用標志使用人為湖北廬陵王酒業有限責任公司、湖北房縣興祥黃酒有限公司。