余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市,尤以河姆渡鎮的茭白最為出名。
余姚河姆渡茭白歷經多年選育,具有出苗早、孕茭早、個體大、肉質嫩、品質優、產量高的特點。
地處浙東沿海的余姚,氣候溫暖濕潤,陽光充足,雨量充沛,這一切都為茭白的生長帶來了有利條件,而余姚茭白亦不負盛名,個大、肉嫩、口味較糯帶甜,即使清炒都風味十足。它有個更重要的品性就是氣味清新,質地綿軟,可以和多數葷料來配,不奪味。
余姚茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
余姚茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩。
茭白炒肉
食材:茭白3根,豬瘦肉80克,姜絲適量,蒜片3瓣,料酒1湯匙,淀粉1茶匙,食用油3毫升,食鹽1茶匙
做法:茭白3根去尾,削皮切絲,豬瘦肉80克切絲,將豬肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉攪拌均勻后,腌制15分鐘,接著起鍋加油燒熱,倒入蒜片、姜絲小火爆香,后倒入腌好的肉,煸炒直至變色,加入茭白,將茭白炒至變軟后加入1茶匙鹽,翻炒均勻即可出鍋!
魚香茭白
食材:茭白300克,瘦肉100克,木耳100克,青椒1個,紅椒1個,蔥白1小段,大蒜5瓣,生姜3片,郫縣豆瓣醬1湯匙,剁椒1湯匙,醋20克,白糖1茶匙,淀粉1湯匙
做法:茭白薄皮去除老根,清洗干凈后切絲,木耳提前泡發、清洗干凈后切絲,瘦肉切絲,青紅椒洗凈去籽切絲,蔥白切絲,大蒜、姜切末,豆瓣醬和剁椒用刀剁一下備用,醋、白糖、淀粉和水調成糖醋汁備用,起鍋加水煮沸,然后下茭白絲燙一下撈出控水,起鍋加油燒熱,放蔥姜蒜炒出香味,下豆瓣醬和剁椒炒出紅油,下肉絲炒至斷生,再下茭白絲、木耳絲翻炒均2分鐘,再淋入提前調好的糖醋汁,煮至湯汁沸騰產生芡汁后,下青紅椒絲,再翻炒幾下,使菜和芡汁混合均勻即可出鍋!
清炒茭白
食材:茭白3根,青紅椒各1根,食鹽1茶匙
做法:將茭白去皮后,切成絲,青紅椒去蒂后切成絲,接著起鍋加油燒熱,下茭白,大火翻炒至斷生,再加入1茶匙食鹽,加入青紅椒絲,再次翻炒至青紅椒斷生即可出鍋!
蠔油茭白
食材:茭白500克,水適量,食鹽1茶匙,植物油1湯匙,蠔油1湯匙,生抽1茶匙
做法:新鮮茭白去除外殼,清洗干凈,切滾刀塊,在淡鹽開水中焯水即可撈出,鍋內倒油,將焯水后的茭白倒入翻炒,翻炒片刻后加蠔油,再加適量清水和生抽調味,用中火燜煮,茭白比較容易煮熟,湯汁收干,完全上色后即可出鍋!
余姚茭白算河姆渡鎮最為聞名,現年產茭白5萬噸。河姆渡鎮萬畝無公害茭白基地先后被列入寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示范基地。河姆渡雙季茭白、“浙大”茭白品種,外觀潔白光滑、不皺不綠、長短適宜、肉質細嫩、口味較糯帶甜,并且營養豐富,深受國內外市場青睞,產品還遠銷到日本等國外市場。
1998年被浙江省農作物品種審定委員會認定為 “河姆渡雙季茭白”,并獲省農博會銀質獎,注冊為“古址”牌商標。經國家工商總局商標局認定,“余姚茭白”榮獲中國國家地理標志證明商標。
余姚種植茭白歷史悠久,據河姆渡遺址考證早在七千年前己有野生茭白生長,在姚東低洼地區歷來有種植茭白的習慣。
2001年7月,河姆渡鎮被農業部命名為“中國茭白之鄉”。