汝州粉皮

基本介紹

汝州粉皮是河南省平頂山市汝州市的傳統名小吃，屬于豫菜。

營養價值

汝州粉皮富含各種碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2，酸等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤肺之功效。

品質特點

汝州粉皮以優質綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成，工藝考究，味道鮮美，以其色澤嫩白透明，質薄如紙，韌強味鮮，營養豐富，利口消膩。

制作方法

菜品做法

取粉皮適量放入容器內，加純凈水或涼開水，約1-2分鐘粉皮變軟即可撈出，用手撕成塊狀或條狀，放入芥末油、精鹽、蒜、白醋、麻油等調料調勻即成。

或另加入雞絲、肚絲、牛肉做成涼葷菜；或加入黑木耳、金針菇、黃瓜等多種新鮮蔬菜拌成涼素菜，爽滑可口，風味獨特，誘發食欲。

制作要訣

汝州粉皮既可單獨食用，又可以同熟肉制品拌在一起食用，其味更加鮮香，若與熟雞絲拌合，即成“雞絲粉皮”。

若與熟牛肉拌合，就成牛肉粉皮等。其調料也可根據不同人的口味進行調配，如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。

歷史起源

粉皮一直是汝州的傳統食品，清道光二十年間（公元1840年），當時汝州城內西街水坑沿有個商販叫田家有，遠到南陽的社旗販鹽，曾見那里有人用雜豆制作“粉皮”，每斤八到九張，厚似烙餅，計斤稱賣。

食用時需要用沸水煮制，很不方便。田家有回來后改用綠豆淀粉制作，苦心探求，反復試做。

他涮出的粉皮較之南陽社旗所做粉皮薄了許多，每斤約三十張左右，質地勝于雜豆。

但食用時仍需開水泡發，不能現時食用。

至光緒年間，該制作工藝傳至二代田九思之手。他繼續探索改進，粉皮又薄了些，由原來的每斤三十張增至四十張，用溫開水泡發即可食用，世人為之稱道。

1929年前，粉皮制作工藝傳至三代傳人田清渠之手。歲月更遞，傳人幾易，但田家傳人追求粉皮生產工藝的改革與創新的志向不變，實踐不斷，苦苦求索。

在田清渠的研制下，又做到每斤四十八張，技藝已達上乘，名聲愈彰。

1942年，至第四代傳人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤五十多張。這時的“汝州粉皮”已遠近聞名，形成了市場品牌，陜州、三門峽、西安的商販趕牲口前來汝州馱購粉皮。

解放后，該工藝經田新光之手又進一步得到提高，達到了現今的每斤60張的水平。

1985年至1987年，先后多次在北京、上海、廣州等地展銷中，得到眾人好評，展銷的粉皮被搶購一空。田家粉皮生產工藝歷經一百多年鉆研探索，五代人的相繼真傳，始得上乘手藝，其制作秘訣是：“七分旋，八分揭，九分攤，十分搬。”即“銅旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”唯獨這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。