太和黑豬

基本介紹

太和黑豬是安徽省阜陽市太和縣的特色豬，太和黑豬的吃法有紅燒獅子頭、梅干菜扣肉、家常紅燒肉等。

地域產地

安徽省阜陽市太和縣三塔鎮、郭廟鎮、宮集鎮、苗老集鎮、高廟鎮、胡總鎮、清淺鎮、五星鎮、李興鎮、趙集鄉、二郎鎮、馬集鎮、阮橋鎮、洪山鎮、桑營鎮、肖口鎮、大新鎮、趙廟鎮、三堂鎮、稅鎮鎮、大廟鎮、墳臺鎮、雙浮鎮、原墻鎮、皮條孫鎮、倪邱鎮、雙廟鎮、城關鎮、開發區、舊縣鎮、蔡廟鎮、關集鎮。

品質特點

太和黑豬被毛黑色，凹背垂腹，四肢健壯，適應性強；豬肉質地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會復原；脂肪呈乳白色；肌肉部分為鮮紅色，有光澤，切斷面少濕，不粘手。大理石花紋較明顯。

煮熟后，肉湯透明澄清，肉質緊實，鮮美醇香。

生長環境

太和縣位于安徽省西北部，古黃河沖積平原，黃泛平原是地貌類型的主體，地勢平坦，排水良好。

氣候為東部季風暖溫帶半溫潤地區又接近北亞熱帶氣候，實質是兩種氣候的緩沖區。

其特點是季風氣候明顯，四季分明，光照充足，氣候溫和，雨量適中。年降水量820多毫米，平均氣溫14.9℃，≥10℃有效活動積溫4818.5℃，≥0℃有效積溫5407.5℃，年平均日照數2274.5h，無霜期220天。

土壤肥力中等偏上，適宜小麥、大豆、玉米等農作物生長，全國綠色食品原料標準化生產基地小麥40萬畝，大豆20萬畝，提供了優質飼料資源。

貯藏方法

冷藏

新鮮豬肉用保鮮袋包裝好，在4-5℃的條件下，可存放2-3天。

冷凍

新鮮豬肉在-5℃以下，可保存3個月。

制作方法

紅燒獅子頭

材料

五花肉500g，桂皮2塊，黃酒1勺，蔥姜蒜適量，料酒1勺，白砂糖1勺，醬油、鹽適量，淀粉2勺，蠔油1勺，十三香 1/2勺，干辣椒2個，八角2個，雞蛋1個，雞精1勺，冰糖1塊，生菜心4顆。

做法

1.肉攪碎成肉糜，放鹽、糖、蠔油、海鮮醬油、十三香、蔥、姜、蒜末、黃酒攪拌均勻，腌制備用。

2.肉糜里放入雞蛋、雞精、淀粉，攪拌均勻。

3.取適量餡，揉成球狀。

4.鍋里放油，8成熱時候放入肉球炸制，炸成金黃色即可撈出瀝油。

5.鍋里少許底油，油熱后放入八角、桂皮、干辣椒、香葉、冰糖，蔥姜蒜少許，炒香。放入適量的水、鹽、老抽、料酒、蠔油、醬油，水熱后放入獅子頭燜煮30分鐘以上。

6.生菜葉洗凈瀝水，平鋪在盤底。獅子頭取出擺盤。鍋里的湯汁用淀粉勾芡，淋上獅子頭即可食用。

梅干菜扣肉

材料

梅菜干100g，五花肉450g，冰糖五六粒，大蒜兩瓣，姜兩片，八角一個，桂皮一根，生抽、老抽、油、鹽、雞精、料酒。

做法

1.梅菜干發兩個小時，洗凈切碎，大蒜和姜切碎，備用。

2.五花肉冷水放入鍋里，加入姜、桂皮、八角，燉半個小時。

3.鍋里放適量冰糖，小火慢慢燉化。把五花肉搽干水份，放入鍋里，放適量的料酒、生抽、老抽上色。豬皮炸到金黃即可。

4.用鍋里剩余的油炒梅菜干，加鹽和雞精調味。

5.肉切片，放在深碗里，梅菜干鋪在表面、壓平，放入高壓鍋里燜燉。

6.蒸好的扣肉用一個碗蓋在上面，倒扣過來即可。

家常紅燒肉

材料

五花肉500g，食用油適量，精鹽適量，冰糖6-8粒，生抽、老抽各適量，生姜去皮一塊，八角2個，花椒適量。

做法

1.五花肉洗干凈切塊（1cm左右），生姜切片。

2.五花肉冷水下鍋，放入姜片、料酒。冷水煮開以后，用熱水洗去浮末備用。

3.鍋燒溫熱，倒油，然后放入冰糖，小火炒至冰糖全部融化，開中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入生姜片翻炒。

4.加入適量的熱水、兩勺醬油、一勺鹽、一個花椒、一勺老抽，中火燉40分鐘后開大火收汁即可。