三門蟶子

三門縊蟶是哪里的特產

三門縊蟶是浙江省臺州市三門縣的特產。縊蟶，俗稱蜻子、蟶子，隸屬于真瓣鰓目，蟶科、縊蟶屬，三門所產的縊蟶殼薄，肉嫩肥壯，色白味鮮，在省內外享有盛名。2009年三門縊蟶獲“臺州名牌產品”稱號，2009年7月三門縊蟶通過了中國綠色食品發展中心的認證，被認定為綠色食品A級產品。

三門蟶子的特點

三門縊蟶個體大小均勻，貝殼完整，無畸形，表面清潔，殼色呈灰白色，殼表有黃綠色殼皮，對外界刺激有反應，雙殼能閉合，干放時足部與進排水管能收縮，肥滿度高。肉色潔白鮮嫩，活體剝開后，其整體肌肉富有彈性，足部呈半透明狀，顯奶白色；口嘗肉質鮮嫩、味美，具有縊蟶固有的氣味，無異味，營養豐富。三門灣海涂平坦遼闊，海水中生物質含量很高，涂質肥沃，污染較少，三門灣縊蟶，生長快，個體大，殼薄，肉嫩肥壯，色白味鮮，在省內外享有盛名。每百克鮮蟶肉含蛋白質7.2克，脂肪1.1克，碳水化合物2.4克，糖3克，灰粉1.3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵277毫克，有滋補作用，被群眾譽為"唐僧肉"。

三門蟶子怎么燒好吃

蔥爆蟶子

將蔥切段、姜切絲、蒜切片。炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香。放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。（時間不能過長，蟶子肉會老）

清炒蟶子

把鍋熱油，把切片的姜、蒜、蔥白放入熗鍋，待其出香味時放蟶子炒。等蟶子殼都張開時放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作湯喝），待水變白后改小火。10分鐘后，加少許鹽，撒上蔥花出鍋。由于蟶子本身就很鮮，所以強烈不建議再加雞精，以免走味。

辣椒炒蟶子

炒鍋中倒少許的油，油熱后，爆香姜絲和蒜片，放入1勺豆瓣醬炒散。倒入蟶子，加料酒，少許鹽，炒勻。倒入切好的青椒絲大火炒約兩分鐘。待蟶子都開口，辣椒絲斷生即可。

絲瓜蟶子湯

蟶子洗凈殼，絲瓜洗凈去皮切成薄片，同時把生姜和大蒜切成絲備用。熱鍋入油炒香蒜和姜絲。倒入適量的水燒開后，倒入蟶子繼續煮開。加入絲瓜煮至絲瓜熟了即可。湯出鍋前加入適量的鹽調味。

家常炒蟶子

蟶子用清水沖洗干凈，下入開水鍋煮幾分鐘后撈出，用冷水沖洗，將蟶子剝殼去黑線備用。起油鍋，倒入少量的油燒熱，接著倒入洋蔥塊，青紅椒煸炒出香味。倒入處理好的蟶子肉煸炒1分鐘后加入適量蒸魚豉油繼續翻炒均勻，最后加入鹽炒均勻即可出鍋。

鹽漬蟶子

蟶子洗凈，去掉殼夾連接處的那個黑點后放在無水無油的容器里，加入適量細鹽，再在蟶子上鋪上一層姜蒜片，再鋪一層細鹽封頂。將容器蓋上蓋子，放進冰箱腌制二天。食用的時候，加入適量白醋、魚露、白糖調味即可。

蟶子炒豆芽

蟶子洗干凈用開水泡一下，然后取出其肉，摘掉周身一圈黑線，瀝去蟶子肉的水分。豆芽摘根洗凈。先將豆芽入鍋煸炒1分鐘，以鹽、酒調味，然后將蟶肉倒入鍋內，撒些蔥段姜絲旺火急炒1分鐘出鍋裝盤。

鹽焗蟶子

蟶子用小刀在后背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝干水份。鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙。放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味。把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，放入鍋中。蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄干凈。做鹽焗類菜用過的鹽，下次還是可以再做鹽焗菜或者拿來腌菜、腌肉的，只是不要重復使用多次，因為每做一次都會有些鹽會結塊。

蟶子蒸粉絲

將蟶子洗凈用鹽和醋泡一會兒，將粉絲用清水浸泡。將姜切成條狀，蒜切碎末，青紅辣椒切圈備用。將粉絲鋪在容器的底部，洗凈的蟶子平鋪在粉絲上面。向鋪好的蟶子上面撒上適量的醬油、鹽、油、雞精和適量的清水（加清水是防止粉絲太干）。然后將姜絲、蒜末、青辣椒和紅辣椒圈平鋪在蟶子上面。開水上鍋蒸五分鐘即可。

蟶子炒蛋

鍋里放少量水，放入洗好的蟶子煮至蟶子開口。將煮好的蟶子肉剝出，洗一下后瀝干。雞蛋打散，把蟶子肉放入蛋液中，加入蔥花和鹽、醬油打均。鍋里放油燒熱，下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可。

三門縊蟶生產情況

截至2010年，三門縊蟶養殖面積7萬畝，年產量4.5萬余噸，產值約6億元。“三門縊蟶”被國家工商總局商標局核準為地理標志證明商標，全縣共有9個縊蟶主要產地獲得浙江省無公害農產品產地認定證書。2004年，浙江省人民政府和浙江省海洋與漁業局授予三門縣“浙江省縊蟶之鄉”稱號，縊蟶養殖產業亦成為當地海洋經濟的重要支柱產業之一。

三門縊蟶發展

為有效保護“三門縊蟶”這一品牌，經縣政府同意，三門縣水產技術推廣站向國家商標局申報“三門縊蟶”地理標志證明商標，并于2010年核準注冊（有效期為2010年11月21日至2020年11月20日）。“三門縊蟶”被國家工商總局商標局核準為地理標志證明商標，地理坐標為東經121°12′00″-121°56′36″，北緯28°50′18″-29°11′48″，具體地域為花橋鎮、泗淋鄉、小雄鎮、海游鎮、六敖鎮、健跳鎮、沙柳鎮、沿赤鄉、蛇蟠鄉。