黃梅堆花酒

基本介紹

堆花酒采用純糯米，運(yùn)用傳統(tǒng)制酒工藝制造而成。斟入酒杯或搖動(dòng)杯中酒，酒液濺起小花環(huán)，一個(gè)迭一個(gè)，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

地域產(chǎn)地

黃梅堆花酒產(chǎn)地范圍為湖北省黃梅縣黃梅鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、下新鎮(zhèn)、獨(dú)山鎮(zhèn)、濯港鎮(zhèn)、五祖鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、杉木鄉(xiāng)、孔垅鎮(zhèn)、分路鎮(zhèn)、新開鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品質(zhì)特點(diǎn)

黃梅堆花酒采用黃梅生產(chǎn)的純糯米、“五祖寺”的碧玉流泉水、選用特制的酒曲（即酵母），運(yùn)用專用制酒設(shè)備將原料配比混合、浸泡、蒸煮、配曲、發(fā)酵蒸餾、密藏醇化、過濾等獨(dú)特工藝制造而成。

成品黃梅堆花酒斟入酒杯或搖動(dòng)杯中酒，酒液濺起小花環(huán)，一個(gè)迭一個(gè)，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。該酒具口味香唇。它無色，清亮透明，米香純正清雅，酒體醇和，綿甜、爽冽，回味怡暢，有補(bǔ)益氣，強(qiáng)腎健身、通血脈、厚腸胃、潤(rùn)發(fā)膚、散冷氣，益精神之功能。

產(chǎn)地環(huán)境

黃梅縣屬中緯度北亞熱帶大陸性濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，溫光水汽資源充足。全年日照平均2029.9小時(shí)，無霜期達(dá)256天，平均氣溫16.8℃，年降雨量1314.1毫米，年平均蒸發(fā)量1553.1毫米，非常適宜優(yōu)質(zhì)水稻的生長(zhǎng)。

其中，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糯米米粒潔白如雪，且粒長(zhǎng)10—15毫米，質(zhì)地柔軟，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。黃梅糯米味甘、性溫，為生產(chǎn)黃梅堆花酒提供了優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)，也使黃梅堆花酒傳承了糯米的一些優(yōu)質(zhì)的品性。

黃梅縣在歷史上就有“清江煙雨，東山白蓮水，南山古東泉，西山碧玉流”之稱。

水乃酒之血，好酒必用好水釀造，黃梅堆花酒全部選用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水經(jīng)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）檢測(cè)含有偏硅酸（濃度在30.6—60.9毫克/升）及人體所需的多種微量元素鋰、鋅、溴化物、游離CO2，還有鈣、鉀、硅酸根離子等，pH值為6.9，口感獨(dú)特。是優(yōu)質(zhì)的飲用水和釀酒的優(yōu)質(zhì)源泉，是保證黃梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。

價(jià)值功效

黃梅堆花酒具有飲后不頭痛，不傷內(nèi)、祛風(fēng)濕、壯筋骨、強(qiáng)身體之功能。黃梅堆花酒以經(jīng)糯米、大別山泉水釀制而成，不加糖、不摻水、不兌任何添加劑，自然除苦，口味香醇。

酒質(zhì)純凈，入口醇厚無異味，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。適當(dāng)飲用還能起到活血舒筋、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)腎助力等功效。一年四季均可飲用。

工藝特色

黃梅堆花酒是用純糯米、山泉水為原料，用柴火為燃料蒸餾、用腐植物封存醇化、陶瓷容器窖藏等系列手工方法釀造。

黃梅堆花酒選用特制的酒曲（即酵母）是岳焱春（岳飛第24代子孫）根據(jù)祖?zhèn)髅胤胶椭袊?guó)藥典，精選30多種中藥材，經(jīng)過嚴(yán)格配比混合，利用祖?zhèn)鞴に嚕捎锰烊缓銣匕l(fā)酵，自然形成別具一格的獨(dú)特風(fēng)味，為黃梅堆花酒釀造奠定了特色技術(shù)基礎(chǔ)。

生產(chǎn)情況

2017年，黃梅縣引進(jìn)資金1.5億元，對(duì)原大河鎮(zhèn)黃梅堆花酒廠進(jìn)行升級(jí)改造，達(dá)產(chǎn)后年銷售收入超過2億元。同時(shí)，建設(shè)酒文化生態(tài)旅游小鎮(zhèn)。

榮譽(yù)認(rèn)證

黃梅堆花酒先后榮獲第二屆中國(guó)國(guó)際新技術(shù)名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；第四屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、最佳暢銷獎(jiǎng)和十大特色農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)；第六屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“全國(guó)知名品牌農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”等眾多榮譽(yù)稱號(hào)。

1980年，黃梅堆花酒在全國(guó)酒類質(zhì)量檢驗(yàn)和品評(píng)會(huì)上，通過國(guó)家和全省評(píng)酒委員們的品嘗和檢驗(yàn)，在同類酒中名列湖北省第一。

2006年，黃梅堆花酒被中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)聯(lián)盟授予“湖北市場(chǎng)放心品牌”。

2007年，黃梅堆花酒被中國(guó)品牌信譽(yù)監(jiān)督管理委員會(huì)授予“中國(guó)著名品牌”。

2007年，黃梅堆花酒首屆湖北大別山農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市對(duì)接會(huì)“優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

2009年，黃梅堆花酒在第六屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲“全國(guó)知名品牌農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

2015年12月29日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“黃梅堆花酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史起源

黃梅堆花酒產(chǎn)地位于佛教圣地——四祖雙峰山腳下的大河鎮(zhèn)境內(nèi)，其經(jīng)營(yíng)的黃梅堆花系列酒屬千年傳統(tǒng)老酒，已經(jīng)有一千多年的流傳和發(fā)展。

黃梅堆花酒過去一直是以燒酒稱之，相傳南宋某年初春的一天，白鷺書院學(xué)子文天祥春游歸來，被一位好友拉進(jìn)了酒店，文天祥看見酒在杯中白花疊起，經(jīng)久不散，便贊著：“店家釀得好燒酒，真是香氣撲鼻，層層堆花。”店家心中十分高興，暗暗打聽到這位書生名叫文天祥。后來文天祥英勇就義，人們便以堆花酒來紀(jì)念這位民族英雄。

據(jù)史料記載，南宋紹興四年（1134年），岳飛在潯陽(yáng)五狼關(guān)（今黃梅養(yǎng)馬嶺）抗金之時(shí)，大戰(zhàn)牛頭山，屢屢取勝。潯陽(yáng)百姓多以此酒慰問岳家將士，岳家軍謝民飲酒，更是軍威大振，百戰(zhàn)百勝。主帥岳飛慷慨陳詞：“此乃珍稀酒也”。岳飛蒙難后，其子岳霆隱居黃梅大河，自種糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自釀，使該酒品質(zhì)進(jìn)一步升華。

明代，詩(shī)人汪美云游黃梅四祖寺時(shí)，寫下了“老僧風(fēng)味別，對(duì)竹倒清醅”的詩(shī)句。

清代，乾隆下江南時(shí)，黃梅戲名伶邢繡娘帶“黃梅老酒”前去獻(xiàn)藝。乾隆帝在賞戲品酒時(shí)，見酒花堆出御杯而不溢，龍顏大悅，命此酒為“大河堆花”。隨著時(shí)間的變遷，“大河堆花”最終正名為“黃梅堆花”，一直沿用至今。

1975年，黃梅縣酒廠組織技術(shù)研究，吸取民間傳統(tǒng)工藝的精華，改選配方，改進(jìn)工藝流程，使生產(chǎn)更加科學(xué)性，質(zhì)量有很大提高，1977年和1979年相繼在中南五省酒類品評(píng)會(huì)上獲得好評(píng)。堆花酒的總?cè)┖秃U量等六項(xiàng)理化指標(biāo)都低于部頒標(biāo)準(zhǔn)。