古泉清酒是在英山縣特定保護區域范圍內,以大別山區優質五谷糧食為原料,采用大別山優質礦泉水或古井泉水釀造,使用傳統勾調技術生產的濃香型蒸餾白酒。酒體醇和諧調、綿甜爽凈、余味較長。
古泉清酒產地范圍為湖北省英山縣溫泉鎮、紅山鎮、孔家坊鄉、金家鋪鎮、石頭咀鎮、陶家河鄉、草盤地鎮、雷家店鎮、楊柳灣鎮共9個鄉鎮現轄行政區域。
古泉清酒是一種濃香型蒸餾白酒,以優質高粱、大米、糯米、小麥、豌豆、大麥為原料,以高溫大曲為糖化發酵劑,采用大別山優質礦泉水或古井泉水釀造,通過傳統勾調技術生產。“香氣優雅舒適,口感綿甜醇厚,回味悠長干凈,飲后余香纏繞”。
優質土壤
古泉清酒有優質的釀酒窖壤。窖泥是白酒功能菌生長繁殖的載體,英山土壤以黃棕壤為主,鐵、鈣含量低,質地細膩,粘度適宜,持水性強,PH值在6左右,是南方特有的生產優質窖泥的首選泥種。
優質的泥種、理想的微生物環境馴良的菌源,傳統的窖泥培養配方,加之現代技術的運用,生產出富含多種有益微生物、利于發酵生香的優質窖泥,這是成為古泉清酒風格的關鍵所在。
適宜海拔
湖北省黃岡市英山縣總面積為1449平方千米,按地勢分,海拔高度500米以上的山區980平方千米,500米以下的丘陵469平方千米。
英山古泉清酒在縣域海拔200米—1000米的區域均可釀造,但海拔300米—800米區域內是古泉清酒的主產區和地理保護范圍。
生態環境
英山位于中緯度地區的大別山脈中段南麓,受長江中下游亞熱帶濕潤的季風氣候所控制。由于南受長江水體的調節,北有大別山屏障作用,因此具有四季分明,氣候溫和,雨水充沛,日照充足,無霜期長等特點。
年平均降水量為1363.6毫米。英山森林覆蓋率達68.5%,空氣新鮮、土壤肥沃,雨量充沛,山青水秀,又無工業“三廢污染”。優越的生態環境造就良好的古泉清酒品質。
英山古為皋陶部落,漢為英布封疆,宋為畢昇故里,有著悠久的釀酒歷史。
古泉清酒原漿生產基地位于英山縣紅山鎮古山村,古山村有一口幾千年前的古井,其井不深,其水卻清澈甘冽,用井水釀出的酒,入口甘甜、余味綿長,其品質優于其它水質釀造的酒。民間傳有唐代詩人、大學士沈佺期在英邑設學士坊講學時,聞古山村古井有佳水,遂取古井水釀酒之佳話。
北宋時期,古山村民取村中古泉之水釀酒,其酒清冽、甘醇,入口甘甜余味綿長,酒的品質大大優于用其他水質而釀造的酒,“古泉清”由此得名。
自明代以來,英山縣釀酒日趨興盛,遍布全縣,縣志記載有專職釀酒工,“自制酒曲,為人釀酒”。
20世紀的70年代,古山村與縣副食品公司聯營,流傳數百年的古山白酒開始規模化生產。