古泉清酒

基本介紹

古泉清酒是在英山縣特定保護區域范圍內，以大別山區優質五谷糧食為原料，采用大別山優質礦泉水或古井泉水釀造，使用傳統勾調技術生產的濃香型蒸餾白酒。酒體醇和諧調、綿甜爽凈、余味較長。

地域產地

古泉清酒產地范圍為湖北省英山縣溫泉鎮、紅山鎮、孔家坊鄉、金家鋪鎮、石頭咀鎮、陶家河鄉、草盤地鎮、雷家店鎮、楊柳灣鎮共9個鄉鎮現轄行政區域。

品質特點

古泉清酒是一種濃香型蒸餾白酒，以優質高粱、大米、糯米、小麥、豌豆、大麥為原料，以高溫大曲為糖化發酵劑，采用大別山優質礦泉水或古井泉水釀造，通過傳統勾調技術生產。“香氣優雅舒適，口感綿甜醇厚，回味悠長干凈，飲后余香纏繞”。

產地環境

優質土壤

古泉清酒有優質的釀酒窖壤。窖泥是白酒功能菌生長繁殖的載體，英山土壤以黃棕壤為主，鐵、鈣含量低，質地細膩，粘度適宜，持水性強，PH值在6左右，是南方特有的生產優質窖泥的首選泥種。

優質的泥種、理想的微生物環境馴良的菌源，傳統的窖泥培養配方，加之現代技術的運用，生產出富含多種有益微生物、利于發酵生香的優質窖泥，這是成為古泉清酒風格的關鍵所在。

適宜海拔

湖北省黃岡市英山縣總面積為1449平方千米，按地勢分，海拔高度500米以上的山區980平方千米，500米以下的丘陵469平方千米。

英山古泉清酒在縣域海拔200米—1000米的區域均可釀造，但海拔300米—800米區域內是古泉清酒的主產區和地理保護范圍。

生態環境

英山位于中緯度地區的大別山脈中段南麓，受長江中下游亞熱帶濕潤的季風氣候所控制。由于南受長江水體的調節，北有大別山屏障作用，因此具有四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足，無霜期長等特點。

年平均降水量為1363.6毫米。英山森林覆蓋率達68.5%，空氣新鮮、土壤肥沃，雨量充沛，山青水秀，又無工業“三廢污染”。優越的生態環境造就良好的古泉清酒品質。

歷史起源

英山古為皋陶部落，漢為英布封疆，宋為畢昇故里，有著悠久的釀酒歷史。

古泉清酒原漿生產基地位于英山縣紅山鎮古山村，古山村有一口幾千年前的古井，其井不深，其水卻清澈甘冽，用井水釀出的酒，入口甘甜、余味綿長，其品質優于其它水質釀造的酒。民間傳有唐代詩人、大學士沈佺期在英邑設學士坊講學時，聞古山村古井有佳水，遂取古井水釀酒之佳話。

北宋時期，古山村民取村中古泉之水釀酒，其酒清冽、甘醇，入口甘甜余味綿長，酒的品質大大優于用其他水質而釀造的酒，“古泉清”由此得名。

自明代以來，英山縣釀酒日趨興盛，遍布全縣，縣志記載有專職釀酒工，“自制酒曲，為人釀酒”。

20世紀的70年代，古山村與縣副食品公司聯營，流傳數百年的古山白酒開始規模化生產。