東安白果

東安銀杏果介紹

東安白果是永州特產之一，產于湖南永州東安縣。東安縣是一個農業大縣，境內農產品資源十分豐富，是全國重要的商品糧、瘦肉型豬、柑桔、楠竹、銀杏基地縣，東安白果味道鮮美，柔韌滑膩，別具風味，全縣種植銀杏7.6萬畝，年產銀杏籽300多噸，產葉5000多噸，被譽為“中國銀杏之鄉”。

東安白果產地

東安銀杏果產于湖南永州東安縣，位于湖南省西南部，湘江上游，地勢西北高，東南低；屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，四季分明。

東安縣境地處中亞熱帶季風濕潤氣候區，光照充足，雨量充沛，溫暖濕潤，四季分明，南北氣候差異明顯；春夏多雨，秋冬有干旱；年平均氣溫17．8℃，年降水量平均在1180—1490毫米之間。

東安縣境內有大小河流191條，其中5千米以上長度的大小河流有45條，總長1300千米，分屬湘江、資江兩大水系，以湘江為主，主要河流有湘江、蘆洪江、紫水河、石期河等。

東安白果營養價值

銀杏果是營養豐富的高級滋補品，食用銀杏果養生延年，銀杏果在宋代被列為皇家貢品，日本人有每日食用銀杏果的習慣，西方人圣誕節必備銀杏果，銀杏果含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮銀杏果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

東安白果的功效作用

銀杏果性平、味甘、苦、澀、有小毒。可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

1、斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無論偏寒，偏熱均可。

2、收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。

3、祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘。

4、收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。

東安白果的食用方法

銀杏之烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與副食品，干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現銀杏獨特風味和特有魅力。下面為大家分享幾道白果菜譜。

清煮白果仁

主料：大粒白果500克。

做法：將500克大粒白果除去骨質中種皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀內種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂鍋中，加水適量，置于文火煮30～40分鐘，撈出放入盤內即可。

特色：清香爽口，回味無窮。清煮白果仁不僅可以單獨食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。

詩禮銀杏

據傳，孔子教兒子孔鯉學詩禮時曰：“不學詩，無以言，不學禮，無以立。”嗣后傳為美談。其后代自稱為“詩禮世家”。53代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿，凡孔府請客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導，美其名曰“詩禮銀杏”。

主料：清煮白果仁300克。

配料：冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。

做法：先將果仁用開水氽一遍，控凈水分，冰糖研成碎末，將炒勺內加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。

特色：色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調技術的基礎上，又不斷創新，精工巧制了獨具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時，熊貓躍然盤內。仿佛宴席者不是在進餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。

蜜汁白果

蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴，起源于山東省郯城縣。當地群眾用此膳宴饗佳賓，有近200年的歷史。現在已流傳至我國南北許多銀杏產區。

主料：白果500克。

配料：蜂蜜或白糖200克，植物油500克。做法：供作蜜汁用的白果要求個大，勻稱，肉質松軟，糯性強。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質內種皮。再倒入沸油中炸(勿用動物油)。視白果仁呈現黃色時，隨即撈出。時間過久則硬化，但過短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干油置盤內，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開。熬蜜或糖的過程中要不斷攪拌，防止焦化。然后將炸過的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動，即可裝盤上桌。

特色：裝盤后配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。

白果蒸蛋

主料：雞蛋12個，白果24粒。配料：食鹽，味精，清湯，料酒，濕淀粉。

做法：選大雞蛋12個。將白果硬皮去掉，在開水鍋中煮5分鐘，然后用手搓去內皮，洗凈。將雞蛋先磕個小孔，撒點鹽，將兩粒白果塞進去。依次做12個。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可。

特色：此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過多、小兒虛寒腹瀉。

白果燉雞

主料：肥雞1只，白果500克。配料：精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。

做法：首先，將白果剝去殼，去內種皮(薄膜)，去胚芽(芯)，洗凈，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時，再加鹽、糖、味精即成。

特色：此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補養人之特點。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。