易門豆豉

基本介紹

易門豆豉是云南玉溪易門特產，以色、香、味俱佳名揚全省。

品種種類

易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。

辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。

入口后，清香甜嫩，使人回味不已。

用它作配料烹調魚肉，更是別有風味。

制作方法

易門青豆豉的特點是“青”，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆豉清香鮮嫩。

制作青豆豉，在每年七、八月間。那時，大豆青株割回家來，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。

易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍潭等泉水制作的最為上乘，但過去產量甚少，只是農家用以饋贈至親好友。

一九五六年成立了國營醬菜廠后，才有少量產品投放市場。

由于農村生產形勢好，青豆原料供應充足，又擴大了加工網點，使產量大增，一九八二年供應市場的豆豉已達三十萬斤，更多的群眾有機會品嘗到清香味美的易門豆豉了。